Международный рецепт азу по-татарски в мультиварке

Добавлено 7-10-2014, 19:03, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • умеренно жирная говядина – 1 кг;
  • бульон мясокостный – 200 мл;
  • лук репчатый – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • соленые огурцы – 200 г;
  • паста томатная – столовая ложка;
  • горчица дижонская – столовая ложка;
  • соевый соус – 50 мл;
  • уксус виноградный – 10 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • сахар – чайная ложка с горкой;
  • соль – по вкусу;
  • хмели-сунели, перец черный, перец красный острый, паприка и проч. – столовая ложка;
  • лавровый лист 2 шт.
Азу, уверено российское большинство, это старинное русское блюдо. Ну, а как? Картошка – уж триста лет как наша. Соленые огурцы – испокон веку. Лук у нас от семи недуг. Корова, которая помимо молока дает говядину – вообще национальная кормилица. Раз все исходные продукты – наши, значит и блюдо – наше!

Железная логика неоспорима. Деваться некуда: готовим азу по-татарски в мультиварке на русский манер!

Русский рецепт азу по-татарски в мультиварке предполагает использование в том числе и сковороды – исключительно для ускорения процесса. Дело в том, что азу перестанет быть азу, если все ингредиенты не подвергать обжарке на первом этапе термической обработки.

В остальном же – свобода-матушка! Никто не удивится, если азу по-татарски в мультиварке-скороварке окажется сварено под давлением за пять минут, - а не тихонечко протомится под крышкой с полчасика. Но и не обрадуется...

Правы окажутся те кулинары, которые на вопрос как приготовить азу по-татарски в мультиварке, ответят: остро и пряно! Чтобы с первой ложки азу бодрило, к середине пот прошибал, а пустая тарелка сама собой тянулась за добавкой.

Но если вам нравятся кушанья более мягкого вкуса, приготовьте азу с говядиной и пепперони.


Способ приготовления:

1. Горчицу, виноградный уксус, соевый соус, половину растительного масла и специи смешать в глубокой посуде. Туда же положить говядину, нарезанную кусочками размером со спичечный коробок. Немного посолить, перемешать, дать мясу промариноваться на холоде не менее часа.

2. На сковороду вылить остаток масла, разогреть. Обжарить маринованное мясо до появления румяной корочки. Обжаренное мясо переложить в мультиварку.

3. На ту же сковороду, в масло, оставшееся после обжаривания мяса, положить нарезанный лук. Обжаривать до золотистого цвета.

4. К жарящемуся луку добавить резанную средним кубиком морковь, продолжить обжарку еще три минуты.

5. Следом добавить нарезанные произвольно соленые огурцы. Готовить 5 минут, после чего положить на сковороду томатную пасту, смешанную с сахаром. Уменьшить нагрев, тушить 5-7 минут.

6. Содержимое сковороды переправить в мультиварку, добавить горячий бульон и лаврушку, включить прибор в режим тушения на час – час с четвертью.
На гарнир к азу можно приготовить картофель на пару.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 12 октября 2014 01:49
Виноградный уксус и соевый соус - вот чего не хватало азу! Готовила его раньше - не то, густой рассольник и все. Интересный рецепт, в общем...
sevorop 12 октября 2014 10:51
Виноградный уксус и соевый соус - не единственные добавки, способные придать азу пикантности. Змените соевый соус бальзамическим уксусом, хмели-сунели на уцхо-сунели в смеси с кориандром; перца чили положите на кончике ножа, а ассорти молуккских перцев раздробите непосредственно перед закладкой в мультиварку, прибавьте две тончайщие стружечки мускатного ореха и, самое главное, огурцы берите не просто кислые, а остро-кислые. Чтоб посолены были со жгучим перцем вперемешку. Вот тогда вы поймете вкус настоящего азу!