Готовим мясо, тушеное с черносливом в мультиварке

Добавлено 8-06-2014, 20:10, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • говядина (предпочтительно грудинка или филейная мякоть) – 1 кг;
  • лук – 400 г;
  • морковь – 100 г;
  • чернослив – 200 г;
  • масло растительное – 30 г;
  • соль, перец – по вкусу.
Мясо с черносливом в мультиварке всяк готовит по-своему. Получается по-разному. Различное качество ингредиентов, разница в пропорциях и времени готовки не могут не сказаться на общем итоге кухонных забот.

Однако наши читатели нередко спрашивают: как приготовить мясо, тушеное с черносливом в мультиварке с гарантией качества?

Открываем секреты! Прежде всего, нужно ответственно отнестись к подбору чернослива. Для готовки с мясом выбирайте сливы кислого вкуса. Сладкий чернослив хорош в компотах, но с говядиной вызывает недоумение. С осторожностью следует подходить и к приобретению копченого чернослива.

Не стоит и выжаривать либо вываривать чернослив (а равно и иные растительные ингредиенты блюда) в течение долгого времени. Говядина только размякла – а лук, морковь и сливы давно превратились в размазню... Хорошо ли это?

Соблюдайте влажностный баланс при готовке. При всей кажущейся простоте говядина, тушеная с черносливом в мультиварке – блюдо в приготовлении сложное. И сложность сосредоточена в определении момента времени, подходящего для введения тех или иных составляющих.

Дело в том, что в зависимости от сортности мяса, возраста, жирности и других факторов говдина готовится очень разными темпами. Тонкость же такая: чернослив (целый!) и резаную морковь с остатком лука в мультиварку следует класть в момент, определяемый степенью блеска каждого мясного кусочка.

При тушении говядины нужно дождаться минуты, когда жидкость большей частью выкипит и загустеет, оставшийся бульон начнет образовывать пузыри, а каждый кусочек мяса покроется пленкой жира. Это – и есть момент, наиболее подходящий для загрузки моркови, части лука и чернослива. Мясо к этому времени практически готово, однако протомившись вместе с овощами и черносливом, оно приобретет тот самый аромат, к которому стремится повар.

Времени готовки от момента загрузки моркови и слив требуется ровно столько, сколько нужно на умягчение моркови. Передерживать не нужно! И помните: с первого раза может не получиться. Если так, не отчаивайтесь! В утешенье приготовьте телятину с вишней в мультиварке!


Способ приготовления:

  1. Масло вылить в разогретую мультиварку, положить нарезанное мясо, включить прибор в режим жарки на 10 минут. Для равномерного обжаривания помешивать.
  2. Половину лука натереть на терке, добавить к мясу вместе со стаканом горячей воды. Мультиварку перевести в режим тушения. Тушить 30-50 минут до появления жирного блеска у каждого кусочка мяса.
  3. Мелко нарезанный лук, соль и перец, нарезанную или натертую морковь, мытый целый чернослив опустить с мультиварку, добавить полстакана воды или бульона. Тушить до готовности моркови (примерно 15-20 минут).
При подаче украсить порцию листочком петрушки или веточкой розмарина.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 10 июня 2014 11:44
Всегда предпочитала говядину отбивать и сворачивать в рулетики со свиным салом и черносливом. Забочисткой сколоть - и жарить!
sevorop 10 июня 2014 22:15
Рулетики со шпиком и черносливом, говорите... Так и запишем.
Вася 16 июня 2014 11:00
Вот кстати: вкуснее всего говядина с черносливом когда им нашпигована и запечена большим куском. Потом холодную режут тонко, сливы держатся, на хлеб и с чаем!
sevorop 16 июня 2014 16:55
Да, лучше большинства колбас.