Курица целиком в мультиварке готовится меньше чем за час!
Добавлено 6-06-2014, 09:41, в раздел Мясо, Курица; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- курица (бройлер) – 1,5 кг;
- сыворотка молочная – 100 – 150 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- соль – чайная ложка без горки;
- сахар – полчайной ложки;
- черный перец – по вкусу.
Курица целиком в мультиварке, наверное, первое блюдо, которое готовится после приобретения прибора. Подобная смелость закономерна: как приготовить курицу целиком в мультиварке, знает каждый. Положил – включил – подождал – достал – и на стол! Только грудка почему-то сухая и волокнистая, хрящики не пропеклись, а кожица спинке облезла кусками. Ножки ничего, ножки вкусные!
Между тем, запечь курицу можно и получше... И с неравномерностью нагрева есть способ побороться. И, главное, есть возможность вкус продукту сообщить поистине неземной. Потому что курица, запеченная целиком в мультиварке, может и должна являть собой концентрированное наслаждение. Потому что именно курица (если не считать свинины) к такому способу готовки «относится» максимально благосклонно.
Молочная кислота, присутствующая в сыворотке (которую мы используем для подготовки мяса), делает курятину если не однородной, то одинаково готовой к термической обработке в разных частях тушки. Соль и сахар, растворенные в растворе, способствуют появлению деликатесного вкуса.
Важно не промахнуться с пропорциями. Принцип прост: в сыворотке, которой вы будете шприцевать курицу, нужно растворить ровно столько соли, сколько, по-вашему, необходимо для тушки выбранного размера. По опыту можно предположить, что одна или даже половина чайной ложки соли достаточно для курицы весом около полутора кг. С солью лучше недо-, чем пере-!
Сыворотки тоже нужно взять столько, сколько примет куриная тушка. Скажем, 100 мл на 1 кг веса – больше не нужно.
Во время испытаний рецепта возникла идея заменить соль и сахар соевым соусом. Мысль сама по себе неплохая, но следует учитывать, что для ее реализации существует «цыпленок терияки» - мы же готовим скорее итальянское, нежели японское блюдо.
Итальянское – потому что принцип обработки сырого мяса молочно-кислым брожением утвердился именно в этом краю Европы. Азиатские кулинары, к примеру, мясо, замоченное для шашлыка в кефире, рассматривают как откровенно невкусное. И говорят, что цельности в ощущениях от такого кушанья нет...
Не станем спорить. Посрамим неумех делом! А тем, кто страшится шприцевать курицу сывороткой, можем предложить приготовление жареной курицы в мультиварке.
Между тем, запечь курицу можно и получше... И с неравномерностью нагрева есть способ побороться. И, главное, есть возможность вкус продукту сообщить поистине неземной. Потому что курица, запеченная целиком в мультиварке, может и должна являть собой концентрированное наслаждение. Потому что именно курица (если не считать свинины) к такому способу готовки «относится» максимально благосклонно.
Молочная кислота, присутствующая в сыворотке (которую мы используем для подготовки мяса), делает курятину если не однородной, то одинаково готовой к термической обработке в разных частях тушки. Соль и сахар, растворенные в растворе, способствуют появлению деликатесного вкуса.
Важно не промахнуться с пропорциями. Принцип прост: в сыворотке, которой вы будете шприцевать курицу, нужно растворить ровно столько соли, сколько, по-вашему, необходимо для тушки выбранного размера. По опыту можно предположить, что одна или даже половина чайной ложки соли достаточно для курицы весом около полутора кг. С солью лучше недо-, чем пере-!
Сыворотки тоже нужно взять столько, сколько примет куриная тушка. Скажем, 100 мл на 1 кг веса – больше не нужно.
Во время испытаний рецепта возникла идея заменить соль и сахар соевым соусом. Мысль сама по себе неплохая, но следует учитывать, что для ее реализации существует «цыпленок терияки» - мы же готовим скорее итальянское, нежели японское блюдо.
Итальянское – потому что принцип обработки сырого мяса молочно-кислым брожением утвердился именно в этом краю Европы. Азиатские кулинары, к примеру, мясо, замоченное для шашлыка в кефире, рассматривают как откровенно невкусное. И говорят, что цельности в ощущениях от такого кушанья нет...
Не станем спорить. Посрамим неумех делом! А тем, кто страшится шприцевать курицу сывороткой, можем предложить приготовление жареной курицы в мультиварке.
Способ приготовления:
- Сыворотку нагреть, всыпать перец, соль, сахар. Размешать до полного растворения. Остудить.
- Подготовленную куриную тушку прошприцевать остывшей сывороткой с растворенными солью и сахаром. Снаружи и изнутри натереть тушку смесью соли и черного перца – но не слишком густо! Упаковать курицу в полиэтиленовый пакет, положить в холодильник на два дня.
- Перед помещением в мультиварку куриную тушку смазать сливочным маслом. Уложив курицу в мультиварочную емкость спинкой вниз, включить прибор в режим выпечки на 25 минут. По истечении времени курицу перевернуть грудкой вниз, и вновь включить нагрев – на сей раз на 20 минут.
