Пирог с картошкой и мясом в мультиварке по-татарски
Добавлено 24-06-2014, 09:45, в раздел Выпечка, Пирог, Картошка, Мясо; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- тесто дрожжевое – 500 г;
- мясо (высокосортная мякоть) – 500 г;
- лук репчатый (предпочтительно белый сладкий) – 2 луковицы;
- яйцо – 1 шт.;
- простокваша (кефир, сметана – что будет) – 50 мл;
- картофель очищенный – 300 г;
- бульон – до 100 мл;
- масло растительное – 30 г;
- соль, перец – по вкусу.
«Поскреби русского – найдешь татарина» - гласит французская (Grattez le russe et vous verrez le Tatare) поговорка. И очень хорошо, что татарина! Вы видели, какие красивые девушки живут в Казани? Едали азу? Пробовали кубете, татарский пирог с мясом? Тогда вы знаете: Татария – та самая страна, где остаться хочется всякий раз, когда туда попадаешь.
Сегодня мы попробуем приготовить татарский пирог с мясом в мультиварке. Его главное отличие от привычных нам пирогов состоит в том, что все ингредиенты пирожной начинки используются сырыми. Главные из них – картошка, мясо, лук.
Скажете, лук останется полусырым? Картошка будет похрустывать на зубах? Мясо?.. Ну, в мясе сомневаться не приходится: будучи изрубленным практически в фарш, мясо приготовится наверняка. А вот лук постарайтесь нарезать помельче – если страшитесь встретить луковую полоску в начинке. И картошку режьте тонкими кругляшами – так она быстрее размякнет.
В общем, страхи необоснованны: татарский пирог с картошкой и мясом в мультиварке готовится без затруднений. Особенно если теста взято не слишком много – примерно на треть меньше, чем мы используем в таких пирогах обычно.
Секрет сниженного расхода теста в хитром устройстве самого пирога. Пирожную крышку, надежно толстую и прочную, мы при подаче сделаем дном. Перевернем пирог! А тоненькое дно, сквозь которое проступают картофельные кругляши, сделаем верхом. И смотрится красиво, и готовится быстрее: фактически, начинка напрямую контактирует с дном мультиварочной емкости, что позволяет ей быстро и беспрепятственно нагреваться.
Какое тесто предпочесть для приготовления такого пирога? У нас – дрожжевой пирог с мясом в мультиварке. Однако в сети полно рекомендаций касательно использования слоеного, дрожжевого слоеного, а также пресного теста. Капустный пирог мы успешно готовили на кефирном тесте. Пробуйте! Наверняка вы найдете свое решение композиционной задачи пирога с картошкой и мясом, и создадите свой собственный рецепт татарского пирога кубете!
Сегодня мы попробуем приготовить татарский пирог с мясом в мультиварке. Его главное отличие от привычных нам пирогов состоит в том, что все ингредиенты пирожной начинки используются сырыми. Главные из них – картошка, мясо, лук.
Скажете, лук останется полусырым? Картошка будет похрустывать на зубах? Мясо?.. Ну, в мясе сомневаться не приходится: будучи изрубленным практически в фарш, мясо приготовится наверняка. А вот лук постарайтесь нарезать помельче – если страшитесь встретить луковую полоску в начинке. И картошку режьте тонкими кругляшами – так она быстрее размякнет.
В общем, страхи необоснованны: татарский пирог с картошкой и мясом в мультиварке готовится без затруднений. Особенно если теста взято не слишком много – примерно на треть меньше, чем мы используем в таких пирогах обычно.
Секрет сниженного расхода теста в хитром устройстве самого пирога. Пирожную крышку, надежно толстую и прочную, мы при подаче сделаем дном. Перевернем пирог! А тоненькое дно, сквозь которое проступают картофельные кругляши, сделаем верхом. И смотрится красиво, и готовится быстрее: фактически, начинка напрямую контактирует с дном мультиварочной емкости, что позволяет ей быстро и беспрепятственно нагреваться.
Какое тесто предпочесть для приготовления такого пирога? У нас – дрожжевой пирог с мясом в мультиварке. Однако в сети полно рекомендаций касательно использования слоеного, дрожжевого слоеного, а также пресного теста. Капустный пирог мы успешно готовили на кефирном тесте. Пробуйте! Наверняка вы найдете свое решение композиционной задачи пирога с картошкой и мясом, и создадите свой собственный рецепт татарского пирога кубете!
Способ приготовления:
- Мясо изрубить ножами или нарезать мелким кубиком. Смешать с одной измельченной луковицей, яйцом, простоквашей. Посолить, поперчить, вымесить фарш. Поставить на холод для созревания (не менее чем на час).
- Тесто разделить на две неравные части (один к трем). Меньшую часть раскатать потоньше, уложить в смазанную маслом мультиварочную емкость. Поверх теста уложить картофельные кругляши вперемешку с тонко нарезанным луком, мясной фарш.
- Из оставшегося теста сделать крышку пирога, защипить края, в середине проделать небольшое отверстие. В это отверстие влить немного (50 мл) бульона.
- Мультиварку включить в режим «выпечка». Примерно через полчаса готовки нужно добавить еще немного бульона в отверстие на крышке пирога. Осторожно! Наденьте на руку рукавицу-прихватку!
За час, проведенный в мультиварке, пирог полностью впитает бульон, станет мягким и сочным во всех своих частях. Дайте ему немного остыть под приоткрытой крышкой прибора, и вынимайте, перевернув мультиварочную емкость на пароварочную решетку.
