Аппетитный суп с горохом нут в мультиварке

Добавлено 20-06-2014, 10:16, в раздел Суп; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • ребрышки свиные, грудинка – 1 кг;
  • нут – 150 г;
  • картошка – 150 г;
  • мука – столовая ложка;
  • масло сливочное – 30 г;
  • помидор розовый – 150 г;
  • лук репчатый сладкий – одна луковица;
  • перец болгарский (зеленый или желтый) – один стручок;
  • перец ратунда (гогошары) красный – один стручок;
  • слива ренклод (либо иной не кислый и не темно-синий сорт) – 3 шт.;
  • соль, перец красный, перец черный, тмин, кумин (зира), кориандр, куркума – по вкусу.
Весь мир варит нут в мультиварке, готовит из него восхитительный хумус, жарит тефтельки с легкомысленным именем фалафель, составляет рецепты супов и каш – а мы лишь с безучастностью взираем на этот ажиотаж.

Нут у нас не растет? Невелика беда – при глобальности сегодняшней интеграции! Быть может, горох этот нам не известен? Еще как известен: испокон веку российские гурманы хаживают в национальные рестораны чтобы отведать там супчика с азиатским горохом.

Вот и мы сегодня решили сварить суп с горохом нут в мультиварке. О национальной принадлежности рецепта задумываться не надо: блюдо это родилось вне чьих- либо традиций. Просто набор продуктов располагал, а наличие экзотического (для наших краев) гороха заставляло задуматься.

Впрочем, без заимствований не обошлось. Ведь нут с мясом в мультиварке варится и для азербайджанского супа пити, и для туркменской гороховой каши, и для тунисских тефтелек с булгуром и острым перцем. Так что полностью оригинальным наш рецепт супа из нута в мультиварке тоже не назовешь.

Однако своеобразия у нашего супа хоть отбавляй! Вместо баранины, не слишком выразительной в бульонах, мы взяли свинину – а это само по себе заявка на успех. Вместо кислого красного помидора мы взяли сладкий розовый. Вместо алычи, рекомендуемой сплошь и рядом, мы использовали сливу ренклод – и суп наш обрел сладостность, невероятную для обыденных кушаний.

Приправы? Тмин, кумин, немножко красного и черного перца. Совсем капелька кориандра. Чуть-чуть куркумы, хотя шафран в этот суп пошел бы лучше. Но шафран дефицитен, да и классический гороховый суп – неоспоримый чемпион по популярности и заслуженный стяжатель похвал – варится даже без намека на шафран, а как хорош!


Способ приготовления:

  1. Нут перебрать (удалить шелуху), залить холодной водой, дать стоять ночь. Набухший нут переложить в мультиварку, залить свежей водой, положить измельченную половинку луковицы (лук резать как можно мельче или натереть на терке), варить в режиме «суп» полчаса.
  2. К кипящему бульону положить нарезанное мясо с косточками, картошку. Варить еще десять минут.
  3. Помидор, перцы, сливы, остаток лука нарезать произвольно и опустить в суп, когда горох и мясо будут практически готовы (примерно на сороковой-сорок пятой минуте готовки). Дождаться закипания, ввести в суп поджаренную на сливочном масле муку, специи, размешать, перевести в режим медленного нагрева (тушения) на пять минут.

После окончания варки дать супу настояться.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 20 июня 2014 10:46
Утро красит древним светом стены нежного Кремля - еще только - а у вас тут уже супчик готов! Похвально, похвально...
sevorop 20 июня 2014 19:58
Рады стараться, Наталья Андреевна!
Шимпанза за мною 22 июня 2014 08:17
У нас нут продается по цене мяса, как бы не дороже. Есть смысл варить такой суп с обычным горохом? Или чечевицей? Или с фасолью?
sevorop 22 июня 2014 11:28
В среднем нут стоит три доллара за кило. Да, это цена не самого высокосортного мяса. Однако горохом нут не заменишь. Равно и наоборот. У чечевицы и фасоли - свое применение. В общем, всякая бобовая культура требует понимания присущих ей одной особенностей.
Надежда 24 июня 2014 09:57
Не знаю, зачем эти дорогие горохи... Лучше нашего горохового супа с мясом все равно не будет.
sevorop 24 июня 2014 15:15
Я тоже всегда думал: зачем женщины разные? А некоторые - так еще и очень дорогие? Уже б оставили одну самую красивую (из доступных), и клонировали бы. Лучше нее все равно никого не будет. И семьи целее были б. Классная идея, не?
Нат. Андреевна 27 июня 2014 21:00
Купила нута, сварила похожий суп. Что сказать: ели нут хорошо очищен и вымочен, он не разваривается, но внутри делается пластичный. Очень необычный эффект. Горох действительно нута не заменит.
sevorop 28 июня 2014 18:55
Вообще-то к нуту нужна привычка. Он интересен как продукт, и небесполезен как ингредиент многих блюд. Но возможности гороха - шире. Среди бобовых нут занимает явно не последнее место. Но вперед фасоли я бы его не поставил.
Нат. Андреевна 30 июня 2014 22:45
Да, фасоль интереснее. Почему у вас нет ни одного рецепта с фасолью?
sevorop 1 июля 2014 01:21
Один вроде есть... Но мало, конечно. Тем более, фасолей нынче много всяких.
Кеша 23 июля 2014 22:19
Отличный супец... С такого Раскольниковым не станешь и на бабушку с топориком не пойдешь. Респект. Этим блюдом угодили ) Применил горох из морозилки, сам выращивал. Очень даже хорошо вышло
sevorop 24 июля 2014 08:46
Вы полны противоречий, Иннокентий. Родя ж отчего на бабушку в атаку пошел? Оттого что вообще супа давно не кушал - ни такого, как у нас, ни какого иного. Сытость - она лучше любого галоперидола поведение корректирует.

Ну и горох из морозилки... Конечно, отрадно слышать, что вы самостоятельно растите горох, с точностью до минуты определяете время его созревания до стадии молочной зрелости, собираете, лущите, замораживаете. Снимаю шляпу перед вашим трудолюбием! Однако в данном случае речь идет об использовании именно нута - не маша, не чечевицы, не привычного на горошка, а именно нута. Другой это продукт, понимаете?

Посадите у себя нут! В хорошее лето он вызревает и в России. Да и много-то его не нужно, хватит двух квадратных метров грядок. Зато удовольствие какое! Хотя бы от того же антираскольникова супчика...