Тушеная утка в мультиварке – с яблоками!

Добавлено 23-09-2014, 23:09, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • утка – 2 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • соль, перец – по вкусу.
Осень – пора яблок, скажут садоводы. Осень – пора уток, скажут охотники. Осень – пора уток с яблоками, горестно согласятся кулинары. Почему горестно? Да потому что нынешняя утка с яблоками – не чета прежней. Лет сто назад утку выгульного откорма начиняли яблоками покислее, да в русскую печь с утра. А к вечеру получалась нежнейшая, томленая в ароматном дымке, манящая хрустко зажаристой корочкой утка.

Развитие кухонной техники сделало процедуру жарки утки с яблоками маршировально быстрой. Спросите у любой хозяйки – как? Она бодро ответит: утку зачистил – раз, яблоками набил – два, зашил – три, в духовку сунул – четыре; полтора часа прошло – вылезай, милая, приехали!

Что о такой утке скажешь? Она не плоха, борони бог. Но гурману ее не подай – отвергнет. За краткое время «общения» яблоки с утятиной только-только начали находить общий язык, и брюшко, пожалуй, да – соответствует наименованию блюда. В остальном же – мясо само по себе, яблоки сами по себе.

«Эт-то несерьезно!» - скажет бывалый едок, и будет прав. Мы же, как бывалые повара, предлагаем: а давайте-ка сделаем так, чтобы утка в мультиварке и с яблоками обнялась покрепче, и утомилась словно в печке. Мультиварке умеет так готовить!

Конечно, мы разрежем утку на куски и тщательно оберем с тушки весь жир. Тогда тушеная утка в мультиварке сделается нежной и ароматной. Правда, жира из нее вытопится безумно много, и яблочную подливку утиный жир сделает почти невозможной к употреблению – но знаете, наши эксперты, испытывая рецепт, нашли замечательный выход. Они потребовали подать к утке с яблоками в мультиварке паровой рис, который прекрасно готовится вместе с уткой.

Нужно отметить, что сочетание вышло на редкость гармоничным: рис, к запаху которого примешался яблочный аромат и вкус нежной утятины, и мясо, равного которому ни у гусей, ни у индеек, ни даже у страусов не сыщешь.

Если же уток в вашей местности вдосталь, непременно испытайте рецепт непревзойденной фаршированной утки.


Способ приготовления:

  1. Утиную тушку зачистить, удалить жир, разрезать на порционные кусочки. Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевины, срезать кожуру.
  2. Мультиварку включить в режим жарки. Обжарить (10-15 минут) куски утятины, стараясь вытопить жир. Для этого можно наколоть штриковкой или надрезать по всей поверхности ромбиками.
  3. Вынуть из мультиварки обжаренную утятину, удалить жир. Снова поместить в емкость куски утиной тушки, равномерно перекладывая их яблочными дольками. Посолить. Включить прибор в режим тушения на три часа.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 27 сентября 2014 22:16
То есть, по-вашему, время "общения" утятины и яблочатины нужно увеличить? Так не варить ли сразу утиную тушку в яблочном компоте?

По-моему, как раз и хорошо, что утка, фаршированная яблоками, не вся ими пахнет.
sevorop 28 сентября 2014 13:13
А вы все-таки рискните, приготовьте утку резаной на кусочки и протушенной в яблоках. Ну, или сварите тушкой в яблочном компоте... После скажете, как можно и как нельзя.