Пюре картофельное в мультиварке: пошаговая инструкция

Добавлено 18-10-2014, 09:49, в раздел Картошка, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • картофель – 2 кг;
  • лук – одна небольшая луковица;
  • лавровый лист – 1-2 листка;
  • сливки – 150 мл;
  • масло сливочное – 50 г;
  • яйцо – 12 шт.;
  • соль – по вкусу.
Чтобы приготовить картофельное пюре в мультиварке, нужна, по минимальному счету, картошка и вода. Но если вы хотите превратить пюре из немудрящей толченки в блюдо (вполне самостоятельное, кстати), от которого невозможно оторваться, читайте внимательно...

Мы расскажем, как пюре картофельное в мультиварке пошагово превращается в шедевр. Начнем с выбора картошки!

Сортов картофеля на свете бездна, и ассортимент постоянно обновляется. Если вы десять лет назад любили желтую ароматную картоху, пюре из которой получалось вроде яичного желтка, то не удивляйтесь, если сегодняшний картофель с желтым срезом клубня напомнит вам о существовании кормовых культур. Просто сменились сорта – а рецепт картофельного пюре в мультиварке остался прежним!

Выбирайте сорт, о котором рыночный торговец скажет: «Для варки!» Белым будет клубень, или желтым, или даже кремовым – это уж как повезет. Цвет кожуры тоже не важен.

Но вот овощ выбран. Приготовление картофельного пюре в мультиварке можно начинать! Очистка, нарезка – ничего в этом сложного нет. Только не режьте картофель мелко: куски должны быть примерно одинаковыми, примерно как половинка клубня среднего размера.

Встречаются рекомендации: варить картошку, чтоб не темнела, в подкисленной воде. Что ж, в уксусе, как известно, и капуста белеет... Однако в кислой среде структура крахмала немного меняется – в результате картофель рискует приобрести качества, мешающие пюрированию. Так что воду для варки картофеля не подкисляйте. А чтобы картошка не темнела, очищайте клубни: а) после помывки (прохладный душ и щетка); б) нержавеющим ножом; в) быстро – и сразу кладите в холодную воду.

Однако долго «киснуть» чищеной картошке в холодной воде – не резон. Начистили – варите! Но не переваривайте: 15-ти или 20-ти минут кипения вполне достаточно для отваривания хорошей картошки. Сорт, предназначенный для жарки, развариваться не начнет и через полчаса кипения...

С чем варить? Отдельные рационализаторы предпочитают варить картофель в молочной среде. То есть разбавляют молоко водой, кладут картошку – и греют... Нам такой способ готовки почему-то кажется нерациональным. Куда интересней сварить картофель в водной среде, в присутствии пряно-ароматических культур. Попросту говоря, с лавровым листком и небольшой луковкой.

Картофель готов? Дальше совсем просто. Размять его со сливочным маслом, добавить горячих (чтоб пюре не посерело) сливок (в крайнем случае – молока не менее чем 3,2% жирности), вбить яйцо, досолить, вымешать до эластичной однородности – лучше вручную, можно миксером на средних оборотах – и подавать к столу!

Горсточка свежей рубленой зелени и всякие иные добавки помогут превратить картофельное пюре в изумительные по вкусу произведения кулинарного искусства.

Возможны ли варианты? Разумеется! Не лейте в пюре сливок, разомните картофель с нерафинированным растительным маслом, посыпьте порцию мелко нарезанным лучком (неострым) – и наслаждайтесь! Уменьшите количество масла, вместо цельных яиц возьмите одни желтки – получите аппетитный картофельный крем. Или наоборот: не кладите в пюре желтков, взбейте картошку с молоком и белками – пюре станет воздушным и будет держать форму.


Способ приготовления:

1. Лук очистить от кожуры, но донце и хвостик оставить целыми, чтобы при варке луковица не развалилась.

2. Очищенный и нарезанный картофель, луковицу и лавровый лист положить в мультиварку, налить воды, немного посолить, включить прибор в режим варки на 15-20 минут. Готовность картошки проверить спицей или тонким ножом.

3. Лук и лавровый лист удалить, картошку отлить, переложить в емкость для приготовления пюре.

4. К горячей картошке добавить масло, размять картофель толкушкой.

5. Влить в разминаемую картошку горячие сливки.

6. Последним добавить в картошку сырое яйцо, немедленно перемешать, при необходимости досолить. Подавать горячим. Разогревать остывшее картофельное пюре нужно на молоке, не доводя до кипения.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 19 октября 2014 21:31
Я обычно варю не менее полчаса, и тогда картошка быстро и хорошо мнется. И воду от варки сливаю не всю. Яйцо, по-моему, класть в пюре не обязательно. Сливки действительно лучше молока в пюре.

Кстати, очень вкуснее делается картофельное пюре, если в него добавить немного горохового пюре.
sevorop 19 октября 2014 23:27
Признайтесь, Наталья Андреевна, так готовить пюре вы научились у своей мамы. И без яйца, и с горохом...
Нат. Андреевна 21 октября 2014 13:44
С горохом - это уже сама. Точнее, подруга подсказала уже во взрослом возрасте. А мама - да, пюре готовила после долгого отваривания и отвар выливала не весь. С желтками как-то она делала пюре, помню, а чтоб целиком яцйо вбивать - этого не было.
sevorop 22 октября 2014 00:35
Ну, вот... А моя мама делала по-другому (см. рецепт).