Аппетитный суп с горохом нут в мультиварке
Добавлено 20-06-2014, 10:16, в раздел Суп; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- ребрышки свиные, грудинка – 1 кг;
- нут – 150 г;
- картошка – 150 г;
- мука – столовая ложка;
- масло сливочное – 30 г;
- помидор розовый – 150 г;
- лук репчатый сладкий – одна луковица;
- перец болгарский (зеленый или желтый) – один стручок;
- перец ратунда (гогошары) красный – один стручок;
- слива ренклод (либо иной не кислый и не темно-синий сорт) – 3 шт.;
- соль, перец красный, перец черный, тмин, кумин (зира), кориандр, куркума – по вкусу.
Весь мир варит нут в мультиварке, готовит из него восхитительный хумус, жарит тефтельки с легкомысленным именем фалафель, составляет рецепты супов и каш – а мы лишь с безучастностью взираем на этот ажиотаж.
Нут у нас не растет? Невелика беда – при глобальности сегодняшней интеграции! Быть может, горох этот нам не известен? Еще как известен: испокон веку российские гурманы хаживают в национальные рестораны чтобы отведать там супчика с азиатским горохом.
Вот и мы сегодня решили сварить суп с горохом нут в мультиварке. О национальной принадлежности рецепта задумываться не надо: блюдо это родилось вне чьих- либо традиций. Просто набор продуктов располагал, а наличие экзотического (для наших краев) гороха заставляло задуматься.
Впрочем, без заимствований не обошлось. Ведь нут с мясом в мультиварке варится и для азербайджанского супа пити, и для туркменской гороховой каши, и для тунисских тефтелек с булгуром и острым перцем. Так что полностью оригинальным наш рецепт супа из нута в мультиварке тоже не назовешь.
Однако своеобразия у нашего супа хоть отбавляй! Вместо баранины, не слишком выразительной в бульонах, мы взяли свинину – а это само по себе заявка на успех. Вместо кислого красного помидора мы взяли сладкий розовый. Вместо алычи, рекомендуемой сплошь и рядом, мы использовали сливу ренклод – и суп наш обрел сладостность, невероятную для обыденных кушаний.
Приправы? Тмин, кумин, немножко красного и черного перца. Совсем капелька кориандра. Чуть-чуть куркумы, хотя шафран в этот суп пошел бы лучше. Но шафран дефицитен, да и классический гороховый суп – неоспоримый чемпион по популярности и заслуженный стяжатель похвал – варится даже без намека на шафран, а как хорош!
Нут у нас не растет? Невелика беда – при глобальности сегодняшней интеграции! Быть может, горох этот нам не известен? Еще как известен: испокон веку российские гурманы хаживают в национальные рестораны чтобы отведать там супчика с азиатским горохом.
Вот и мы сегодня решили сварить суп с горохом нут в мультиварке. О национальной принадлежности рецепта задумываться не надо: блюдо это родилось вне чьих- либо традиций. Просто набор продуктов располагал, а наличие экзотического (для наших краев) гороха заставляло задуматься.
Впрочем, без заимствований не обошлось. Ведь нут с мясом в мультиварке варится и для азербайджанского супа пити, и для туркменской гороховой каши, и для тунисских тефтелек с булгуром и острым перцем. Так что полностью оригинальным наш рецепт супа из нута в мультиварке тоже не назовешь.
Однако своеобразия у нашего супа хоть отбавляй! Вместо баранины, не слишком выразительной в бульонах, мы взяли свинину – а это само по себе заявка на успех. Вместо кислого красного помидора мы взяли сладкий розовый. Вместо алычи, рекомендуемой сплошь и рядом, мы использовали сливу ренклод – и суп наш обрел сладостность, невероятную для обыденных кушаний.
Приправы? Тмин, кумин, немножко красного и черного перца. Совсем капелька кориандра. Чуть-чуть куркумы, хотя шафран в этот суп пошел бы лучше. Но шафран дефицитен, да и классический гороховый суп – неоспоримый чемпион по популярности и заслуженный стяжатель похвал – варится даже без намека на шафран, а как хорош!
Способ приготовления:
- Нут перебрать (удалить шелуху), залить холодной водой, дать стоять ночь. Набухший нут переложить в мультиварку, залить свежей водой, положить измельченную половинку луковицы (лук резать как можно мельче или натереть на терке), варить в режиме «суп» полчаса.
- К кипящему бульону положить нарезанное мясо с косточками, картошку. Варить еще десять минут.
- Помидор, перцы, сливы, остаток лука нарезать произвольно и опустить в суп, когда горох и мясо будут практически готовы (примерно на сороковой-сорок пятой минуте готовки). Дождаться закипания, ввести в суп поджаренную на сливочном масле муку, специи, размешать, перевести в режим медленного нагрева (тушения) на пять минут.
После окончания варки дать супу настояться.
