Универсальный рецепт овощного рагу в мультиварке

Добавлено 22-06-2014, 21:16, в раздел Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • картофель молодой – 500 г;
  • кабачки – 300 г;
  • морковь – 200 г;
  • помидоры – 100 г;
  • горошек зеленый мозговой – 150 г;
  • фасоль стручковая – 100 г;
  • капуста цветная – 100 г;
  • перец болгарский – два разноцветных стручка;
  • лук репчатый – одна средняя луковица;
  • лук зеленый – пучок;
  • чеснок молодой – головка;
  • свежая зелень – пучок;
  • масло растительное – 70 мл;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль, черный перец – по вкусу.
Нежное овощное рагу в мультиварке готовится при медленном нагреве и под неустанным вниманием кулинара. Важно понимать тонкости... Молодые овощи не требуют длительной тепловой обработки. Им зачастую достаточно лишь кратковременного нагревания до температуры кипения – и все, готовка окончена! Блюду нужно лишь немного настояться.

Предлагаемый рецепт овощного рагу в мультиварке – лишь частный случай вкусового объединения разнородных ингредиентов. Однако в приготовлении блюда соблюдем принцип отказа от чересчур «ярких» составляющих.

Исключение сделано лишь для чеснока – но следует учитывать: молодой чеснок пахнет сильно, однако запах его нестоек. Полуминутное обжаривание зубков молодого чеснока в масле делает каждый кусочек полупрозрачным, сладковатым, слабо похрустывающим и малоароматным. Зато приятный запах приобретает масло, в котором чеснок жарится.

Теперь начало лета, и мы готовим овощное рагу с кабачками в мультиварке, используя самые скороспелые плоды. Однако и в последующие месяцы блюдо не потеряет актуальности: молодая морковь уже становится трендом, и многие огородники выращивают этот корнеплод так, чтобы молоденькая морковка радовала покупателя весь сезон.

Родят до осени и кабачки. Летом ассортимент «родичей гарбузовых» пополняется патиссонами, вкус которых несколько богаче вкуса обычных кабачков. Долго не уходит с прилавков свежий зеленый горошек. А стручковая фасоль и вовсе стала товаром круглогодичного спроса: замораживание идет только на пользу этому овощу.

Менять состав нежного овощного рагу в мультиварке можно соответственно личным предпочтениям. Но основополагающие принципы нужно соблюдать. Первое: выбирайте картофель, способный к развариванию. Второе: ведите готовку на растительном масле, а сливочное кладите в рагу незадолго до окончания процесса.

Похоже, но не так готовится овощное рагу по другому рецепту.


Способ приготовления:

  1. Масло растительное налить в мультиварку, положить мелко нарезанный репчатый лук, немного посолить. Включить прибор в режим жарки. Обжаривать лук при периодическом помешивании до начала карамелизации.
  2. Очищенный и нарезанный мелким кубиком молодой картофель положить в мультиварку вместе с кабачками, перемешать, готовить в прежнем режиме 10 минут.
  3. По истечении времени предварительной готовки картофеля положить в мультиварку остальные овощи, кроме чеснока. Перевести прибор в режим тушения на 20 минут.
  4. За пять минут до готовности очищенные и разрезанные на две-четыре части зубки чеснока, сливочное масло и черный перец положить в мультиварку, перемешать.
По окончании готовки дайте овощному рагу постоять под закрытой крышкой несколько минут. Время тепловой обработки овощей можно уменьшить сообразно предпочтениям повара.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Хуан Сарагосса 22 июня 2014 23:10
Овощное рагу - вещь исключительно полезная и радостная в летний витаминный сезон, забудьте про мясо на пару месяцев и наслаждайтесь хитроумными союзами овощных семейств
sevorop 22 июня 2014 23:42
Наслаждение наслажденьем, но как забыть о мясе? Не умеем...
Надежда 24 июня 2014 09:54
Зачем сливочное масло не кладете в самом начале? Проще же?
sevorop 24 июня 2014 15:11
Э, не-е-ет! Такая простота хуже, знаете ли, обычной ошибки. Сливочное масло в процессе долгого приготовления меняет вкус и запах. За этот запах японцы не любят французской кухни, кстати. Но если на сливочном масле жарить мясо, проблемы нет: ароматы продуктов сплетаются в единое целое. А вот с молодыми овощами сочетается только аромат свежерастопленного масла, но никак не топленого и перегретого.
Нат. Андреевна 27 июня 2014 20:56
Мне кажется, для нежного рагу чеснока нужно брать один всего зубок.
sevorop 28 июня 2014 18:41
Возможно, вы и правы. Чеснок - он такой, все ароматическое одеяло на себя перетягивает.
Нат. Андреевна 30 июня 2014 22:43
Давайте еще рагу. Уже всякие новые овощи подходят. Со свеклой у вас совершенно нет рецептов - не считая того странного свекольника.
sevorop 1 июля 2014 01:19
О, рагу будут еще и еще, и не кончатся никогда. Найдем что-нибудь интересное и со свеклой.