Несладкий йогурт в мультиварке

Добавлено 30-06-2014, 10:49, в раздел Йогурт; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • молоко (можно в смеси с некоторым количеством сливок) – 2 л;
  • закваска – 1 упаковка.
О том, что мультиварка йогурт готовит так, как не всякая мать дочь к замужеству подготавливает, мы уже знаем. Деликатное отношение умного прибора к молочнокислым бактериям общеизвестно. Однако тот ли йогурт в мультиварке мы готовим?

Вопрос не о процентном соотношении тех или иных культур в составе продукта. Мы хотим заострить внимание на частой ошибке начинающих изготовителей йогурта, а именно о подслащивании молока, предназначенного к переработке.

Многие – если не все – рецепты йогурта в мультиварке пестрят рекомендациями касательно количества свекловичного (или тростникового, или виноградного, или вообще меда) сахара, необходимого для появления на свет вкусного продукта.

На самом деле приготовление йогурта в мультиварке не требует добавок сахара! Полезным бактериям вполне достаточно лактозы (молочного сахара), растворенной непосредственно в молоке. Более того: избыточное начальное подслащивание молока способно замедлить и качественно изменить процессы, протекающие при образовании йогурта. Сахар – консервант, то есть для большинства живых организмов (в особенности микроскопических) непосредственный контакт с сахаром смертельно опасен.

Кроме того, в жидкой сладкой среде – при неполной стерилизации продуктов – начинается спиртовое брожение. Дело это хорошее, но ведь не кумыс мы с вами стремимся произвести, а йогурт!

Йогурт, приготовленный из хорошего молока с достаточным (3,5%) содержанием молочного сахара, идеален. Уже готовый, такой йогурт может быть использован для изготовления множества блюд. Так что сегодня мы готовим тот самый йогурт, который у нас именуется греческим или болгарским, и который всячески нахваливается поварами, диетологами и всеми ценителями вкусной и здоровой пищи.


Способ приготовления:

  1. Молоко вскипятить в мультиварке, остудить до 40˚С или немного ниже.
  2. В части молока развести закваску, смешать раствор с основной массой молока, перемешать.
  3. Включить прибор в режим приготовления йогурта на 6-12 часов. Удлинение времени приготовления дает большую густоту йогурта. Помните: передержка может привести к створаживанию и расслоению продукта!
  4. Для повышения густоты продукта готовый йогурт прямо в мультиварочной емкости охладить в холодильнике.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 30 июня 2014 22:32
Скажите, Сергей, и йогурт из топленого молока вам не доводилось готовить или пробовать?
sevorop 1 июля 2014 01:12
Да тот же варенец, по сути. Или ряженка. Но разница конечно есть. Раз вам интересно, мы проработаем такой рецепт.
Нат. Андреевна 5 июля 2014 16:47
Ждем йогурта из топленого молока! Или только ряженка из него выходит?
sevorop 5 июля 2014 20:07
Надо сказать, что ряженка (или полуряженка) выходит чаще. Так что пока я результатом не удовлетворен.