Печеночный паштет из куриной печени в мультиварке – прекрасная холодная закуска

Добавлено 21-04-2014, 09:38, в раздел Мясо, Курица; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • печень куриная – 1 кг;
  • морковь (предпочтительно ярко окрашенная, ароматная, слабо выраженной волокнистости) – 300 г;
  • лук репчатый сладкий – 150 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • масло растительное – 30 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • зелень, крекеры, хрустящие хлебцы, гренки – для подачи.
Готовить печеночный паштет в мультиварке следует прежде всего потому, что именно этот кухонный прибор обеспечивает соблюдение оптимального режима готовки. В наивысшей степени сказанное относится к популярной куриной печенке.

Сваренная на огне, обжаренная в раскаленном масле, она делается жестковатой либо не слишком вкусной. Иное дело, если куриная печенка томится в мультиварке! Тогда у нее сохраняется нежно-«помадная» консистенция, вкус становится утонченным, а аромат... Тут уж все зависит от воли кулинара. Главное, что печеночный паштет из куриной печени в мультиварке становится непревзойденным даже для прославленной фуа-гра.

Предлагаемый вашему вниманию рецепт печеночного паштета в мультиварке, как всегда, готов к изменениям и усовершенствованиям. Замените сливочное масло утиным жиром и добавьте к печенке немного мускатного ореха. Вкус паштета изменится неузнаваемо! Вместо масла введите в паштет греческую фету или азиатский тофу – и снова вы получите совершенно разные, по-своему прекрасные блюда! Подсыпьте в паштет дробленых фисташек, припущенных в печеночном бульоне – и насладитесь гармоничным сочетанием природных продуктов.

Куриная печенка – весьма пластичный и восприимчивый в кулинарном отношении продукт. Что убедительно доказывается ранее опубликованным рецептом.


Способ приготовления:

  1. Печень промыть, удалить кровяные сгустки и сосудистые пучки. Морковь очистить и нарезать брусками. В мультиварку налить литр воды, немного посолить, положить куриную печень. В решетку для варки на пару выложить морковь. Включить прибор в режим варки на пару на 20-30 минут. Критерий оценки – готовность моркови.
  2. Готовую печенку и морковь вынуть из мультиварки, выложить для остывания. В емкость налить растительное масло, положить тонко нарезанный лук, немного посолить, включить режим медленного нагревания. Лук должен стать прозрачным, кремовым по цвету, нежным по консистенции.
  3. Остывшую печень, морковь, поджаренный лук протереть через сито. Оставшиеся от печенки пленки удалить. Добавить к смеси размягченное сливочное масло, мелкую соль, молотый перец. Тщательно вымешать, убрать в холодильник для достаточного остывания.
При подаче намазать паштет на крекеры или гренки, каждый бутерброд украсить зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 22 апреля 2014 01:02
Масла мало. На килограмм печенки нужно масла чуть не половину от количества печени. Считаем: сварили, протерли, удалили пленки. Осталось граммов 600. Значит, масла нужно 300 граммов.
sevorop 22 апреля 2014 07:37
Подобный расклад справедлив для паштета из говяжьей печени. Куриной печенке не нужно столько масла: у нее и так мазеобразная консистенция. Вот луку бы я немного убавил, потому что чувствуется он сильновато. Причем: лука убавить на треть, и добавить, раз уж вам кажется что не хватает жира, два крутых желтка. Только от домашних яиц, желтых и ароматных, а не синих и безвкусных. Как вы считаете?
Нат. Андреевна 22 апреля 2014 10:34
Не знаю, надо сделать, попробовать, и тогда уж говорить.
Хуан Сарагосса 22 апреля 2014 23:22
Дорогой Вы наш "Кремлевский мечтатель"! Где ж сейчас взять качественной куриной печенки? Вся ж она идет от тех курей, который пихают химией, потому написано очень вкусно, а вот покупать целый кило каких нибудь гавриловских курчат или прочих "американизированных" бройлеров страшновато.
sevorop 22 апреля 2014 23:41
Скептик вы наш сарагосский! Не верите массовому производству - купите печенок у бабушек на рынке. Хотя не верите вы напрасно. Печень, конечно, природный фильтр, но фильтр самоочищающийся. Как только очистительная функция печени угасает (по болезни, допустим), организм погибает. Скоро и мучительно. И никто вас такой печенкой кормить не станет - вы и сами ужаснетесь ее виду...

Откройте любой атлас патанатомии и посмотрите, как выглядит больная печень. А на бройлеров клеветать перестаньте: у них и без вас недостатков достаточно. Реальных, а не выдуманных.
Хуан Сарагосса 4 мая 2014 17:46
Ну, уел меня аффтар, склоняюсь перед кулинарным авторитетом...
sevorop 4 мая 2014 18:09
Не печальтесь чрезмерно: человечины автор не ест, так что можете критиковать не склоняясь.
Надежда 4 мая 2014 23:43
Я бы тоже масла добавила к рецепту. И морковки.
sevorop 5 мая 2014 10:30
Не нужно переносить принципы приготовления паштета из говяжьей печенки на печенку куриную.
Нат. Андреевна 11 мая 2014 08:09
Ну, что... сделала я по вашему рецепту паштет, причем видоизменила его в соответствие с рекомендациями о желтках. На килограмм сырых печенок было взято молодой морковки пучок - сколько там? граммов 150? Масла пачка, это 200 г, три крутых желтка и одна луковица. Вышло неплохо, хотя вкус необычный. Лук, по-моему, можно совсем не класть.
sevorop 11 мая 2014 14:12
Вы, Наталья Андреевна, не первая, кто говорит мне о невозбранном пренебрежении луком в качестве ингредиента для паштета из куриной печенки. И хотя отказ от лука несколько ухудшит консистенцию паштета, небольшая добавка моркови (тем более молодой, как у вас), исправит положение. В общем, нужно испытать второй вариант паштета из куринйо печенки: без лука, с желтками и молодой морковкой.
Нат. Андреевна 12 мая 2014 01:55
Сколь сложна и запутанна ваша велеречивость, Сергей. Так сразу и не понять, согласны вы либо возражаете.
sevorop 12 мая 2014 07:06
Согласен, в самом деле согласен. Буду испытывать новый - считайте что ваш! - рецепт паштета из куриной печенки.