Чтобы сварить вкусный борщок, рецепт не особенно-то и нужен...

Добавлено 9-06-2014, 14:39, в раздел Суп, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • грибы сушеные (предпочтительно белые) – до 100 г;
  • молодая свекла с ботвой – 1-2 шт.;
  • молодая морковь – 2 шт.;
  • корень петрушки – небольшой;
  • корень сельдерея – 20-30 г;
  • лук репчатый – 1 луковица;
  • лук зеленый – несколько побегов;
  • кабачок – маленький;
  • молодой чеснок – несколько зубков;
  • молодая капуста – четверть или половина вилка;
  • яблоко (покислее) – 1 шт.;
  • паста томатная (томатный соус) – 2 столовых ложки;
  • сливочное или растительное масло – опционально;
  • сметана и кефир – для забеливания при подаче;
  • соль, перец черный, лавровый лист – по вкусу.
«Любите ли вы борщок?» – спрошу я у вас, дорогие читатели. «Да мы его и не пробовали никогда!» - ответит большинство. А напрасно! Теперь, когда на дворе душный июнь, и когда сытные наваристые супы в глотку не лезут, самое время сварить борщок!

В силу поголовной неосведомленности, каждый, кто варит борщок, рецепт выдумывает заново. В ходу мясные бульоны разной степени концентрированности. Нередко в борщок попадает огородная растительность, непривычная даже в постном борще. Самые неугомонные колдуют над зажаркой из муки, томата, шпика и всяких секретных компонентов.

Содержание кулинарных экспериментов любопытно, но настоящий борщок чужд подобной суеты. Русская традиция определяет блюдо как легкий суп, сваренный из растительных ингредиентов на грибном бульоне, и подаваемый как в горячем, так и в холодном виде.

В украинской традиции именно борщок используется в качестве ...десертного блюда. По сей день обильная трапеза где-нибудь в Звенигородке або Корці (с угощением гостей отменным самогоном, полноценным борщом, котлетами с картошкой, шкворчащими в раскаленном смальце колбасками, помидорами та огірками із салом та цибулею, варениками с творогом или вишней) оканчивается чарочкой на посошок под борщок.

И ведь в самом деле действует! Отяжелевшему от обильной еды и непринужденного опустошения трехлитрового бутылька гостю борщок помогает встать на ноги и найти дорогу домой. Для человека непьющего горячий борщок – стимулятор переваривания тяжелой пищи. Детвора, распаленная беготней под жарким солнцем, с удовольствием хлебает прохладный борщок, заменяя им настоящий обед (калории получат с ужином), и усваивая немалую дозу необходимых витаминов.

Незаменим борщок и в постной кухне. Религиозные адепты, склонные считать скоромной пищей даже красные овощи, готовят борщок по оригинальной рецептуре, включающей ботву и нетипичные для супа корнеплоды. Ну, а мы – для первого раза, во всяком случае – предложим вам борщок в его наиболее употребимом варианте. Несложном в готовке и полезном в употреблении.


Способ приготовления:

  1. Сухие белые грибы замочить в теплой воде, оставить на ночь. Вместе с жидкостью поместить грибы в мультиварку, посолить, варить при среднем нагреве (режим «суп») до готовности вместе с луковицей и лаврушкой. Сваренные грибы вынуть, вареный лук и лавровый лист удалить.
  2. В грибной отвар покрошить (помельче!) подготовленные овощи и яблоко. При необходимости долить воды. Незадолго до конца готовки (в большинстве случаев через 15 минут) положить в борщок измельченные грибы и томатную пасту.
Если борщок подается горячим, можно сдобрить его сливочным маслом, а в порционную тарелку положить ложку сметаны и нарезанную огородную зелень.

Употребляемый как холодное первое блюдо, борщок забеливается смесью сметаны и кефира. Масло и зелень в этом случае не нужны.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 10 июня 2014 11:40
Все думала, что мне он напоминает, ваш борщок. Свекольник же! Есть такие летние варианты свекольника - тоже подаются холодными, с жидкой сметаной и подкисленные лимоном. Напишите про свекольник! А то большинство его варит как мясной борщ.
sevorop 10 июня 2014 22:10
Заказ принят. Свекольник будет!
Вася 16 июня 2014 10:39
Вы заставили меня пошарить в Яндекс-картах: где эти Звенигородка с Корцем? К кому ехать за чарочкой борщка к стаканчику самогона на посошок? Это ж ведь сколько силы надо иметь, чтоб котлеты с картошкой, а потом колбаса в смальце - и еще ногами после ходить...
sevorop 16 июня 2014 16:43
Борщок те силы и дарует... Звенигородка считается родиной Тараса Шевченко. Это Черкасская область. Чрезвычайно интересен и гостеприимен Корецкий женский монастырь, это Ровенская область. Рекомендую побывать!