Свинина под клюквенно-мятным соусом

Добавлено 23-05-2014, 20:06, в раздел Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • свинина с косточкой или без косточки – 2 кг;
  • картофель – 1,5 кг;
  • чеснок – половина головки;
  • масло оливковое – 70 г;
  • паста томатная – 70 г;
  • соль, черный перец, куркума – по вкусу.
  • Для соуса:
  • клюква свежая либо мороженная – 200 г;
  • мята свежая или сушеная – по вкусу;
  • сахар – столовая ложка;
  • масло оливковое рафинированное – 2 столовых ложки;
  • вино белое полусухое или полусладкое – 100 мл.
Вот и пришло лето. То есть в календарном смысле до лета еще неделя, но в погодном – уже август! Днем жарко, ночью душно, чем ужинать вечером? Чтобы и вкусно, и сытно, и прохладно, и усваивалось легко? Можно купить диетического мяса и приготовить котлеты на пару в мультиварке. А можно...

А можно взять никак не диетической свинины, приготовить ее, и подать с клюквенно-мятным соусом! Картошечки, конечно, чтоб сразу с гарниром, да мясо промариновать – чтоб готовилось быстрее и ароматом пленяло.

Соус из клюквы готовим сами, хотя в торговле подобных приправ немало. Однако ни в одной рознице нет клюквенно-мятного соуса, а у нас – будет! Умеренно кислый, он сообщает ощущение прохлады во рту, а еще тонко и нежно пахнет. Самые что ни на есть подходящие ощущения для летнего вечера!

Прогретая с вином клюква, остынув до комнатной температуры, сплетается вкусом и запахом с мятой так тесно, что соус этот навсегда отпечатывается в памяти. Скоро мы предложим вас рецепт жареной рыбы с французским гарниром – так вот рыбу эту вполне можно подавать под клюквенно-мятным соусом.

За дело!


Способ приготовления:

  1. Чеснок растереть в ступке с солью, добавить масло, перец, куркуму, перемешать с томатной пастой. Полученной смесью обмазать порционные куски мяса. Поставить мясо в холодильник на 2-3 часа.
  2. Растереть в ступке клюкву вместе с мятой и сахаром. В сотейнике разогреть масло, влить вино, добавить клюкву. Греть до кипения. Готовый соус перелить в столовую посуду и оставить для охлаждения до комнатной температуры.
  3. Очищенную картошку разрезать пополам, посолить, поперчить, выложить в мультиварку. Сверху положить промаринованное мясо. Включить прибор в режим «выпечка» на полтора часа.

Готовое блюдо выложить в порционные тарелки. Каждый кусок мяса сдобрить клюквенным соусом.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Хуан Сарагосса 24 мая 2014 20:31
С нетерпением жду рецепта готовки в мультиварках виноградных улиток под чесночным соусом...
sevorop 24 мая 2014 21:13
Дорогой Хуан! Гурман вы наш сарагосский! Не так сложно приготовить моллюска, как трудно качественно подготовить его к кастрюле... А уж под чесночным соусом съесть можно и тертую табуретку. Вот почему французские улитки обычно предлагаются в пастообразном виде - смешанными с куда более деликатными приправами, нежели чеснок.

Но! Раз уж вы так настаиваете, про съедобных улиток мы расскажем. Дайте нам только время на познание тайн и испытание рецептов. Потому как многие из моллюсков (рапаны, к примеру), как их ни готовь, в деликатесы не годятся. Не из-за вкуса - тут-то рапанам краснеть не приходится - а из-за твердости мяса. Говорят, виноградные улитки тоже жестковаты, если готовлены a naturelle.

И самое интересное. Почему свинина под клюквенным соусом вдруг вызвала у вас ассоциацию с улитками? Вот если по Фрейду? А по гамбургскому счету? Или тут нужно авторитетное мнение специалиста вроде П.П. Кащенко?
Нат. Андреевна 27 мая 2014 13:16
Очень необычное предложение! Клюква с мятой - к свинине? Приготовленой с картошкой в белом вине? Должно получиться!
sevorop 27 мая 2014 22:57
Разве возможны хотя бы минимальные сомнения? Свинина - ее ведь не испортишь! Тем более вином, мятой и картошкой.