Рецепт пирога Зебра в мультиварке помог создать творожный торт

Добавлено 10-09-2014, 09:26, в раздел Выпечка, Творожная запеканка, Пирог; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Бисквит:
  • - мука – 100 г;
  • - яйца – 3 шт.;
  • - сахар – 50 г;
  • - сахар ванильный – пакетик 5-10 г;
  • - разрыхлитель – пакетик;
  • - соль – на кончике ножа;
  • - сок половины лимона.
  • Творожный крем:
  • - яйца – 4 шт.;
  • - сахар – 200 г;
  • - молоко – 250 мл;
  • - сок половины лимона;
  • - желатин – 30 г;
  • - творог – 800 г;
  • - сливки – 600 мл;
  • - какао «Золотой ярлык» – 2 столовых ложки с горкой;
  • - шоколад черный – 50 г.
Нас спрашивают: «Что молчите?» Нас укоряют: «Где новые рецепты?» Нам говорят: «Давайте уже чего-нибудь вкусненького!» А мы заперлись не просто так: у нас пирог Зебра в мультиварке не получается. То есть не то чтобы совсем не получается, а не выходит таким же красивым, как и вкусным.

Дело в том, что наш сегодняшний рецепт пирога Зебра в мультиварке – творожный. А с творогом всегда непросто. Перегреешь – твердо. Пересластишь – приторно. Перемудришь со специями – вообще тошно... А мы начинку так и вовсе на желатине замешали! Чтоб разводы ровными были, и зебриная масть не превращалась в грязную пятнистость. Гораздо проще готовится пирог Зебра на кефире в мультиварке. Хороша и Зебра на сметане.

В общем, рассказывая, как приготовить творожный пирог Зебра в мультиварке, мы честно предупреждаем: успеха достичь непросто. Будьте готовы к неудачам. Особенно точно соблюдайте температурный режим приготовления!


Способ приготовления:

  1. Бисквит:
    а) желтки отделить от белков, растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить чайную ложку горячей воды, сок лимона, взбить миксером до образования полностью однородной массы;
    б) холодные белки посолить, взбить до образования стойкой пены. Смешать с желтково-сахарной массой;
    в) просеянную муку смешать с разрыхлителем. Понемногу подсыпая муку к взбитым яйцам, вымешивать до полного соединения муки со взбитыми яйцами;
    г) дно мультиварки выстелить кулинарной бумагой. Вылить в мультиварку тесто для бисквита. Включить прибор в режим «выпечка» на 13-15 минут (180˚С). Готовый бисквит извлечь после его остужения в мультиварке.
  2. Творожный крем:
    а) желатин замочить в теплой воде, дать набухнуть;
    б) молоко вскипятить, остудить до температуры чуть ниже 40˚С. Смешать с сахаром, четырьмя желтками, размоченным желатином. Размешать до получения однородной массы;
    в) сливки взбить, смешать с протертым сквозь сито творогом. Соединить творог со сливками и молоко с желатином и сахаром. В процессе перемешивания понемногу долить сок половины лимона;
    г) полученный крем разделить на две равные части. Одну половину оставить нетронутой, в другую добавить какао и вымешать;
    д) творожный крем с какао опять-таки разделить на две части, в одну из которых примешать мелко истертый шоколад.
  3. Сборка:
    а) готовый бисквит уложить в форму для торта. Часть белого творожного крема отложить в кондитерский шприц. Попеременно лить творожные крема всех трех видов на середину бисквита, давая густой массе возможность растечься до краев формы.
    б) полностью залитую форму и шприц с кремом поместить в холодильник на ночь;в) остывший творожный торт извлечь из формы, украсить шоколадом, кремовыми цветами и орнаментом.
Не повторите нашу ошибку! Мы пытались сделать крем погуще и запечь творожный пирог в мультиварке. В результате получали очень вкусную и совершенно неприглядную запеканку. И только полный отказ от запекания в пользу остужения желатинированного крема дал должный эффект.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 10 сентября 2014 10:57
Очень необычно и сложно, как для домашнего кондитера. Но попробовать нужно! Я вот что предлагаю: лимонный сок не вводить в состав бисквитного теста. Бисквит испечь, остудить и пропитать лимонным соком в смеси с чайной ложкой лимонного же ликера либо коньяка. Так будет лучше.
sevorop 10 сентября 2014 14:04
Если не вводить лимонный сок в состав бисквитного теста, то оно хорошо поднимется, и бисквит будет высоким и пышным. Нам же нужно наоборот - чтобы бисквит был пониже и поплотнее.

В принципе ваше рекомендация может дать пользу, если вместо фабричного разрыхлителя использовать соду. Погасить ее лимоном, и в тесто. Посередине процесса бисквит осадить (открыванием крышки хотя бы). А уж после, готовый, и пропитать коньяком с лимоном.
Нат. Андреевна 22 сентября 2014 22:30
Никак не решусь приготовить этот творожный торт. Давайте что-нибудь попроще, а?
sevorop 23 сентября 2014 19:09
Делаем творожный кекс. То ли с изюмом, то ли с шоколадом. Как карты лягут...