Как приготовить оленину в мультиварке по-ирландски?

Добавлено 10-05-2014, 10:40, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • оленья нога – 2 кг;
  • свиная грудинка прикопченная – 250 г;
  • сельдерей черешковый – 3 побега;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 100 г;
  • шампиньоны – 500 г;
  • бульон куриный – 500 мл;
  • вино красное сухое нетерпкое – 500 мл;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • сухой можжевельник (ягоды) – 15-20 шт.;
  • красный перец острый (целый) – 1 стручок;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • тимьян (сушеный молотый) – столовая ложка с горкой;
  • мука для обваливания;
  • соль, перец – по вкусу.
  • Для гарнира:
  • картофель – 1 кг;
  • корень сельдерея – покрупнее;
  • огородная зелень.
В Ирландии, говорят, оленей – видимо-невидимо. Из Исландии на юга отдыхать приплывают, что ли... Так или иначе, но оленина в мультиварке – чуть ли не национальное ирландское блюдо. Тушеная оленина, конечно – ибо олень по натуре своей диковат, бегает больше чем стоит, и потому мясо у него жесткое.

Но что жесткость оленьего мяса для ирландских поваров? Мелочи жизни! Создав знаменитое на весь мир (благодаря «Троим в лодке, не считая собаки») ирландское рагу, они почивают на лаврах. А всякое новое блюдо (ту же оленину) готовят... примерно так же, как и рагу – ну, может, с незначительными изменениями.

Так что задумавшись, как приготовить оленину в мультиварке, берите на вооружение ирландский принцип: что не лень обжаривать – обжарить; что поддается терке – натереть; что не поддается ничему – нарезать как получится. И в мультиварку! Вместо здравого смысла плеснуть вина. Специи отмерить щедрой рукой на слепом глазу – не слушая разговоры о совместимости ароматов. И главное: без картошки – никуда! Пятьсот лет Ирландия на картошке стоит, и никакие олени отвратить ирландцев от картошку не смогут!

Что интересно, готовить оленину в мультиварке по-ирландски чрезвычайно занимательно. Допустить ошибки невозможно в принципе, ибо всякое недовложение – это авторское видение; всякий новый ингредиент – авангардный подход; любое переиначивание – свежий взгляд на вековые традиции.

Нужно только добиться, чтобы оленина стала мягкой. Но в мультиварке тушеная оленина мягкой становится в соседстве с любыми добавками – лишь бы время готовки было выдержано. Так что не заморачиваясь аутентичностью деталей, приступим...


Способ приготовления:

  1. Копченую грудинку нарезать тонкими брусочками, поместить в мультиварку, обжарить до выделения жира и подрумянивания кусочков. Приготовить грудинку можно по ранее приведенному рецепту.
  2. Поверх обжаренной грудинки положить оленину, нарубленную крупно и обвалянную в муке. Поверх мяса положить можжевеловые ягоды. Сверху уложить (без всякой системы) резанный лук, морковку, черешковый сельдерей. Добавить чесночные зубки и красный перец.
  3. Куриный бульон смешать с вином, влить в мультиварку. Включить прибор в режим тушения на 4 часа.
  4. По истечении времени готовки оленины с овощами добавить к мясу резанные шампиньоны, черный перец и тимьян (чабрец). Тушить еще полчаса.
  5. Гарнир: картофель и корень сельдерея очистить, нарезать, отварить и пюрировать.
При подаче блюдо украсить зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Хуан Сарагосса 10 мая 2014 18:04
Доводилось есть шашлыки из оленины в норильске очень вкусное мясо, нежное
sevorop 10 мая 2014 21:29
А нам оленина досталась впервые. Перебраться в Норильск, что ли?
Нат. Андреевна 11 мая 2014 07:51
Вы меня убедили. В гипермаркете встречается иногда оленина, но я стороной ее обхожу. Теперь - куплю!
sevorop 11 мая 2014 13:45
Правильно! И еще готовьтесь: для супа "Бой тигра с драконом" нам понадобится котятина и змеятина; для рагу по-корейски - собачатина.
Нат. Андреевна 12 мая 2014 01:46
Вы так не шутите. Мне и свинок с коровками жалко - но уж как-то привыкли.
sevorop 12 мая 2014 07:02
Хорошо. От традиций - ни на шаг!
Кеша 7 июня 2014 15:56
Уважаемый Сергей! А как там насчет ужей фаршированных? А то с олениной у нас напряжно,а вот ужики расплодились вольно. С ног сбивают.
sevorop 7 июня 2014 17:21
С ног вас там сбивают скорее полозы, чем ужи. Уж не слишком мясист - в отличие от того же полоза. Однако к обеду подавать лучше ужа, точнее ужиху - в силу минимального от нее запаха.

Фаршированные змеи в азиатской кухне мне не встречались, и это понятно. Змеиная шкура считается отдельным деликатесом: из нее варят бульон (так и подают - красивый!), ее жарят на масле (не пробовал). Набивать змеиную шкуру фаршем для азиатов бессмысленное святотатство. Куда рациональней, считают они, протушить змеятину в соевом соусе с имбирем - и на тарелку.

Как ни странно, диетологи всецело поддерживают увлечение змееядством. Дело в том, что в змее не бывает жировых отложений, мясо ее низкокалорийно, богато белками, легко усваивается. В прошлом европейцы (в том числе и аристократия) охотно ели гадюк. Быть может, и вы, Кеша, в прошлой жизни баронствовали где-нить близ Рейнских виноградников? Память предков не грех и воскресить!