Курица целиком в мультиварке готовится меньше чем за час!

Добавлено 6-06-2014, 09:41, в раздел Мясо, Курица; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • курица (бройлер) – 1,5 кг;
  • сыворотка молочная – 100 – 150 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль – чайная ложка без горки;
  • сахар – полчайной ложки;
  • черный перец – по вкусу.
Курица целиком в мультиварке, наверное, первое блюдо, которое готовится после приобретения прибора. Подобная смелость закономерна: как приготовить курицу целиком в мультиварке, знает каждый. Положил – включил – подождал – достал – и на стол! Только грудка почему-то сухая и волокнистая, хрящики не пропеклись, а кожица спинке облезла кусками. Ножки ничего, ножки вкусные!

Между тем, запечь курицу можно и получше... И с неравномерностью нагрева есть способ побороться. И, главное, есть возможность вкус продукту сообщить поистине неземной. Потому что курица, запеченная целиком в мультиварке, может и должна являть собой концентрированное наслаждение. Потому что именно курица (если не считать свинины) к такому способу готовки «относится» максимально благосклонно.

Молочная кислота, присутствующая в сыворотке (которую мы используем для подготовки мяса), делает курятину если не однородной, то одинаково готовой к термической обработке в разных частях тушки. Соль и сахар, растворенные в растворе, способствуют появлению деликатесного вкуса.

Важно не промахнуться с пропорциями. Принцип прост: в сыворотке, которой вы будете шприцевать курицу, нужно растворить ровно столько соли, сколько, по-вашему, необходимо для тушки выбранного размера. По опыту можно предположить, что одна или даже половина чайной ложки соли достаточно для курицы весом около полутора кг. С солью лучше недо-, чем пере-!

Сыворотки тоже нужно взять столько, сколько примет куриная тушка. Скажем, 100 мл на 1 кг веса – больше не нужно.

Во время испытаний рецепта возникла идея заменить соль и сахар соевым соусом. Мысль сама по себе неплохая, но следует учитывать, что для ее реализации существует «цыпленок терияки» - мы же готовим скорее итальянское, нежели японское блюдо.

Итальянское – потому что принцип обработки сырого мяса молочно-кислым брожением утвердился именно в этом краю Европы. Азиатские кулинары, к примеру, мясо, замоченное для шашлыка в кефире, рассматривают как откровенно невкусное. И говорят, что цельности в ощущениях от такого кушанья нет...

Не станем спорить. Посрамим неумех делом! А тем, кто страшится шприцевать курицу сывороткой, можем предложить приготовление жареной курицы в мультиварке.


Способ приготовления:

  1. Сыворотку нагреть, всыпать перец, соль, сахар. Размешать до полного растворения. Остудить.
  2. Подготовленную куриную тушку прошприцевать остывшей сывороткой с растворенными солью и сахаром. Снаружи и изнутри натереть тушку смесью соли и черного перца – но не слишком густо! Упаковать курицу в полиэтиленовый пакет, положить в холодильник на два дня.
  3. Перед помещением в мультиварку куриную тушку смазать сливочным маслом. Уложив курицу в мультиварочную емкость спинкой вниз, включить прибор в режим выпечки на 25 минут. По истечении времени курицу перевернуть грудкой вниз, и вновь включить нагрев – на сей раз на 20 минут.
Время приготовления может меняться соответственно мощности прибора, возрасту курицы и массе тушки.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Кеша 7 июня 2014 16:00
Знатная кура вышла! Даже буду такой таперича гостей такой потчивать. Чем хороша готовка в мультиварке, так тем, что продукты сложнее испортить ))
sevorop 7 июня 2014 17:28
Шприцевание - великое дело! Мультиварка - тоже верная помощница.
Нат. Андреевна 10 июня 2014 11:56
Я в сыворотке мариновала курятину, снятую с костей, прежде чем делать из нее рулетики. Тоже неплохо!
sevorop 10 июня 2014 22:23
Еще одна идея от Натальи Андреевны. Вы сегодня на редкость продуктивны!
Вася 16 июня 2014 11:06
Идею вашу проверю сегодня же. Как раз курица ждет в холодильнике.
sevorop 16 июня 2014 16:58
Желаем вам успеха!
Ирина 29 июля 2014 13:06
Вы серьезно? В холодильник на два дня? Или я что-то путаю?
sevorop 29 июля 2014 13:39
Вы ничего не путаете. Предварительное созревание мяса при температуре 3-4 градуса - весьма важный этап технологического цикла. Дикую птицу держат на холоде неделю. Свинину - сутки-двое (но тут возможны варианты). Говядина требует длительной выдержки.

Мясо курицы, особенно, если речь идет о молодых курах мясных кроссов, нежно по своей природе и потому созревания как будто не требует. Однако для приготовления нашего блюда совершенно необходимо дать время активным веществам молочной сыворотки для взаимодействия с мышечными и соединительными тканями.

Ничего революционного в подобном способе маринования мяса нет: так, к примеру, готовится фарш для колбасы типа салями. Что же до опасений порчи продуктов при хранении в холодильнике, то... При должном соблюдении гигиенических требований при убое, разделке, обработке и транспортировке ни эндо-, ни экзогенного обсеменения мясных продуктов патогенной флорой не происходит. Не происходит, стало быть, и порчи.