Гороховый суп в мультиварке по старинному рецепту

Добавлено 26-10-2014, 14:17, в раздел Суп; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • горох (яркий, колотый) – 300 г;
  • ребрышки свиные копченые – 500 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук репчатый – 50 г;
  • огурцы соленые – 150 г;
  • мак – 3 столовых ложки;
  • фундук – 50 г;
  • укроп сушеный – щепотка;
  • масло растительное – 30 мл;
  • соль, перец – по вкусу.
Хотите сварить суп в мультиварке, да так, чтоб едоки просили добавки, а специалисты удивлялись неожиданности гармоничных вкусовых сочетаний? Тогда варите гороховый суп по старинному рецепту!

Рекомендации по приготовлению блюда мы отыскали в книге по домашнему хозяйству, изданной в середине позапрошлого века. О супе там сказано коротко и емко: разварить горох, протереть его через сито. Полученное пюре поджарить на ореховом или маковом масле, а после развести кипятком. В финале действа следует добавить к гороху резаных малосольных огурцов, ну, и проварить напоследок.

Маковое масло, между прочим, ценно исключительно сильным ореховым ароматом. При этом купить маковое масло в его пищевом варианте сегодня затруднительно. Поэтому мы взяли орехи, мак и растительное масло, и приложили к ним некоторые усилия. Вышло неплохо!

Копченая свинина, по всеобщему мнению, гороховый суп в мультиварке делает лучше в любом веке. Поэтому несколько копченых ребрышек нашли свое место в нашей похлебке.

Морковка, лук, немного сушеного укропа помогли нам преодолеть изначальную аскетичность блюда. Ну как, в самом деле, варить суп гороховый в мультиварке без лука? И без моркови? Однако никакой картошки! Как и сказано, нарезанные соленые огурчики (малосольных, увы, уже нет), и получасовое томление.

Что сказать... Так создаются шедевры! Старинный вариант горохового супа много интересней классического рецепта – хотя и традиционный метод приготовления дает прекрасный результат. Даже если сравнивать с экзотикой – чечевичным супом на курином бульоне – старый рецепт, пожалуй, лучше.

Или мы, быть может, проявляем пристрастие к собственному творению? Приготовьте гороховый суп по-старинному и вы, и выскажите свое мнение касательно этого рецепта.


Способ приготовления:


1. Горох промыть, залить теплой водой, дать стоять для впитывания влаги несколько часов.

2. Мак запарить стаканом кипятка, закрыть крышкой, укрыть полотенцем, дать час на впитывание.

3. Набухший мак откинуть на сито, переложить в ступку, подсыпать крупной соли, растереть.

4. К растертому маку добавить фундук, продолжить растирание до превращения мака, соли и орехов в однородную массу.

5. В мультиварку налить масло, положить растертую массу, включить прибор в режим жарки. Обжаривать, помешивая, 2-3 минуты.

6. Мелко нарезанный лук положить в мультиварку. Продолжить обжаривание до размягчения лука.

7. Положить в мультиварку нарезанную морковь, набухший горох. Долить полтора литра воды. Перевести прибор в режим варки на полчаса.

8. По истечении получаса кипения положить в мультиварку копченые ребрышки, нарезанные огурцы. Перевести прибор в режим тушения на полчаса.

9. После получасового тушения положить в мультиварку укроп и перец, выправить блюдо на соль, при необходимости (неполное разваривание гороха) продлить готовку 10 или 15 минут.




При подаче можно добавить в каждую тарелку чайную ложку сметаны.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 28 октября 2014 22:14
Ваш способ приготовления - да и состав ингредиентов - сильно отличается от древних рекомендаций. Гороховый суп с копченой свининой мы и раньше варили. Вы научите нас старинному рецепту, без современных добавок.
sevorop 28 октября 2014 23:24
Ну, мы конечно же попробовали приготовить суп по старинному рецепту. Вышло невкусно. Стали умничать... Результат опубликовали.

Быть может, в старом рецепте что-то недосказано. А может, нужно действительно брать исключительно малосольные огурцы. Сейчас для них не сезон. Но если вы станете настаивать, мы купим парниковых, не длиннее полуметра, и засолим.
Кеша 29 октября 2014 12:32
Это беру! Буду готовить. Как получится, опишусь!
sevorop 29 октября 2014 16:44
Будем рады ознакомиться с вашими достижениями.
Нат. Андреевна 1 ноября 2014 14:57
И все-таки попробуйте приготовить гороховый суп без копченостей, но чтоб вкусно. Любопытно, как в старину трапезничали.
Юлия 16 ноября 2014 17:30
гороховой суп и мак???? интересные у вас вкусовые пристрастия)
sevorop 17 ноября 2014 12:36
Интересные - это еще слабо сказано. Пристрастия - вот чисто вкусовые - у нас поистине экзотические. Но что самое главное, подобные предпочтения высказывает большая часть населения нашего отечества. Так что верной дорогой идем, товарищи!