Картофельная запеканка с адыгейским сыром, молоком, яйцами и румяной корочкой

Добавлено 29-06-2014, 20:55, в раздел Запеканка, Омлет, Картошка; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • картофель, отваренный в мундире (очищенный) – 1 кг;
  • сыр адыгейский – 250 г;
  • сыр твердый – 200 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • молоко – 300 мл;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • укроп – несколько веточек;
  • соль, перец – по вкусу.
Огретен – блюдо французское, и во Франции – многоликое. Однако всего более огретены любят в Турции, а следом и болгары считают огретен национальным своим блюдом. Нам от такой толкотни в европейской кухне ни жарко, ни холодно: мы знаем, что картофельная запеканка с сыром в мультиварке куда лучше своего болгарского образца, турецкого прообраза и французского архетипа.

Наша картофельная запеканка в мультиварке готовится быстро и просто, особенно, если сваренный заранее картофель (конечно, в мундире; лучше бы и на пару) уже почищен. Правда, французы основой своих огретенов чаще делают вареные вкрутую яйца, болгары щедрой рукой подмешивают брынзу; ну, а мы – любим картошечку!

Но не картошкой единой сыт человек (а еще помидорами, баклажанами и творогом). Сыру в кушанье добавим не меньше чем болгары – только не брынзу. Соленость брынзы еще как-то переносима в ее холодном состоянии. Зато после запекания брынза (горячая) делается невозможной. Поэтому мы используем замечательный адыгейский сыр.

Входят в наш рецепт картофельной запеканки с сыром в мультиварке и яйца, но не вареные, а сболтанные с молоком. Им надлежит скрепить картофельные слои в единый монолит – мягкий, нежный, но прочный.

Не обойдемся мы и без твердого сыра (дань французскому происхождению блюда). Положим в картошечку и укропа (турки добавят кинзы, болгары – сладкого перца, а французы не поймут никого, особенно нас: не едят во Франции укропа!)

Однако самой главное – соблюдем последовательность выполнения рецептурных рекомендаций. Дело в том, что эта запеканка готовится аж в три приема. Что несколько усложняет процесс, но в разы улучшает результат.

И довольно слов! Приступим...


Способ приготовления:

  1. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кружками или полукружиями.
  2. Адыгейский сыр натереть на терке, добавить треть (100 мл) приготовленного молока, яйца, рубленый укроп, соль и перец. Взбить в однородную массу.
  3. На дно мультиварки налить оливковое масло, выложить картошку, залить остатком молока. Включить прибор в режим интенсивного нагревания на 15 минут.
  4. Горячую картошку залить сырно-яичной смесью. Аккуратно перемешать. Продолжить нагрев в режиме «выпечка» еще 10 минут.
  5. По истечении заданного времени открыть крышку, равномерно распределить тертый твердый сыр по поверхности блюда, и запекать еще пять минут (или немного дольше) до появления румяной сырной корочки.
Готовую запеканку при подаче слегка притрусить молотой паприкой с небольшим добавление острого красного перца.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 30 июня 2014 22:33
Зря вы так по брынзе прошлись. Не всегда она соленая, случается и вполне нормальная брынза.
sevorop 1 июля 2014 01:13
Видимо, мне не повезло. Попалась несколько раз подряд слишком соленая, вот и сложился стереотип.
Нат. Андреевна 5 июля 2014 16:48
В наших краях домашняя брынза солится очень аккуратно и осторожно. У нас нет традиции пересаливать сыр.
sevorop 5 июля 2014 20:11
Да и в наших краях тоже... Недавно купил у одной старухи такого сыра - мечта, а не сыр! Чистая фета, только несоленая! Однако брал я у нее от того куска, от которого она отрезала взятку санитарной докторице. А ну как в следующий раз чего погаже продаст? Не доверяю я частникам по гигиенической части...