Рыба в мультиварке – изысканное блюдо на столе!
Добавлено 2-07-2014, 16:24, в раздел Рыба, Овощи, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- филе трески – 1,5 кг;
- перец болгарский – 2-3 стручка (по возможности разноцветных);
- ананас, апельсин – несколько долек;
- лук репчатый острый – 2 луковицы;
- помидоры розовые – 3 шт.;
- крахмал – столовая ложка без верха;
- чеснок – зубок;
- масло оливковое – 70 мл;
- мука – для панировки;
- сахар, соль, перец – по вкусу;
- петрушка, укроп – для украшения готового блюда.
О том, что мультиварка и рыба созданы друг для друга, догадываются не все пользователи. Между тем, рыба в мультиварке готовится нежно и бережно, а уж если её сопровождают овощные марины, результат всегда получается деликатесным.
Так что не раздумывая покупайте филе трески (или любую другую рыбу) – и смело беритесь за дело! Филе хорошо лишь тем, что избавляет нас от необходимости чистки и разделки. А так рыба в маринаде в мультиварке может быть любой. Даже не слишком любимый народом пангасиус в мультиварке делается лордом королевского стола!
Однако томатный маринад нужно компоновать с учетом особенностей используемой рыбы. Для нежирной трески (судака, хека, минтая, нототении) мы берем побольше масла. Баланс кислоты и сладости маринада создаем равновесным. Жирные породы рыб позволяют обойтись небольшим количеством растительного масла, и прямо-таки «просят» сделать соус покислее.
Вот почему наша рыба в маринаде может быть отнесена к юго-восточной кухне, тяготеющей к кисло-сладкому вкусу блюд. Палтус и лосось лучше сочетаются с маринадами средиземноморской традиции: там и травки пронзительно кислые, и лимон вездесущий...
Чтобы рыба в томате в мультиварке получилась сочной и нежной, не форсируйте ее приготовления. Используйте режим тушения, не допускающий перегрева и высушивания тканей. Солите рыбу возможно более скромно: соль способствует обезвоживанию продуктов.
Так что не раздумывая покупайте филе трески (или любую другую рыбу) – и смело беритесь за дело! Филе хорошо лишь тем, что избавляет нас от необходимости чистки и разделки. А так рыба в маринаде в мультиварке может быть любой. Даже не слишком любимый народом пангасиус в мультиварке делается лордом королевского стола!
Однако томатный маринад нужно компоновать с учетом особенностей используемой рыбы. Для нежирной трески (судака, хека, минтая, нототении) мы берем побольше масла. Баланс кислоты и сладости маринада создаем равновесным. Жирные породы рыб позволяют обойтись небольшим количеством растительного масла, и прямо-таки «просят» сделать соус покислее.
Вот почему наша рыба в маринаде может быть отнесена к юго-восточной кухне, тяготеющей к кисло-сладкому вкусу блюд. Палтус и лосось лучше сочетаются с маринадами средиземноморской традиции: там и травки пронзительно кислые, и лимон вездесущий...
Чтобы рыба в томате в мультиварке получилась сочной и нежной, не форсируйте ее приготовления. Используйте режим тушения, не допускающий перегрева и высушивания тканей. Солите рыбу возможно более скромно: соль способствует обезвоживанию продуктов.
Способ приготовления:
- Мультиварку включить в режим жарки, налить в емкость масло, дать ему разогреться. Филе нарезать, обвалять в муке, быстро обжарить в оливковом масле, выложить на тарелку.
- В масло, оставшееся после жарки рыбы, покрошить лук. Обжарить до размягчения.
- К жарящемуся луку добавить нарезанный помидор, давленный чеснок, соль и перец. Когда смесь закипит, перевести прибор в режим тушения, а в томатно-масляной смеси растворить крахмал и сахар (для полутора килограммов рыбы достаточно столовой ложки с верхом).
- После растворения крахмала и сахара и приобретения томатным соусом однородности, положить в мультиварку обжаренную рыбу и нарезанный произвольно болгарский перец. Тушить 15 минут.
Готовой рыбе в маринаде дать стоять для пропитывания соусом под закрытой крышкой (можно включить мультиварку в режим подогрева) не менее часа. При подаче апельсиновыми дольками оформить тарелку. Ананас нарезать треугольничками, немного слегка придавить для выделения сока, смешать с соусом. Каждую порцию украсить листочками петрушки и укропа.
