Манты в мультиварке: рецепт, полученный по телефону

Добавлено 7-05-2014, 21:42, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Фарш:
  • говядина – 1 кг;
  • баранина – 500 г;
  • шпик свиной хребтовый – 300 г;
  • лук репчатый – 800 г;
  • специи, соль, зелень – по вкусу;
  • масло растительное – 50 мл (для смазки пароварочной решетки).
  • Тесто:
  • мука – 1 кг;
  • яйца – 4 шт.;
  • соль морская – 2 чайных ложки;
  • вода очищенная – около 400 мл.
Вы видали, как едят манты? Как их бережно берут руками, аккуратно откусывают, чтоб сильно не пролилось? Слышали, как от удовольствия причмокивают едоки? Замечали, с какой благодарностью они кивают повару – а сказать не могут: рты заняты?

Таковы манты! И не надо говорить, что это – те же пельмени, только сварены на пару. Манты – высшие существа пельменной расы! В них сосредоточено все лучшее, что накоплено человечеством за тысячелетия обертывания начинки тестом.

Мы с готовностью признаём заслуги вареников и равиолей, и даже готовы принимать всерьез наполненные фаршем макаронные трубки большого калибра – но манты озирают толпы подданных свысока. Потому хотя бы, что манты в мультиварке варятся «на верхней полке» - и получаются там ничуть не хуже, чем в самой что ни есть традиционной мантышнице.

Чтобы впервые приготовить манты в мультиварке, рецепт мы возьмем самый скромный. Азиатские умельцы с чем только ни лепят манты! Нам до них далеко, потому мы используем мясо и лук для фарша, а тесто – тесто замешаем вполне обычное, из муки и яиц, воды и растительного масла.

Впрочем, вы вольны применить свои личные умения: известно, что прекрасное тесто для всякого рода вареных вкусностей получается и без яиц (с кефиром или простоквашей), и на молоке, и изо всякой экзотической муки. Мы же используем пшеничную с высоким содержанием белка. Мука, в которой белка больше 12%, позволяет раскатывать тесто тонко – и не бояться его непрочности.

Рассказывая, как приготовить манты в мультиварке, мы должны бы всеми силами русской речи агитировать вас за использование курдючного сала. Однако делать этого не станем. Потому как понимаем (хоть и не разделяем) некоторое пренебрежение к бараньему жиру.

Знатоки нас учили: чтобы манты в мультиварке на пару проваривались хорошо, нужно давать им кипеть ...изнутри. То есть готовить фарш так, чтобы сока (бульона) в нем образовывалось гарантированно много. Но если в чебуреки в тех же целях добавляют в фарш кислое молоко, в пельменный фарш вводят ледяную воду (лучше снег), то в манты кладется лука столько же, сколько взято мяса и жира.

Скажем честно: мы побоялись таких пропорций – и, быть может, напрасно. Мы б не испугались, но все тот же казахский знаток, консультируя нас по телефону, привел короткий анекдот. «Что за манты? Один лук!» «Где один лук? Много луков!» В общем, с перепугу мы луку взяли вдвое меньше, нежели мяса – и знаете, никто из дегустаторов не возмутился.

Самое важное. Всего дольше мы думали над вопросом, как варить манты в мультиварке, чтоб из них не вытек сок? И не найдя способа решить проблему теоретически, приняли практическое решение поистине соломоновой мудрости. Половину мантов мы приготовили герметично залепленными, половину – сделали открытыми наподобие не до конца распустившейся розы.

Открытые манты оказались наполненными бульоном до краев! Однако на вкус более содержательными показались закрытые манты. Впрочем, казахский консультант заявил, что мы все тут дураки, и фарш для открытых мантов готовится несколько более пряным, и вообще открытые манты даже как-то по-другому называются. Он несколько раз произнес это слово, но телефонное восприятие казахской фонетики нам не далось. Потому как сытое брюхо к учению глухо. А уж манты – это гарантированный источник сытости!


Способ приготовления:

  1. Сало нарезать мелким (как можно более мелким) кубиком. Мясо посечь ножами или нарезать кубиками не более 1 см величиной. Лук нарезать как можно тоньше и мельче, но не тереть на терке. Смешать мясо, сало, соль, зелень и специи, поставить на холод для созревания фарша.
  2. В большую миску с мукой вбить яйца, замешать тесто. В процессе вымешивания понемногу подливать воду. Готовое тесто сформовать в шар, укрыть от высыхания, поместить на холод.
  3. Кусок теста объемом в два-три спичечных коробка раскатать в тонкую лепешку (сочень). Чайной ложкой выложить горку фарша. Слепить скрещивающимся швом (способ слепливания непринципиален).
  4. В мультиварку налить воду, разогреть. Установить решетку для варки на пару, смазанную растительным маслом. Выложить на решетку манты так, чтобы они не касались друг друга. Манты тоже можно смазать маслом. Включить прибор в режим варки на пару на полчаса или сорок минут.

При подаче манты гарнировать зеленью, жареным луком.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Хуан Сарагосса 10 мая 2014 17:09
манты интернациональны, потому можно смело исключить "мусульманский курдюк" из этого блюда
sevorop 10 мая 2014 21:25
Как по мне, курдючное сало ничем не хуже сала свиного, а в кулинарном отношении так даже и лучше. Просто купить его в наших краях сложно. Баранина есть (козлятину продадут как баранину, на худой конец), а вот курдючного сала нет. Приходится выкручиваться...
Нат. Андреевна 11 мая 2014 07:53
Мне доводилось есть манты в Москве, в парке Горького. Понравилось очень! Но что б самой готовить - даже мысли не было: слыхала я о мантышнице, о сложностях всяких. А ведь действительно можно и в мультиварке приготовить! Манты настолько вкуснее пельменей, что даже сомнений нет.
sevorop 11 мая 2014 13:46
Кстати сказать, в уличных кормиловках частенько неплохо готовят. Во всяком случае, в Ташкенте я стороной обходил рестораны и с удовольствием ел у уличных кулинаров.
Andrewdex 12 января 2015 02:54
Очень интересный рецепт!
sevorop 12 января 2015 12:11
Выпестован столетиями и поколениями поваров.