Мультиварка варит лагман

Добавлено 21-07-2014, 12:47, в раздел Суп, Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • свинина (мякоть, грудинка с хрящиками) – 1 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • дайкон (можно заменить сельдереем) – столько же, сколько и моркови;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • картофель – 3 шт. средних размеров;
  • перец болгарский – 3 стручка;
  • помидор – 1 шт. крупный;
  • паста томатная – столовая ложка;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • зелень – пучок;
  • лапша – 500 г;
  • масло растительное – 70 мл;
  • бульон куриный – 1 литр;
  • соль, перец – по вкусу.
Повесть Александра Неверова, описывающая невеселые события начала 20-х, называется «Ташкент – город хлебный». Сегодня о столице Узбекистана можно сказать иначе: Ташкент – город пловный. А еще лагманный! Потому что всякий турист, обычно на третий день пребывания в прекрасном Ташкенте, наедается плова и обращает внимание на другие блюда местной кухни.

И конечно же, отдает предпочтение лагману.

Охарактеризовать лагман как первое либо второе блюдо затруднительно. Кто-то заливает лапшу мясо-овощной подливой так обильно, что лагман воспринимается как суп. Кто-то лишь слегка сдабривает лапшу соусом, и получается нечто вроде вермишели с мясом.

Важно одно: любой лагман, в том числе и лагман в мультиварке, варится с лапшой раздельно! При этом качество лапши – понятие ключевое, а уж подлива – какая выйдет, хотя и для нее существуют определенные каноны.

Мы, разумеется, не станем понедельничным утром расписывать все тонкости приготовления тянутой лапши, как нельзя лучше подходящей для лагмана. Но когда забрезжат выходные – будьте готовы! Мы привлечем вас к трудоемкому, но интересному процессу изготовления не резаной, а тянутой лапши.

Впрочем, нынче и резаная лапша – вне рамок дефицитного времени. Так что возьмите покупные спагетти – и продолжим.

Мультиварка лагман готовит не хуже казана. Нагревание, по началу весьма интенсивное (режим «жарка») поэтапно уменьшается, чтобы в завершающей фазе готовка велась в режиме тушения. Процесс недвусмысленно имитирует прогорание дров в очаге...

Подбор ингредиентов. Тут у повара полная свобода! Можно, конечно, выделить продукты, которые используются при варке лагмана чаще всего. Можно даже сказать, что без маргиланской редьки лагман – не лагман! Но на свете существуют отличные лагманы, сваренные и с дайконом, и с редиской, и даже без означенного корнеплода – и все они несут наслаждение едокам.

Так что если наш рецепт лагмана в мультиварке вам покажется несовершенным – смело вмешивайтесь в раскладку. Быть может, вам удастся создать свой собственный вариант блюда, объединяющего в себе аппетитность первого и сытность второго.

Кстати говоря, китайский суп с лапшой тоже можно рассматривать как вариант лагмана.


Способ приготовления:

  1. В мультиварочную емкость налить достаточное количество воды, посолить, нагреть до кипения, сварить лапшу. Готовую лапшу вынуть и отложить, мультиварочную емкость освободить.
  2. Масло налить в мультиварку, включить режим «жарка» или «выпечка». В горячее масло положить нарезанное кубиком мясо. Жарить, помешивая, 15-20 минут.
  3. Лук, нарезанный перьями, измельченную в мелкий кубик морковь и редьку добавить к мясу, обжаренному до румяной корочки. Готовить в прежнем режиме еще пять минут.
  4. Картофель и болгарский перец нарезать произвольно, добавить к мясу. Обжаривать пять минут.
  5. Помидор, чеснок и зелень изрубить, перемешать с томатной пастой, черным перцем и солью, положить в мультиварку, влить бульон, дать закипеть. После закипания перевести прибор в режим тушения на 30-40 минут, и еще 15-20 минут выдержать кушанье в режиме подогрева.

При подаче в глубокую порционную тарелку положить лапшу, мясо и овощи, залить подливой. Свежая зелень и сметана помогут украсить блюдо.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 26 июля 2014 18:48
Неправильный у вас лагман, правильный из тянутой лапши варят.
sevorop 26 июля 2014 22:14
Подходит баран к верблюду, и говорит: "Какая же у тебя шея кривая!" На что верблюд отвечает: "А что у меня прямое?"