Как приготовить перловку с мясом в мультиварке красивой, мягкой и вкусной?
Добавлено 12-06-2014, 01:01, в раздел Каша, Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- жирная свинина – 1 килограмм;
- крупа перловая – 300 г;
- лук репчатый – одна небольшая луковица;
- чеснок – 3-4 зубка;
- соль, куркума, черный, белый, душистый, красный перец – по вкусу.
Всякому кушанью помогает стать в высшей степени вкусным умелица-мультиварка. Однако именно перловка с мясом в мультиварке оказалась победительницей соревнования за лучший вкус.
Как? Почему? Попробуем разобраться. Знатоки кулинарии и ценители каш знают: ячменное зерно, из которого делается перловая крупа, весьма неохотно «раскрывается» в пище. Даже птицы ячменные зерна облетают стороной, если есть другая пища. Что уж говорить о людях, нуждающихся в разваривании и размягчении зернышка только для достижения его съедобности.
А уж как сохранить вкусовые и ароматические вещества, скудно накопленные в ячменном зерне за время вегетации, до появления мультиварок мало кто знал. Правда, было замечено, что перловка, вареная большим количеством в герметичном общепитовском котле, при известных условиях получается вкусной. Особенно с маслом. Точнее, в масле...
То есть исключение потерь ценных вкусовых составляющих перловки достигается просто: герметизацией крупы во время варки. Путь это верный, но долгий и в домашних условиях сложный. Мы же, рассказывая, как приготовить перловку с мясом в мультиварке, подразумеваем более тонкие процессы.
Мы не запираем перловку наедине с кипятком. Мы даем разогретому жиру впитать в себя эфирные масла, дающие перловой крупе столь любимый человечеством аромат. Кроме того, мы позволяем мясу поделиться с перловой кашей экстрактивными веществами – что само по себе увкуснит даже газетную бумагу.
Кроме того, мы не пренебрегаем специями! Поэтому наш рецепт перловки с мясом в мультиварке – это не простецкая солдатская каша, а вполне себе изысканное блюдо. Вы, конечно, можете поэкспериментировать со специями на свой вкус. Но наш выбор испытать стоит, поверьте для начала на слово.
Как? Почему? Попробуем разобраться. Знатоки кулинарии и ценители каш знают: ячменное зерно, из которого делается перловая крупа, весьма неохотно «раскрывается» в пище. Даже птицы ячменные зерна облетают стороной, если есть другая пища. Что уж говорить о людях, нуждающихся в разваривании и размягчении зернышка только для достижения его съедобности.
А уж как сохранить вкусовые и ароматические вещества, скудно накопленные в ячменном зерне за время вегетации, до появления мультиварок мало кто знал. Правда, было замечено, что перловка, вареная большим количеством в герметичном общепитовском котле, при известных условиях получается вкусной. Особенно с маслом. Точнее, в масле...
То есть исключение потерь ценных вкусовых составляющих перловки достигается просто: герметизацией крупы во время варки. Путь это верный, но долгий и в домашних условиях сложный. Мы же, рассказывая, как приготовить перловку с мясом в мультиварке, подразумеваем более тонкие процессы.
Мы не запираем перловку наедине с кипятком. Мы даем разогретому жиру впитать в себя эфирные масла, дающие перловой крупе столь любимый человечеством аромат. Кроме того, мы позволяем мясу поделиться с перловой кашей экстрактивными веществами – что само по себе увкуснит даже газетную бумагу.
Кроме того, мы не пренебрегаем специями! Поэтому наш рецепт перловки с мясом в мультиварке – это не простецкая солдатская каша, а вполне себе изысканное блюдо. Вы, конечно, можете поэкспериментировать со специями на свой вкус. Но наш выбор испытать стоит, поверьте для начала на слово.
Способ приготовления:
- Крупу перебрать, промыть в нескольких водах, замочить на несколько часов.
- Мясо нарезать крупными кусками, немного посолить, положить в мультиварочную емкость вместе с мелко нарезанным луком. Замоченную крупу переложить в решетку для варки на пару, установить на место. Крышку закрыть. Включить прибор в режим жарки на 15 минут.
- По прошествии времени мясо помешать, нагрев снизить (если это позволено конструкцией мультиварки), готовку продолжить еще 15 минут. Свинина должна приобрести коричневатый цвет.
- После получасовой (суммарно) готовки на пару перловку следует переложить к мясу и завершить приготовление в режиме тушения. В идеале весь бульон и большая часть вытопленного жира впитается в перловку. За несколько минут до конца готовки блюдо нужно выправить на соль, добавить специи и раздавленный чеснок.
После выключения прибора перловой каше со свининой нужно дать постоять под закрытой крышкой еще четверть часа.
