Тушеный рулет из рульки в мультиварке

Добавлено 20-07-2014, 20:32, в раздел Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • рулька – 1,5 кг;
  • соль – чайная ложка с горкой;
  • перец черный молотый, перец душистый, гвоздика – по вкусу.
Легкий вопрос: отчего свиная голяшка зовется рулькой? Да оттого, что буквально напрашивается на приготовление рулета! И мясо в ней самое подходящее, и шкурка уместная, и жилки упругие... Всего делов-то – косточку удалить. Рулька без косточки дает возможность приготовить рулет из свинины в мультиварке на высочайшем вкусовом уровне!

Фактически рулет из рульки в мультиварке готовится методом тушения. Однако придать ему качества вареного, варено-запеченного и даже копченого мяса не представляет труда. Мы уже рассказывали, как приготовить "копченый" окорок при помощи луковой шелухи. Этим же методом можно воспользоваться и теперь.

Важной особенностью рульки является однородность мяса. Попытки создать подобный рулет из грудинки дают худший результат: мясные слои этого отруба сильно различаются по плотности, и сворачивать рулет из грудинки нужно немного иначе.

Как, однако, ни готовь свинину в мультиварке – результат всегда получается впечатляющим! Тушеный рулет из рульки – лишь один из множества способов приготовления вкуснейших блюд.


Способ приготовления:

  1. Рульку (особенно это касается мяса, купленного на рынке) замочить в холодной воде на час, хорошенько отскоблить ножом и проволочной мочалкой. Кожу разрезать вдоль, удалить кость.
  2. Мясо насечь ножом, натереть смесью соли, перца, дробленого душистого перца и гвоздики. Свернуть в рулет, обернуть в пищевую пленку, плотно обмотать прочным шнуром.
  3. В мультварку налить полтора литра воды, посолить, нагреть до кипения. Опустить в кипяток свинину. Перевести прибор в режим тушения на два с половиной часа.
  4. По истечении времени готовки извлечь рулет из мультиварочной емкости, охладить (не разворачивая и не снимая обвязки) сначала до комнатной температуры, а потом в холодильнике. Полностью охлажденный рулет освободить от шнура и ниток, нарезать ломтиками.


Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Кеша 23 июля 2014 22:23
До сих пор готовлю рульку по Вашему рецепту и всегда успех )) Надо попробовать и рулеты, но чет без косточки как-то не интересно.
sevorop 24 июля 2014 08:57
Ваше недоверие необоснованно. Косточка, конечно, дело важное - однако и без косточки все получается неплохо. Мы ведь рулет изолируем пленкой, все экстрактивные и ароматические вещества сохраняются в мясе.
Нат. Андреевна 26 июля 2014 18:49
Простоватый рецепт. Большой уверенности нет...
sevorop 26 июля 2014 22:15
Рульку можно по-всякому готовить. Мы стараемся чтоб вкусно, а не чтоб сложно.