Молодая картошка с лисичками

Добавлено 27-05-2014, 07:33, в раздел Картошка, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • картофель молодой – 1 кг;
  • лисички (рыжики, опята и другие грибы желто-оранжевой окраски) – 1 кг;
  • лук зеленый – 300 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сливки – 200 мл;
  • укроп – небольшой пучок;
  • мука – столовая ложка без горки;
  • соль – по вкусу.
В Туркмении сезон молодой картошки начинается в феврале. В Латвии лисички появляются на полянах в середине июля. А в хороших супермаркетах и молодую картошку, и рыжие лисички можно купить круглый год!

Конечно, и в зрелом картофеле есть своя прелесть. Читали о картошке фри в мультиварке? Однако с жареным зеленым луком и лисичками особенно хороша именно молодая картошка!

Более того! Самый мелкий молодой картофель обычно трудно находит свой спрос. Но только не в нашем случае! Для тушения в сливках с грибами всего лучше подходит именно мелкие клубни. Быстро прогреваясь в мультиварке, они за несколько минут переходят в съедобное состояние. И если для варки в воде подобное свойство малозначительно, то для нашего блюдо оно определяющее.

Фанатично очищать молодую картошку от тоненькой кожуры не следует. Достаточно воспользоваться губкой с волокнистым абразивом, да и то... особого старания можно не прилагать. Дело в том, что наиболее вкусный слой в картошке расположен как раз на поверхности, под самой кожурой. При старательной чистке клубней этот слой удаляется, от чего страдает вкус блюда.

Лисички! В торговлю они поступают замороженными. В кулинарной обработке их сначала приваривают, а после обжаривают. Подобный подход дает возможность сохранить каждый грибок влажным и упругим. Мы же предпочитаем лисички сразу жарить. Наш метод способен дать аппетитную поджаристую корочку на каждом грибке. Разве плохо, когда шляпка гриба зажарена почти до хруста? А уж каким ароматным делается масло – знает только картошка, которой в этом масле после тушиться...

Зеленый лук, требуемый по рецепту, нужен именно зеленым. Белые, неокрашенные хлорофиллом части луковых перьев лучше обрезать и использовать в других блюдах.


Способ приготовления:

  1. Сливочное масло распустить в мультиварке, положить грибы, включить режим жарки. Крышку не закрывать! Готовить до испарения влаги.
  2. Мелко нарезанный лук соединить с грибами и продолжить жарку еще 3 минуты.
  3. В сливки положить соль и муку, хорошенько размешать. Вылить в мультиварочную емкость к луково-грибной смеси. Туда же положить очищенный молодой картофель и половину измельченного укропа. Закрыть крышку и перевести прибор в режим тушения на 20-30 минут. Время готовки может меняться в зависимости от качества картофеля.
При подаче посыпать блюдо остатком свежего укропа.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 27 мая 2014 13:07
Немного жирновато? Столько масла и еще сливки.
sevorop 27 мая 2014 22:40
Хозяйка - барыня! Хотите, положите меньше и масла, и сливок. Однако сначала все же попробуйте приготовить по рецепту - авось понравится...
Юлия 28 мая 2014 11:21
не надо ничего убавлять! я вот приготовила своему семейству, строго следую рецепту, и я вам скажу - это нечто!!! такого вкуснотеева давно не пробовали)
sevorop 28 мая 2014 11:34
Подождите, Юлия, вот пойдут белые грибы... Попробуем приспособить их к бататам: один из наших читателей сообщил по секрету, что в этом году засеял весь дачный участок бататом. Любопытно, что вырастет и как потом эти бататы употреблять в пищу. Может, иначе как с белыми грибами их и в рот не положишь.
frywhy 29 мая 2014 15:08
У нас лисичек в магазине нет, зато продаются опята. Тоже вкусно!
Хуан Сарагосса 29 мая 2014 20:02
Грибы с картошкой не способна испортить даже мультиварка Редмонд! Поэтому смело готовим и наслаждаемся...

Облом, ребята. Я посадил оранжевый батат, он скорее десертный чем столовый, так что на картошке перебьетесь!
sevorop 29 мая 2014 20:17
Цитата: frywhy
У нас лисичек в магазине нет, зато продаются опята. Тоже вкусно!

Опята и жарятся быстрее, вкус маслу отдают полнее. Лисичка - гриб в себе... Опенок - весь для едока!

Цитата: Matros Seledkin
Грибы с картошкой не способна испортить даже мультиварка Редмонд! Поэтому смело готовим и наслаждаемся...

Облом, ребята. Я посадил оранжевый батат, он скорее десертный чем столовый, так что на картошке перебьетесь!


Десертность батата - причина облома? Скажите лучше честно: не поделюсь ни граммом, самому мало! А то может все же продадите чуток - не поскупимся!
Нат. Андреевна 10 июня 2014 12:30
Начиталась комментариев, купила опят, приготовила - это же страх господень, до чего невкусно. Совсем неподходящие грибы для этого дела. Лисичек в продаже нет. Есть белые грибы замороженные.
sevorop 10 июня 2014 22:38
Белый гриб - оно конечно... Ну, опята, пожалуй, и в самом деле грибы на любителя. Как и черные грузди. Так что извините за неподошедшую рекомендацию.