Бефстроганов из свинины в мультиварке – с грибами!

Добавлено 15-09-2014, 13:42, в раздел Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • свинина (частью нежирная, частью полужирная мякоть) – 1 кг;
  • шампиньоны – 300 г (опционально);
  • лук репчатый – 80-100 г;
  • бульон – 50 мл;
  • паста томатная – 50 г;
  • мука – столовая ложка с верхом;
  • масло растительное – 30 мл;
  • зеленый лук и огородная зелень – для украшения блюда;
  • соль, перец – по вкусу.
Хороший бефстроганов, говорят, это только из говядины, в сметанном соусе. Бефстроганов в мультиварке? Наверно, не получится... Далее следуют рассуждения об аутентичности, приводящие к необходимости путешествия в прошлое во времена если не самого графа Строганова, то хотя бы журналиста Гиляровского (большого знатока старинного московского общепита).

Увы! Машины времени пока не существует. Поэтому мы отвергнем все обвинения и приготовим бефстроганов из свинины в мультиварке. Раздумывая же, как приготовить бефстроганов в мультиварке, чтоб совсем на оригинал непохоже вышло, мы решили добавить в блюдо шампиньонов.

Не то чтобы они аж просились в кастрюлю. Нет, введение грибов в данном случае неоднозначно и даже спорно. Но если вы не чураетесь кулинарных экспериментов, если уверены в своем понимании закономерностей соединения вкусов, если вам не занимать отваги (а то ведь соберутся духи строгановских поваров, да как начнут сниться, да все с ножами и мясорубками) – меняйте шампиньоны на сыроежки: свинина все стерпит!

Однако долой шуточки! Вся прелесть приготовления бефстроганов из свинины в мультиварке состоит в малом времени готовки (свинине достаточно 20-ти минут кипения; шампиньоны же можно есть вообще сырыми), и, соответственно, необычном вкусовом результате.

Эксперименты такого рода мы проводили и раньше, и если уж вы непререкаемо совершенны в своем бесстрашии, приготовьте поросятину в апельсиновом соусе.


Способ приготовления:

  1. Мясо зачистить, нарезать полосками, обвалять в муке.
  2. Масло разогреть в мультиварке (режим «жарка»). В горячее масло положить мелко нарезанный лук. Помешивая, обжаривать до подрумянивания 2-3 минуты.
  3. Мясо добавить к жарящемуся луку. Продолжить обжарку 7-10 минут.
  4. Томат развести бульоном, влить в мультиварку.
  5. Когда содержимое мультиварочной емкости закипит, положить нарезанные тонкими дольками грибы. Посолить, поперчить, готовить 10-15 минут. По завершении цикла дать блюду немного постоять под закрытой крышкой.
При подаче каждую порцию украсить рубленой зеленью, гарнировать картофельным пюре.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 22 сентября 2014 22:10
И не уговаривайте! Говядину полосками нарезать - это я согласна. Но свинину - только крупными кусками! Иначе совсем в ней своего вкуса не остается.
sevorop 23 сентября 2014 19:03
Останется, если готовить быстро.