Жареная целиком курица

Добавлено 30-05-2014, 07:38, в раздел Мясо, Курица; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • курица – 2 кг;
  • масло растительное рафинированное – 200 мл;
  • жир куриный, масло сливочное топленое – опционально;
  • соль, перец - по вкусу.
Зажарить курицу целиком – отличная идея! Легко исполнимая, когда под рукой имеется мультиварка, кое-какие добавочные ингредиенты и желание вкусно накормить всю семью. Трудоемкость? Пожалуй, меньше чем у фаршированных куриных бедрышек в мультиварке. Вкусовые качества? Вот тут все зависит от нас...

Дело в том, что в идеале нам нужно взять для жарки откормленную пулярку, жирного каплуна, на худой конец фермерского трехкилограммового бройлера. Однако не нужно ходить к гадалке, чтобы сообразить: в девяти из десяти случаев жариться будет обычная курица из супермаркета.

Ну и ладно! Мы и из самой обычной магазинной курицы приготовим настоящее объеденье – если, конечно, отыщем в морозильнике припасенные заранее куриные жирки. Хорошо бы еще иметь толику малую масла прованского (то есть рафинированного оливкового). И для пущего эффекта – топленого сливочного масла...

Всего жира нам нужно столько, чтобы курица утопала в нем примерно три пальца, и чтобы он при жарке затекал в куриное нутро. Не следует думать, что речь идет о литре масла! Крупная куриная тушка в мультиварочную емкость входит с минимальными зазорами. Стакан кипящего жира – и жарка пойдет как по маслу!

О времени готовки. Следует учитывать, что жарится любой продукт всегда быстрее, чем варится. А чтобы сварить бройлера, добытого в супермаркете, нужно от силы полчаса. Совершенно верно! Перед жаркой мы решили курицу приварить! Во многом – ради того, чтобы курочка «подобралась» и «подтянулась».

Но бойтесь переварить курицу! Четверть часа кипения – допустимый максимум. После – только жарка, подача к столу и ...вдохновенная благодарность едоков. Оказывается, из обычной курицы можно приготовить восхитительное жаркое (в классическом понимании этого слова).

Жир, в котором курица будет жариться, нужно предварительно посолить. Тогда готовое мясо (уже после разделки) останется лишь слегка поперчить и, быть может, досолить еще немного. Не бойтесь розового сока, выделяющегося из вполне готовой, но не пересушенной в мультиварке курятины! Мясо, прогретое до 75-80 градусов, совершенно съедобно! А косточки, которые действительно имеют шанс остаться недожаренными, пожертвуйте домашним любимцам. Любой пес за комплект косточек от жареной курицы родину продаст!

Что делать с хрустящей ароматной кожицей, покрывающей жареную курицу, мы вам рассказывать не станем. Но от случайных кухонных посетителей ее нужно беречь, иначе общипают курочку безжалостно – а подать-то птицу нужно красиво!


Способ приготовления:

  1. Куриную тушку зачистить, вымыть снаружи и изнутри, обсушить. Небольшую курицу можно жарить без предварительного приваривания. Крупную птицу следует проварить (целиком!) несколько минут, после чего опять-таки обсушить тушку бумажными кухонными полотенцами.
  2. В мультиварку налить растительное масло (предпочтительно оливковое), положить (при наличии) сырой куриный жир и топленое масло, посолить. Куриный жир следует предварительно нарезать помельче. Прибор включить в режим жарки для разогрева масла.
  3. Подготовленную куриную тушку (ноги и крылья связаны) опустить в нагретое масло спинкой вниз, жарить при открытой крышке не менее получаса. По прошествии заданного времени тушку перевернуть грудкой вниз, и жарить еще минут 10-15.
Готовую курицу вынуть, поперчить, уложить в емкость для удаления избытков масла и выравнивания температур внутри тушки, прикрыть крышкой.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 10 июня 2014 12:25
Вы не сказали о главном. Приваривать курицу нужно не в пресной воде, и даже не солевом растворе, а в курт-бульоне. Вот тогда ваша жареная курица прославится на века. Мои жареные куры - славятся! А те, кто жарит просто куриные тушки без приваривания - жуют сухие мясные волокна.
sevorop 10 июня 2014 22:32
Готов согласиться с вами. Но только в части использования курт-бульона (который для этого блюда предлагаю замешать на белом полусухом вине). Солить же варочную среду следует скупо. Иначе соль "вытянет" из мяса влагу.