Рыбный пирог в мультиварке с зеленью и сливочным сыром

Добавлено 10-07-2014, 09:33, в раздел Выпечка, Запеканка, Пирог, Рыба; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Тесто:
  • - мука – 200 г;
  • - масло сливочное – 100 г;
  • - перец молотый черный – чайная ложка с горкой;
  • - соль мелкая – по вкусу.
  • Начинка:
  • - малосольная семга – 200 г;
  • - горошек зеленый (предпочтительно замороженный) – 50 г;
  • - лук зеленый – небольшой пучок;
  • - петрушка и укроп – небольшой пучок;
  • - сыр сливочный – 100 г;
  • - яйца куриные – 2 шт.;
  • - каперсы маринованные – 2 столовых ложки;
  • - сахар – полчайной ложки;
  • - масло оливковое – столовая ложка;
  • - сливки – 200 мл;
  • - горчица дижонская – 2 чайных ложки.
О том, что рыбный пирог мультиварка готовит наилучшим образом, мы уже писали (и напишем еще). Однако не нужно думать, что рыбный пирог в мультиварке получается всегда одинаковым, а вся разница заключается в использовании той или иной рыбы.

Жизнь – в том числе и кулинарная – полна импровизаций. Вот насмотрелись немцы на итальянскую пиццу, и придумали открытый пирог своего, немецкого вида и свойства. Пирог этот позабавил французов, так как сыру в него не клали (то есть добавляли немного, но по французским меркам жадничали).

В общем, после всех изменений, внесенных в рецепт немецкого открытого пирога, сделанных непоседливыми галлами, киш считается французским кушаньем. И представляет собой корзинку из теста, заполненную яично-сырной заливкой с великим множеством необязательных, но очень вкусных добавок.

Мы делаем киш в мультиварке с рыбой и зеленым луком. Поскольку блюдо «импортное», добавляем в начинку каперсы и дижонскую горчицу – но тут вольному воля, ибо без привычки к чужеродным ароматам благосклонно восприять несвойственные нашим краям растения не всегда просто.

Главная отличительная черта киша – тесто. Классический рецепт рыбного пирога в мультиварке подразумевает использование дрожжевого теста. Немецкий «исходник» тоже, между прочим, оперировал обычным хлебным тестом. Но французы улучшили пирог, решив, что корзинка из песочного или слоеного теста правильней. И не ошиблись!

Вот почему технология изготовления киша усложнена. Сначала мы выпекаем корзинку для начинки, а после кладем в нее вкусное содержимое – и запекаем до готовность. Фактически, киш – это запеканка. Но в то же время и пирог. А отчасти даже полноценная выпечка.

Оставим попытки классификации исследователям. Пора браться за приготовление киша – ведь негоже подавать тройную уху без пирога!


Способ приготовления:

  1. Размягченное сливочное масло смешать с мукой, добавить соль и перец, яичный желток (белок пойдет в начинку). Вымешивать тесто, понемногу (по столовой ложке, не более!) добавляя холодную (ледяную) воду. Тесто (упругое, возможно немного липкое) скатать в шар, укрыть пленкой, выставить на холод на полчаса или немного больше. Тесто на сливочном масле не переохлаждать! Чрезмерно холодное, песочное тесто плохо поддается раскатыванию.
  2. Емкость мультиварки выстелить кулинарной бумагой. Охлажденное тесто раскатать, выложить в мультиварку корзинкой, обмять руками, наколоть вилкой равномерно по всей площади. Крышку закрыть, мультиварку включить в режим выпечки на 15 минут. Для сохранения корзинкой из теста формы можно застелить еще сырое тесто кулинарной бумагой и насыпать крупы. Тогда выпечку корзинки придется разделить на два этапа: 10 минут выпекать корзинку под гнетом, еще 5 – без «отягощения». Готовой корзинке для киша нужно дать остыть.
  3. Для начинки сливочный сыр размять, добавить яйца (в том числе и оставшийся при приготовлении теста белок), горчицу, сахар, сливки, оливковое масло. Взбить блендером.
  4. Зеленый лук, петрушку и укроп нарезать как можно тоньше, выложить в корзинку, равномерно распределив зелень по поверхности. Следующий слой – нарезанная тонкими ломтиками семга. Поверх семги – зеленый горошек и каперсы. Последней залить сливочно-сырную массу. Включить мультиварку в режим выпечки на 40 минут. Готовому пирогу дать остыть в мультиварке, при открытой крышке.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 11 июля 2014 13:37
Вот рецепт, прочитав который хочется сразу взяться за дело!
sevorop 11 июля 2014 17:20
Так что же вы медлите? Форели вокруг - так и плещет, каперсов - заросли непроходимые, а вы не беретесь за дело!