Необычная (с майонезом) кабачковая икра в мультиварке

Добавлено 19-06-2014, 22:50, в раздел Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • кабачки – 2 кг;
  • масло растительное – 200 мл;
  • майонез – 4 столовых ложки;
  • кетчуп – 4 столовых ложки;
  • уксус 9%-ный – 1-2 столовых ложки;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль, сахар, перец красный острый, паприка – по вкусу.
Оказывается, икра из кабачков в мультиварке может быть приготовлена с майонезом. Священный ужас охватывает всякого мало-мальски уважающего традиции кулинара, когда он слышит о нецелевом использовании прекрасного соуса, созданного для ХОЛОДНЫХ блюд.

Однако юность не уважает традиций и не чтит авторитетов. Наша читательница Jula, гордая уже опубликованным рецептом баклажанов с грибным вкусом, убеждена: лишь тогда кабачковая икра в мультиварке получается вкуснющая, когда в рецепте присутствует майонез!

«Что попишешь? Молодежь. Не задушишь, не убьешь», - писал в 1986-м году Иосиф Бродский. Так и быть: икра кабачковая с майонезом готовится в мультиварке и пропагандируется на нашем сайте, дотоле почти безвинном.

Разумеется, домашняя кабачковая икра в мультиварке может быть приготовлена еще доброй дюжиной отличных друг от друга способов. И мы по мере сил будем испытывать и публиковать рецепты ее приготовления. Вы же, дорогие читатели, если активно протестуете против майонезного непотизма, можете воспользоваться классическим рецептом кабачковой икры в мультиварке.


Способ приготовления:

  1. Выбрать молоденькие кабачки – с тоненькой кожурой, в идеале – не более пятнадцати сантиметров в длину. Овощи вымыть, очистить от кожуры. Если не удалось купить молодые кабачки, придется удалить семечки.
  2. Очищенные кабачки порезать на произвольные куски и перемолоть в мясорубке. Получившуюся массу хорошенько отжать, чтобы избавится от ненужной воды (кабачки процентов на 90 состоят из воды, поэтому нужно постараться избавиться от нее по максимуму).
  3. Кабачковую массу поместить в мультиварку и добавить подсолнечное масло. Важно: масло не нужно предварительно прогревать! Его обязательно нужно добавлять холодным, вместе с кабачками!
  4. Включить мультиварку в режим варки. Проварить молотые кабачки минут десять, в течение которых ничего не подливать и не добавлять.
  5. По истечении десяти минут кипения кабачковой массы добавить соль, сахар, красный молотый перец, паприку, майонез и кетчуп. Перемешать икру со специями, перевести прибор в режим тушения и тушить десять минут при периодическом помешивании. Стоит покупать кетчуп с добавлением паприки – это усиливает вкус и аромат блюда. Можно взять обычный кетчуп.
  6. Через десять минут тушения положить в икру протертый на мелкой терке чеснок. С чесноком наша икра должна протушиться еще минут двадцать.
  7. Финальный этап: добавить в икру уксус, перемешать, дать минуту на прогрев. Икра готова!
Примечания:

Первое. Дозировку уксуса можно уменьшить вдвое, если икра не предназначена для длительного хранения.

Второе. При консервировании икры банки и крышки нужно тщательно стерилизовать.

Третье. Природная влажность кабачков – 94%.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 20 июня 2014 10:47
Ох, многовато уксуса! В кетчупе и майонезе уксус обязателен, но вам мало, вы еще сверх того льете. Не каждый такое любит.
Юлия 20 июня 2014 15:18
))))))))))))) мда, майонез не нравится вам)))) "Пришел поручик и все опошлил"?
sevorop 20 июня 2014 20:01
Полагаю, майонез - при кажущейся универсальности данного соуса - действительно малоприемлем процессах термической обработки. Подмешанный в тесто, он еще как-то работает. Но в остальных случаях - распадается на составные части. То есть на уксус, яичный меланж, масло. Какой смысл его греть?
Шимпанза за мною 22 июня 2014 08:20
В чем смысл замены томата уксусом? В обычном рецепте икра делается с томатной пастой, она и дает блюду приятную естественную кислинку. Тут же вместо натуральных помидор предлагается искусственный уксус. Зачем?
sevorop 22 июня 2014 11:30
Вы задаете вопросы, ответить на которые я не в силах. Смысл - в поисках вкусового совершенства, я полагаю. Но вот помощник ли в этом деле уксус - не мне судить.
Надежда 24 июня 2014 09:59
А что? Нужно попробовать приготовить икру так, как в это рецепте, да еще и закатать. Очень может быть, что она получится еще вкуснее обычной.
sevorop 24 июня 2014 15:17
По уверениям автора рецепта, Юлии, намного вкуснее. Особенно после месяца хранения.