Как приготовить перловку с мясом в мультиварке красивой, мягкой и вкусной?

Добавлено 12-06-2014, 01:01, в раздел Каша, Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • жирная свинина – 1 килограмм;
  • крупа перловая – 300 г;
  • лук репчатый – одна небольшая луковица;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • соль, куркума, черный, белый, душистый, красный перец – по вкусу.
Всякому кушанью помогает стать в высшей степени вкусным умелица-мультиварка. Однако именно перловка с мясом в мультиварке оказалась победительницей соревнования за лучший вкус.

Как? Почему? Попробуем разобраться. Знатоки кулинарии и ценители каш знают: ячменное зерно, из которого делается перловая крупа, весьма неохотно «раскрывается» в пище. Даже птицы ячменные зерна облетают стороной, если есть другая пища. Что уж говорить о людях, нуждающихся в разваривании и размягчении зернышка только для достижения его съедобности.

А уж как сохранить вкусовые и ароматические вещества, скудно накопленные в ячменном зерне за время вегетации, до появления мультиварок мало кто знал. Правда, было замечено, что перловка, вареная большим количеством в герметичном общепитовском котле, при известных условиях получается вкусной. Особенно с маслом. Точнее, в масле...

То есть исключение потерь ценных вкусовых составляющих перловки достигается просто: герметизацией крупы во время варки. Путь это верный, но долгий и в домашних условиях сложный. Мы же, рассказывая, как приготовить перловку с мясом в мультиварке, подразумеваем более тонкие процессы.

Мы не запираем перловку наедине с кипятком. Мы даем разогретому жиру впитать в себя эфирные масла, дающие перловой крупе столь любимый человечеством аромат. Кроме того, мы позволяем мясу поделиться с перловой кашей экстрактивными веществами – что само по себе увкуснит даже газетную бумагу.

Кроме того, мы не пренебрегаем специями! Поэтому наш рецепт перловки с мясом в мультиварке – это не простецкая солдатская каша, а вполне себе изысканное блюдо. Вы, конечно, можете поэкспериментировать со специями на свой вкус. Но наш выбор испытать стоит, поверьте для начала на слово.


Способ приготовления:

  1. Крупу перебрать, промыть в нескольких водах, замочить на несколько часов.
  2. Мясо нарезать крупными кусками, немного посолить, положить в мультиварочную емкость вместе с мелко нарезанным луком. Замоченную крупу переложить в решетку для варки на пару, установить на место. Крышку закрыть. Включить прибор в режим жарки на 15 минут.
  3. По прошествии времени мясо помешать, нагрев снизить (если это позволено конструкцией мультиварки), готовку продолжить еще 15 минут. Свинина должна приобрести коричневатый цвет.
  4. После получасовой (суммарно) готовки на пару перловку следует переложить к мясу и завершить приготовление в режиме тушения. В идеале весь бульон и большая часть вытопленного жира впитается в перловку. За несколько минут до конца готовки блюдо нужно выправить на соль, добавить специи и раздавленный чеснок.

После выключения прибора перловой каше со свининой нужно дать постоять под закрытой крышкой еще четверть часа.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 14 июня 2014 11:53
В общем, разварная свинина и томленая перловка. Так ведь это звалось в старорусской кухне? Блюдо старинное, отведать любопытно. Как-нибудь сподоблюсь приготовить.
sevorop 14 июня 2014 13:16
Да! Именно! Разварная свинина, жировые слои которой так размягчились под действием температуры и органических кислот, что стали нежными как костный мозг. И мясо, тающее во рту... И перловая каша, поразительно вкусная и мягкая... Совершенно волшебное блюдо! Очень неожиданное и очень достойное!
Вася 16 июня 2014 10:52
Как по мне - перевод свинины и недешевой нынче электроэнергии. Но сытно должно быть.
sevorop 16 июня 2014 16:51
Эх, Василий... Вы бы и балерину к динамо-машине приделали, чтоб не крутилась зря?
Шимпанза за мною 22 июня 2014 08:46
Так сколько же варить перловку?
sevorop 22 июня 2014 11:54
Около часа.