Откидной плов с бараниной в мультиварке

Добавлено 5-10-2014, 14:03, в раздел Плов, Мясо; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мякоть баранины – 1 кг;
  • ребрышки бараньи – 500 г;
  • курдючное сало – 200 г;
  • рис – 600 г;
  • морковь – 500 г;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • лук – 200 г;
  • чеснок – головка;
  • изюм темный – горсть;
  • соль, приправы – по вкусу.
Все умеет готовить умница-мультиварка, но плов – ее любимое блюдо! Классический плов из баранины в мультиварке получается душистым и рассыпчатым. В нем морковь соревнуется с луком в сладости, а с изюмом – в ароматности. Мясо в таком плове идеально – и мягкое, и вкусное, а когда жирное – тогда особенно хорошо.

Кстати, жир для плова с бараниной в мультиварке – это не подсолнечное, не оливковое и тем более не хлопковое масло. Жир – это бараний курдюк! Такой жир сродни свиному салу, которое все мы знаем как шпик, но... он особенный.

Да и в кулинарных аксиомах сказано: жарь мясо на его собственном жиру! Так что курдюк – самое то, что надо для готовки баранины.

По рецепту плова из баранины в мультиварке обязательно требуется морковь. Добрый совет: на рынке или в супермаркете поищите моркови желтого цвета. И оранжевой тоже купите. Одну морковку можете вообще заменить небольшим корешком петрушки – но сделайте вид, что подмена случайна. А то апологеты аутентичности заклюют...

Как приготовить плов из баранины в мультиварке без чеснока? Никак, вестимо. Однако манеру класть чеснок в плов неочищенным, а после выбрасывать, мы считаем расточительством. Поэтому чесночные дольки – очищенные! – кладем в рис. А потом с удовольствием едим.

Приправы – важнейший ингредиент, позволяющий приготовить плов из баранины в мультиварке потрясающие вкусным. Зира, она же кумин, нынче продается на каждом углу. Барбарис тоже найти несложно. Куркума давно стала привычной (хотя ее лучше заменить шафраном). Ну, а кориандр и паприка, красный перец и чабер, черный перец и лавровый лист – это уж вы решайте самостоятельно, чего сколько.

О главном же – помните. Эти пропорции риса и мяса Карим Махмудов, уважаемый философ и знаток узбекской кухни, еще лет пятьдесят назад поименовал как «бир гуруч – бир гушт». В вольном переводе формула означает: сколько риса – столько и мяса.

Если же вам подобное торжество чревоугодия представляется чрезмерным, приготовьте плов без мяса.


Способ приготовления:

  1. Рис промыть в нескольких водах, замочить в теплой кипяченой воде.
  2. Курдючное сало нарезать мелким кубиком. Треть отложить. Две трети сала положить в мультиварку, немного посолить, включить прибор в режим жарки.
  3. Когда жир вытопится, положить к салу подготовленные бараньи ребрышки. Через 10 минут жарки добавить мякоть баранины, нарезанную кусочками размером со спичечный коробок. Подсолить, жарить до готовности, помешивая. Готовое мясо и курдючные выжарки вынуть из мультиварки, отложить.
  4. В горячий жир положить тонко нарезанный лук, обжарить до румянца.
  5. К луку положить морковь и корень петрушки, нарезанные мелким кубиком, продолжить обжарку 5 минут.
  6. К обжаренным моркови и луку долить литр горячей воды (можно использовать бульон), положить ранее отложенное курдючное сало, зиру (кумин). Перевести прибор в режим тушения на один час.
  7. Через сорок минут добавить к содержимому мультиварки (называемому зирваком) изюм, промытый и очищенный от хвостиков.
  8. По истечении срока зирвак досолить, положить рис, долить кипятка или бульона так, чтобы уровень жидкости стал на сантиметр-полтора выше уровня крупы. Размешать, варить в режиме «плов» 5 минут.
  9. Через 5 минут варки плова добавить к рису все специи, размешать, утопить в крупе чесночные дольки, продолжить готовку до размягчения рисовых зернышек.
  10. Когда рис будет практически готов, вернуть в мультиварку жареное мясо, перевести прибор в режим тушения на 15 минут.
Гарнировать плов салатом из огурцов и помидоров либо неострой редьки, зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 5 октября 2014 23:13
Вы сами не раз писали: жир не варить или варить как можно меньше. А тут - час варить курдючное сало... Как это?
sevorop 6 октября 2014 10:32
Нет правил без исключений! И потом, курдючное сало от такого варварства почему-то делается только лучше...
Нат. Андреевна 12 октября 2014 01:53
Суббота, рыночный день. Баранина есть, курдючного сала нет. Заменить его ничем нельзя?
sevorop 12 октября 2014 10:53
Свиным салом. Хребтовым шпиком - да простят меня поклонники восточной кухни...