Как приготовить макароны с мясом в мультиварке и удивить всех изысканностью блюда

Добавлено 11-06-2014, 12:56, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • макароны (крупные, самого высокого качества) – 300 г;
  • свинина (высокосортная мякоть) – 500 г;
  • лук репчатый (предпочтительно белый сладкий) – 2 луковицы;
  • морковь – одна небольшая;
  • чеснок (поароматнее) – 3 зубка;
  • помидоры (предпочтительно спелые розовые) – 150 г;
  • масло сливочное топленое – 50 г;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • розмарин – несколько листков;
  • соль, черный свежемолотый перец – по вкусу.
Нам говорят: макароны с мясом в мультиварке – это когда кусочки, и подлива, и собственно макароны. А рубленое мясо с макаронными изделиями – это макароны по-флотски, и никак не иначе!

Спорить тут не о чем. По-флотски так по-флотски, соглашаемся мы – и тут же звучат голоса приверженцев предельной (или все-таки беспредельной?) кулинарной аутентичности. Дескать, макароны по-флотски в мультиварке готовятся по-другому!

Конечно же, по-другому! – снова соглашаемся мы. Нам есть что сказать на эту тему, но болтать некогда. Нужно связно и внятно рассказать, как приготовить макароны с мясом в мультиварке, чтобы все продукты в блюде воспринимались единым целым, создавали вкусовой ансамбль, были безупречны в ароматическом отношении. А название... Какая разница?

Так вот. Чтобы тесто из хорошей пшеничной муки и мясо «помогали» друг другу, люди научились упаковывать фарш в пельмени, блинчики, пирожки и прочие мучные изделия. Макароны – ничем не хуже своих лепных собратьев! Особенно если они крупные – чтобы рубленым мясом наполнялись без труда.

Лук в тех же целях – чтоб в макаронины влезал – мы не режем, а трем на терке. Чеснок тоже, потому что после давилки он делается как растоптанный лапоть, и в макаронину его не вопхнешь даже теоретически.

В нашем рецепте макарон с мясом в мультиварке важнейшее место отведено маслу. Мы используем смесь топленого сливочного масла и масла оливкового. Это и вкусно, и ароматно, и способствует проникновению мясного фарша в макаронные отверстия.

Вот и мясо мы готовим так, чтобы макароны оно наполняло так же легко, как лопнувший шарик горшочек из-под меда. Во-первых, мы берем свинину – как наиболее податливый в кулинарном отношении материал. Во-вторых, мы ее предварительно отвариваем (под аплодисменты апологетов макарон по-флотски). В-третьих, мягкую отварную свинину мы измельчаем в блендере – что обеспечивает прямо-таки комфортное размещение мясной начинки в макаронах.

Аутентичные макароны по-флотски готовятся с томатной пастой. Мы же отдаем предпочтение свежим пюрированным помидорам. Тут уж на нашей стороне поклонники классической итальянской кухни.

Ну, а в остальном мы полагаемся на распорядительность умелицы-мультиварки. Лишь ей подвластен секрет доведения макарон аль денте до нужной кондиции. Лишь с ней наши макароны с мясом сделаются шедевром высокой кухни, выполненным из общедоступных продуктов.


Способ приготовления:

  1. Свинину варить в двух литрах подсоленной воды в режиме «суп» до полной готовности (полчаса кипения). Готовое мясо вынуть, остудить, измельчить в блендере или мясорубке с мелкой решеткой (дважды).
  2. В бульоне сварить макароны до состояния аль денте (слегка твердоватое). Вынуть из мультиварки, не промывать, смазать сливочным маслом (чтоб не слиплись). Мультиварочную емкость освободить от бульона (50 мл бульона нам понадобится).
  3. В мультиварку положить тертые морковь и лук, оливковое и сливочное масло, немного соли. Включить прибор в режим «жарка» на 5 минут. Помешивать. К обжаренным овощам добавить перемолотое мясо, перец. Продолжить обжаривание 5-6 минут.
  4. Протертый чеснок, черный перец и пюрированные помидоры (помидорную кожицу желательно удалить) смешать с бульоном. Жидкость вылить в мультиварку к мясу, перемешать, прогреть 2 минуты. Положить макароны, немного увеличить нагрев, обжаривать при постоянном помешивании 2-3 минуты.
По окончании готовки дать блюду немного постоять (для окончательного впитывания влаги в макароны). Каждую порцию украсить листками розмарина.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 14 июня 2014 11:57
Так все-таки: по-флотски это макароны или по-итальянски?
sevorop 14 июня 2014 13:22
И вы туда же... Да не все ли равно? Тем более что ответ лично мне не известен. А более на этом сайте спросить не у кого.
Вася 16 июня 2014 10:54
Ловко у вас выходит: каждая макаронина фаршем наполняется как по волшебству.
sevorop 16 июня 2014 16:53
Кулинария и есть волшебство.