Как приготовить печень по-строгановски в мультиварке? Очень просто!

Добавлено 11-10-2014, 22:07, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • печень говяжья – 1,5 кг;
  • помидоры – 100 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • сметана – 250 г;
  • мука – 50 г;
  • укроп – несколько веточек;
  • базилик – полчайной ложки;
  • масло подсолнечное – 30 мл;
  • сахар – полчайной ложки;
  • соль, перец – по вкусу.
Чтобы приготовить печень по-строгановски в мультиварке, нужно приложить чуть больше старания, чем к бефстроганову из говядины – но времени уйдет меньше. Стараний больше потому, что печенка – продукт деликатный, и отношения требует вдумчивого. Меньше времени уходит на готовку: печень не нуждается в длительном тушении.

Раздумывая, как приготовить печень по-строгановски в мультиварке, многие хозяйки ломают голову: сдирать с куска пленки или так оставить? Строго говоря, большой разницы – в конечном итоге – нет. Хотя без пленок кусочки ровнее. В общем, дело вкуса и старания.

Рецепт печени по-строгановски в мультиварке не слишком строг. Мы кладем в блюдо помидоры – а вы можете этого не делать. Мы подсыпаем в соус муку – но без этого можно и обойтись. Многие кулинары сдабривают блюдо кореньями, и получается прекрасно. Сметана – единственный незаменимый ингредиент кушанья.

Специи для печенки следует выбирать с осторожностью. Нам хотелось обойтись одной только зеленью, но петрушки под рукой не оказалось. Поэтому мы применили сушеный базилик. По сведениям нашей читательницы Юлии, молотый кориандр тоже неплохо оттеняет естественный аромат свежей печенки. Вы же можете смело использовать любимый вами букет пряностей – либо воспользоваться одним только черным перцем.

При всем сходстве печени по-строгановски с печенкой, тушеной в сметане, смеем утверждать: это разные блюда. Потому хотя бы, что готовятся из разного сырья. Если не из разного, то чуточку по-разному: в одном случае кусочки обваливаются в муке, в другом – мука добавляется во время обжаривания.

Ну, хорошо, это не очень разные блюда. Но для себя мы решили: если с помидорами или томатной пастой – это строгановская печенка. Если просто в сметанном соусе – значит, тушеная...


Способ приготовления:

1. Печень промыть, вымочить (желательно в молоке), снять пленки, нарезать продолговатыми брусочками.

2. Помидоры бланшировать (ошпарить), снять кожицу, нарезать, смешать с тонко нашинкованным луком, дать несколько минут постоять.

3. В мультиварку влить масло, немного посолить, разогреть, положить нарезанную печень. Включив режим жарки, обжаривать, помешивая, в течение 5-ти или 7-ми минут.

4. К жарящейся печени положить смесь из помидоров и лука, перевести прибор в режим тушения на 10 минут.

5. Муку смешать со сметаной и сахаром, солью, перцем, базиликом. Смесь влить в мультиварку, перемешать, продолжить тушение еще 10 минут. При подаче посыпать печень по-строгановски рубленым укропом. Гарнировать печень картофельным пюре.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 12 октября 2014 01:46
На мой взгляд, говяжья печенка даже после отмачивания в молоке сохраняет некоторую горечь. Да жестковата она. По вашему рецепту она готовится полчаса - как раз, чтобы окаменеть.
sevorop 12 октября 2014 10:42
"Окаменеет" говяжья печень только если ее нарезать кусками покрупнее, да жарить в большом количестве жира при сильном нагреве. Вымоченная в молоке мелко нарезанная печенка не твердеет в процессе тушения. Что же вкуса горечи, то тут как с гречкой. Таки имеется неистребимая малость. Отчего, кстати, печенка в соуса так славно и гарнируется гречневой кашей. И обе - и печенка, и каша - прекрасно сочетаются со сладковатым жареным луком.
Хуан Сарагосса 12 октября 2014 11:41
Автору зачет... Красиво расписал, нечего сказать. Правда экскурс в историю не помешал бы, по-строгановски это идиома или фамилия реального героя?
sevorop 12 октября 2014 12:47
Строгановы - известный род, просуществовавший во славе с 1515-го по 1923-й годы. Один из Строгановых в позапрошлом веке синтезировал приемы русской и французской кухни, результатом чего явилось блюдо, названное именем автора.
Нат. Андреевна 15 октября 2014 12:13
Специально купила свиной и говяжьей печенки, и приготовила для сравнения. Со свиная печенка по-строгановски лучше! А говяжью надо медленно отваривать и перетирать на паштет - тут она лучше свиной.
sevorop 15 октября 2014 16:32
Вполне возможно вы правы, Наталья Андреевна.