Как приготовить бигус в мультиварке? Просто, но небыстро...

Добавлено 30-10-2014, 00:49, в раздел Мясо, Свинина, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • свиная рулька – 1 шт.;
  • ребра свиные – 500 г;
  • говяжья грудинка – 500 г;
  • копчености – 200 г;
  • смалец – столовая ложка;
  • капуста квашенная – 800 г;
  • капуста свежая – 400 г;
  • грибы сушеные – 20 г;
  • лук репчатый – одна луковица;
  • морковь – 70 г;
  • чернослив – 100 г;
  • паста томатная – чайная ложка с горкой;
  • яблоко – одно небольшое;
  • соль, перец – по вкусу.
Наша постоянная читательница и неугомонная критикесса Наталья Андреевна сочла рецепт невероятно вкусной яичницы нерациональным. По ее мнению, получасовое тушение свиной голяшки в овощной среде с последующим удалением мяса из мультиварки – возмутительно. Свинина считай испорчена, показалось Наталье Андреевне, деть её некуда, только выбросить. Яичница получается дороговатая, да и готовится долго...

В пылу полемики наша верная читательница предложила сочинить рецепт для спасения голяшки, притушенной с болгарскими перцами. Мы согласились, тем более что долго думать не пришлось: бигус! Можно же приготовить бигус в мультиварке!

Бигус – для тех, кто не знаком с этим польским словом – это капуста, тушеная со всякими мясными продуктами. Аутентичный бигус, которым потчевали королей, готовился, говорят, дня три подряд. В него клали свежую и квашеную капусту, множество иных овощей, минимум три разновидности мяса – и еще вдосталь всяких мясных деликатесов. Вкусно ли получалось? Спрашиваете! Короли выстраивались за добавкой!

Как приготовить бигус в мультиварке? При наличии рульки – без труда! Конечно, мы не устояли перед возможностью сдобрить капусту еще кое-чем, но рулька осталась главным мясным ингредиентом. Ну, пусть не главным, но важным.

И хотя наш бигус из квашеной капусты в мультиварке набирает вкус неспешно, темпы его готовки неизмеримо выше старопольских. За три часа вы сумеете создать шедевр, превосходящий остальные капустно-мясные миксы и аппетитностью, и ароматом.

Наш рецепт бигуса в мультиварке не содержит в себе каких-либо уникальных находок и глубоких секретов. Главное в бигусе – наличие мяса и капусты, Все остальные ингредиенты вы можете менять сообразно собственным желаниям. А нальете вдобавок к бигусу бульона – получите настоящие щи. Хотя все-таки русские щи желательно варить отдельно от польского бигуса. Чисто по политическим причинам...


Способ приготовления:


1. Сушеные грибы залить кипятком, размочить, мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Лук нарезать поперек волокон. Яблоко натереть на терке. Чернослив разрезать на 2-4 части.

2. В мультиварку положить смалец, включить прибор в режим жарки. В растопленное свиное сало опустить лук, обжаривать минуту-полторы.

3. К обжаренному луку добавить морковь и грибы. Обжаривать до испарения большей части влаги.

4. Нарезанное вместе с косточками и хрящиками мясо (кроме рульки) положить в мультиварку к луку, моркови и грибам. Продолжить обжаривание при периодическом помешивании 15 минут.

5. Мясо рульки и копчености нарезать, положить в мультварку. Добавить капусту квашенную и свежую, чернослив, тертое яблоко, томатную пасту, соль и перец. Перемешать. Закрыть крышку, перевести прибор в режим тушения на 3 часа.




По завершении готовки дать бигусу час на остывание и настаивание под закрытой крышкой. На следующий день бигус можно смело разогревать, и он будет вкуснее только что приготовленного.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 1 ноября 2014 14:52
Ваш рецепт бигуса, не спорю, хорош. Но так же хорош он и без рульки. Рулька в вашем бигусе - необязательная добавка. Сунули, чтоб не пропало. Так что бигус как решение проблемы "лишней" рульки не засчитывается.
sevorop 1 ноября 2014 18:41
Очень хотелось бы возразить, но вы, черт возьми, правы. Не засчитывается - так не засчитывается. Опыты продолжаются!
Надежда 7 ноября 2014 01:37
Наше блюдо! Только бигусом мы его не зовем.
sevorop 7 ноября 2014 18:38
"Хоть горшком назови, только в печку не ставь!" - так говорят у вас на Урале? Как ни зови тушеную свинину с квашеной капустой, она чудо как хороша!