Пирог с картошкой и мясом в мультиварке по-татарски

Добавлено 24-06-2014, 09:45, в раздел Выпечка, Пирог, Картошка, Мясо; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • тесто дрожжевое – 500 г;
  • мясо (высокосортная мякоть) – 500 г;
  • лук репчатый (предпочтительно белый сладкий) – 2 луковицы;
  • яйцо – 1 шт.;
  • простокваша (кефир, сметана – что будет) – 50 мл;
  • картофель очищенный – 300 г;
  • бульон – до 100 мл;
  • масло растительное – 30 г;
  • соль, перец – по вкусу.
«Поскреби русского – найдешь татарина» - гласит французская (Grattez le russe et vous verrez le Tatare) поговорка. И очень хорошо, что татарина! Вы видели, какие красивые девушки живут в Казани? Едали азу? Пробовали кубете, татарский пирог с мясом? Тогда вы знаете: Татария – та самая страна, где остаться хочется всякий раз, когда туда попадаешь.

Сегодня мы попробуем приготовить татарский пирог с мясом в мультиварке. Его главное отличие от привычных нам пирогов состоит в том, что все ингредиенты пирожной начинки используются сырыми. Главные из них – картошка, мясо, лук.

Скажете, лук останется полусырым? Картошка будет похрустывать на зубах? Мясо?.. Ну, в мясе сомневаться не приходится: будучи изрубленным практически в фарш, мясо приготовится наверняка. А вот лук постарайтесь нарезать помельче – если страшитесь встретить луковую полоску в начинке. И картошку режьте тонкими кругляшами – так она быстрее размякнет.

В общем, страхи необоснованны: татарский пирог с картошкой и мясом в мультиварке готовится без затруднений. Особенно если теста взято не слишком много – примерно на треть меньше, чем мы используем в таких пирогах обычно.

Секрет сниженного расхода теста в хитром устройстве самого пирога. Пирожную крышку, надежно толстую и прочную, мы при подаче сделаем дном. Перевернем пирог! А тоненькое дно, сквозь которое проступают картофельные кругляши, сделаем верхом. И смотрится красиво, и готовится быстрее: фактически, начинка напрямую контактирует с дном мультиварочной емкости, что позволяет ей быстро и беспрепятственно нагреваться.

Какое тесто предпочесть для приготовления такого пирога? У нас – дрожжевой пирог с мясом в мультиварке. Однако в сети полно рекомендаций касательно использования слоеного, дрожжевого слоеного, а также пресного теста. Капустный пирог мы успешно готовили на кефирном тесте. Пробуйте! Наверняка вы найдете свое решение композиционной задачи пирога с картошкой и мясом, и создадите свой собственный рецепт татарского пирога кубете!


Способ приготовления:

  1. Мясо изрубить ножами или нарезать мелким кубиком. Смешать с одной измельченной луковицей, яйцом, простоквашей. Посолить, поперчить, вымесить фарш. Поставить на холод для созревания (не менее чем на час).
  2. Тесто разделить на две неравные части (один к трем). Меньшую часть раскатать потоньше, уложить в смазанную маслом мультиварочную емкость. Поверх теста уложить картофельные кругляши вперемешку с тонко нарезанным луком, мясной фарш.
  3. Из оставшегося теста сделать крышку пирога, защипить края, в середине проделать небольшое отверстие. В это отверстие влить немного (50 мл) бульона.
  4. Мультиварку включить в режим «выпечка». Примерно через полчаса готовки нужно добавить еще немного бульона в отверстие на крышке пирога. Осторожно! Наденьте на руку рукавицу-прихватку!

За час, проведенный в мультиварке, пирог полностью впитает бульон, станет мягким и сочным во всех своих частях. Дайте ему немного остыть под приоткрытой крышкой прибора, и вынимайте, перевернув мультиварочную емкость на пароварочную решетку.


Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 24 июня 2014 09:52
Так уж прямо и татарский пирог-то! У нас на Урале пирог с картошкой и мясом так всю жизнь и готовят.
sevorop 24 июня 2014 15:04
По-татарски...
Нат. Андреевна 27 июня 2014 20:54
Так в чем разница? Мы пирог с мясом и картошкой часто печем, вроде ничего особенного...
sevorop 28 июня 2014 18:39
Ну, как же, Наталья Андреевна. Вы наверняка готовите с ГОТОВЫМИ картошкой и мясом. А здесь - все сырое.
Нат. Андреевна 30 июня 2014 22:41
Господи, действительно сырое. Никогда так не делала: всегда боялась, что не пропечется. Или пропечтся, но тесто закаменеет.
sevorop 1 июля 2014 01:18
Каменеть свойственно лишь пресному тесту, особенно если оно пересолено. Мы подобными продуктами в данном случае не оперируем.