Необычное приготовление шампиньонов в мультиварке

Добавлено 7-06-2014, 13:36, в раздел Овощи, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мелкие шампиньоны – 500 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 5 столовых ложек с горкой;
  • крахмал картофельный – 1 столовая ложка с горкой;
  • масло растительное – 150 мл;
  • масло сливочное топленое – 100 г;
  • сухари панировочные – стакан;
  • соль мелкая – по вкусу.
Некоторые грибы нуждаются в интенсивной тепловой обработке. Шампиньоны же спокойно едят сырыми – скажем, в салатах. Жареные шампиньоны в мультиварке тоже не стоит мучить до иссушения: нагретый жаркой гриб становится ароматным и сочным, однако ни капли влаги, ни нотки запаха не теряет. Если приготовлен, конечно, по нашему рецепту.

По нашему убеждению, один из лучших способов готовки грибов – приготовление шампиньонов в мультиварке путем обжаривания во фритюре. Конечно же, так просто опускать грибы в раскаленное масло не стоит: нежная плоть гриба обуглится. Зато если каждый грибок обмакнуть в кляр – непростой кляр, хрустящий! – а после обвалять в панировочных сухарях, процесс пойдет весело и задорно. И никакого кулинарного брака не появится!

Вот почему шампиньоны в сухарях в мультиварке имеют все шансы превратиться в блюдо поистине выдающееся. Собственно, до праздничного рецепта этим грибам остается совсем немного: замените половину растительного масла в мультиварке топленым сливочным, и тогда ваши грибки украсят своим вкусом любой королевский стол!

При испытаниях рецепта поступило предложение использоваться шампиньоны, жареные в сухарях, как второе обеденное блюдо после супа из вешенок. Грибных закусок мы тоже можем предложить немало, но что делать с десертом? Во Франции, говорят, трюфели кладут в десертные кушанья – но где Франция, где трюфели, и где мы...


Способ приготовления:

  1. Белок отделить от желтка, посолить, взбить вилкой. Добавить ледяной воды (можно с мелко дробленым льдом). Перемешивать, постепенно подсыпая муку, смешанную с крахмалом. Требуемая консистенция кляра – как у густой сметаны.
  2. Растительное и топленое масло поместить в мультиварочную емкость, немного посолить, прибор включить в режим жарки либо жарки во фритюре. Очищенные (мыть не нужно!) от сора грибы макать в кляр, обваливать в сухарях, обжаривать в мультиварке до появления приятного золотистого цвета у сухарей (2-3 минуты).
Готовые грибы украсить огородной зеленью, гарнировать свежими овощами.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Кеша 7 июня 2014 15:58
Не понравились. То ли шампиньоны не по фен-шую росли, то ли кляр не той консистенции. В общем, буду и дальше цветную капустку клярить, да креветок...
sevorop 7 июня 2014 17:26
Это не кляр с феншуём росли, это руки... выросли. Но вы не печальтесь! Старинный одесский рецепт приготовления мелкой рыбешки (у вас там водится мелкая рыбешка?) гласит: возьми килечку, обмакни в жидкое тесто, опусти в горячее масло и почти тут же вынимай. По свидетельству достойных доверия одесситов, вкусно неимоверно!

Рыбка должна быть свежевыловленной.
Хуан Сарагосса 7 июня 2014 23:12
Автор - затейник, по самому больному месту ударил - люблю грибы. Они в любом виде хороши, если не поганки конечно. Так что непременно попробую.

Насчет одесского рецепта, допустима замены килечки на мойвочку? И требуется ли обрезание перед приготовление такого блюда?
sevorop 8 июня 2014 01:15
Обрезание мойве лучше сделать. Можно так, как это делается на рыбоконсервных фабриках - одним движением ножа, наискосок, голову и часть брюшка.
Хуан Сарагосса 8 июня 2014 08:10
А кошерности ради самому обрезаться не нужно?
sevorop 8 июня 2014 12:37
Нужно обязательно. По самую шею.
Нат. Андреевна 10 июня 2014 11:49
Вы упустили важный момент. Кляр нужно посолить и наперчить. А вы солите масло...
sevorop 10 июня 2014 22:18
Мы - не упустили. Нельзя создавать сильный вкусовой контраст между кляром и грибом. Вкус гриба потеряется. Вот вы пробовали есть шампиньоны сырыми? Вкусно же! Немножечко остроты, особый вкус и консистенция, естественная соленость... А если этот гриб макнуть в соль и перец - вот как зеленый лук едят в советском кино - много ли тонких ощущений останется? Останется только соль и перец. И немного грибного запаха. Не к этому мы стремимся, не к этому...
Вася 16 июня 2014 11:01
Хитрый способ. Попробовать стоит.
sevorop 16 июня 2014 16:56
Все всякого сомнения!