Морковный рецепт хлеба в мультиварке

Добавлено 25-10-2014, 00:15, в раздел Выпечка, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • морковь очищенная – 200 г;
  • сок апельсиновый свежевыжатый – 150 мл;
  • мука пшеничная (первый сорт предпочтительнее высшего) – 450 г;
  • сахар – 30 г;
  • соль – чайная ложка без верха (5 г);
  • сыворотка молочная – 100 мл;
  • масло растительное – столовая ложка.
Хлеб, который пекут на хлебозаводах по ГОСТовским технологиям, превзойти в качестве невозможно. Во-первых, профессиональные технологи глубоко исследуют имеющееся сырье и при необходимости корректируют процессы так, как требуется для получения самого качественного хлеба. Во-вторых, вся производственная цепочка на заводах создает оптимальные условия для созревания теста и выпечки готовой продукции. В-третьих, специалисты ни за что не возьмутся за выпечку хлеба, рецептура которого хоть сколько-нибудь сомнительна.

Вот тут-то они и попались! Потому мы, в отличие от дипломированных пекарей, не боимся трудностей (думаете, просто нам дался хлеб с гречневой мукой или ржаной хлеб?), и смело беремся за сложное дело. Мы печем необычный хлеб в мультиварке, и у нас иногда получается!

Вот и сегодня рецепт хлеба в мультиварке будет, с точки зрения хлебопромышленника, карикатурой на настоящие караваи и булки. Морковный хлеб в мультиварке – ну, куда это годится?

Между тем, годится, и очень даже ко всем блюдам. Просто есть маленькие секретики, о которых нужно помнить, чтобы хлеб получился безупречным. Ну, например: к морковному соку подмешать свежевыжатый апельсиновый. Сколько? Столько, сколько нужно для получения состава гармоничного кисло-сладкого вкуса. То есть по сути мы печем апельсиново-морковный хлеб в мультиварке, но говорить об этом вслух было бы излишней самонадеянностью.

Еще один секрет. Многие начинающие пекари в тесто для морковного хлеба вводят тертую морковку. Шаг этот мы считаем рискованным: морковная масса способна нарушить плавность развития дрожжевых культур, может забродить или закиснуть – что с биологической точки зрения небезынтересно, но качество снижает до нуля минусовых значений.

Если вы никогда не пекли хлеба, браться сразу за морковный хлеб, быть может, и рановато. Потренируйтесь на обычном белом хлебе, и тогда – милости просим в клуб самодеятельных пекарей!


Способ приготовления:

1. Морковь очистить. Половину нарезать тонкими кружками, из половины извлечь сок при помощи соковыжималки.

2. Нарезанную кружками морковь поместить в небольшую емкость, залить в нее 75 мл апельсинового сока, поставить на огонь, тушить до полной готовности моркови. Жидкость слить, вареную морковь пюрировать.

3. К морковному пюре долить оставшийся апельсиновый сок (75 мл); натуральный морковный сок (примерно 50 мл), сыворотку, растительное масло, сахар, соль. Размешать.

4. Муку два раза просеять, смешать с сухими дрожжами. Постепенно досыпая муку к подготовленной жидкой смеси, вымешать тесто. Замешанное тесто накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место. За полчаса или за час тесто поднимется. Обмять, дать подняться еще раз.

5. Емкость мультиварки застелить кулинарной бумагой, можно слегка притрусить мукой (более для красоты, чем для пользы дела). Поднявшееся второй раз тесто слегка обмять, уложить в мультиварку, включить режим подогрева на 10 минут.

6. Подогретому тесту дать четверть часа или полчаса на расстойку. Когда тесто в мультиварке красиво поднимется, включить прибор в режим выпечки на час или немного больше (если нет специальной программы для приготовления хлеба).

Готовому морковному хлебу дать остыть в мультиварке. Наиболее вкусен такой хлеб в теплом состоянии.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Хуан Сарагосса 25 октября 2014 17:25
Да, и еще раз да! Правда не в мультиварке, а в хлебопечке морковный хлеб получается вкусным и красивым (желто-оранжевый мякиш и аромат моркови!)
sevorop 25 октября 2014 17:48
А тут еще и апельсином припахивает. Здорово!
Нат. Андреевна 26 октября 2014 00:24
Я такой хлеб пеку с одной только морковкой, без апельсина. Причем отжатую морковь тоже кладу в тесто, и отлично подходит и пропекается.
sevorop 26 октября 2014 12:32
Возможно, мы чрезмерно осторожничаем, опасаясь класть тертую морковь в тесто.
Юлия 16 ноября 2014 17:32
пробовала печь пирог на рисовой муке в мультиварке - получалось вкусно (не смотря на особенности рисовой муки). Видать пришло время и для морковного хлеба)
sevorop 17 ноября 2014 12:42
Строго говоря, морковный хлеб - детище времен сложных. Изобрели его в 20-е годы прошлого века, дабы придать товарный вид выпечке из скудной муки тех лет.

Морковка, кстати говоря, вообще самый важный овощ на нашем столе - хотя официальное первенство мы отдаем картошке. Даже некое подобие кофейного напитка варится из моркови!