Ханский плов с сухофруктами в мультиварке

Добавлено 27-06-2014, 15:54, в раздел Плов, Фрукты; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • рис длиннозерный – 500 г (половина жасминового, половина девзира);
  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • курдючный жир (масло топленое) – 150 г;
  • лук – одна большая луковица;
  • перец стручковый горький – один маленький стручок;
  • морковь – 150 г;
  • чернослив, урюки (курага), светлый изюм – по горсти;
  • ядрышки абрикосовых косточек, подсолнечных семечек, фисташек, грецкого ореха – по вкусу;
  • соль, зира, барбарис, куркума – понемногу.
Верные почитатели плова сердятся, когда их любимое блюдо зовут рисовой кашей. Каша – в широком смысле этого слова – малообдуманная мешанина, смесь нужного и ненужного, разброд и шатания под крышкой. Плов же ювелирно тонок в изготовлении, требует понимания в подборе ингредиентов и искусности в соблюдении пропорций. Приготовление плова – удел мудрецов!

Поспорить с подобными утверждениями можно, когда речь идет о плове с мясом. Некоторые «модели» этого блюда готовятся сравнительно просто, и глубокого осмысления не требуют. Иное дело – сладкий плов в мультиварке. В кашу его превратить легко. Однако приготовить как блюдо высокой кухни – и непросто, и почетно.

Во все времена сладкий плов звался едой падишаха. Наш плов с сухофруктами в мультиварке вполне может претендовать на звание царского яства – тем более что рецепт составлен по рекомендациям, пришедшим к нам из давнего прошлого.

Возможно, некоторые ингредиенты покажутся вам экзотичными. А иные – просто трудно добыть. Но вы все же проявите настойчивость и упорство: сладкий плов с сухофруктами в мультиварке стоит затраченных усилий. В конце концов, что-то можно и заменить более доступными продуктами. Допустим, курдючный жир – топленым маслом.

Однажды приготовленный удачно, фруктовый плов в мультиварке непременно станет вашим коронным блюдом во время праздников. Варите шахский плов своим домочадцам: они достойны ежедневного праздника! А если провинятся, приготовьте еще более изумительный плов с фруктами и брынзой: прощение должно быть запоминающимся!


Способ приготовления:

  1. Рис промыть, замочить в подсоленной воде не смешивая сорта.
  2. В мультиварку налить подсолнечное масло, мелко нарезанный курдючный жир. Выжарить курдюк до красноватых шкварок. Выжарки удалить шумовкой.
  3. В горячий жир положить лук, нарезанный перьями. Обжаривать лук до потемнения, и после – удалить его из мультиварки.
  4. В горячий жир, ароматизированный поджаренным луком, положить нарезанную соломкой морковь. Если используется морковь желтая и оранжевая (красная), первой класть желтую, и лишь через 2 минуты обжаривания добавлять к ней оранжевую.
  5. Через три-четыре минуты обжаривания моркови налить в мультиварку поллитра воды. Дать моркови повариться не более пяти минут и добавить к ней курдючные шкварки, зиру (кумин), барбарис, целый (не ломать!) стручок горького перца, куркуму, чернослив, ядрышки абрикосовых косточек. Мультиварку перевести в режим тушения. Тушить четверть часа.
  6. По прошествии заданного времени положить в мультиварку промытый изюм и рис сорта девзира. Если нужно, долить кипящей воды так, чтобы она покрывала рис. Посолить. Перевести мультиварку в режим большего нагрева («суп»).
  7. Варить рис сорта девзира пять минут, после чего в мультиварку добавить рис сорта «тайский жасмин». Воду не добавлять! Готовить 10 минут.
  8. Грецкие орехи, урюк (курагу), очищенные подсолнечные семечки, фисташки положить в практически готовый плов. Закрыть крышку, дать продуктам пропариться.
Перед подачей плов перемешать.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 27 июня 2014 20:47
Масла - не много ли? Очень уж жирный плов получится.
sevorop 28 июня 2014 18:35
Вовсе не обязательно масло черпать из мультиварки и лить в тарелку.