Домашние рыбные консервы в масле в мультиварке

Добавлено 2-11-2014, 00:58, в раздел Рыба, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • рыба – 1-1,5 кг (в зависимости от вместимости банок и мультиварки);
  • морковь – несколько небольших, по количеству банок;
  • лук – одна луковица;
  • масло растительное – 50 мл;
  • сок лимона – по чайной ложке на банку;
  • соль – по чайной ложке на банку 0,5 л;
  • перец, душистый перец, кориандр и др. пряности – по вкусу.
Приготовить рыбные консервы в мультиварке нетрудно – трудно оставить их храниться. Домашние так и тянутся открыть баночку, отведать вкуснятинки... А все благодаря тому, что рыбные консервы в масле в мультиварке получаются куда более вкусными, нежели продукция промышленного производства.

Стоит, однако, учитывать: рыбные консервы в домашних условиях в мультиварке готовятся при много более низкой температуре, чем на заводе. Поэтому хранить их лучше всего в холодильнике.

Чтобы приготовить рыбные консервы в мультиварке, особых ухищрений не требуется. Мы ввели в рецепт морковь, лук, сок лимона и специи. В принципе достаточно рыбы и соли, и пряностей по вкусу. Распространены рыбные «заготовки» в томатном маринаде или горчично-яблочной заливке. Хороша жирная рыба с хреном. Можно в домашних условиях приготовить концентрат ухи, к которому «просто добавь воды» и картошки, и вкуснейшее блюдо готово к подаче.

Технология приготовления рыбной тушенки не предусматривает обработки сырья перегретым паром под большим давлением. Поэтому ожидать полного размягчения косточек в самодельных консервах не приходится. Так что использование рыбного филе либо же пород, наличием костей в которых можно пренебречь (килька, мойва, осетр, акула), – приветствуется.

Рассказывая о мясной тушенке, мы предлагали греть банки до шести часов кряду. Рыбным консервам такой продолжительности не нужно. Два часа – вполне достаточное время тушения, даже если речь идет о плотной рыбе, нарезанной крупно.

Существует и иной метод приготовления рыбных консервов. Мы говорим о готовке продукта в мультиварочной емкости с последующей перекладкой в стерильную тару. Скумбрия с морковью и луком – первый претендент на укупорку в банки.

Специалисты, правда, требуют повторной стерилизации уже наполненных банок, и с ними трудно не согласиться: домашняя пыль, которая ВСЕГДА присутствует в воздухе, весьма богата болезнетворной флорой. Как ни стерилизуй банку, обсеменение вредоносными бактериями произойдет. В итоге сто банок окажутся годными. А в сто первой начнутся ненужные нам процессы...

Гигиене домашнего производства любых консервов уделите первостепенное внимание!


Способ приготовления:


1. Рыбу почистить, отрезать голову и плавники, промыть. Подготовить (почистить, помыть, нарезать) овощи. Банки с винтовыми крышками вымыть с пищевой содой и пропарить (прокипятить).

2. Нарезанную рыбу уложить в банки вместе с морковью, резаным луком, специями. Долить лимонный сок, немного масла. Уровень наполнения – до плечиков банки, не выше. Каждую банку неплотно закрыть крышкой, оставив возможность для беспрепятственного выхода пара.

3. В мультиварку постелить кусок ткани, поставить банки, налить воды до уровня рыбы в банках. Включить мультиварку в режим тушения на два часа.

4. Через час готовки загляните под крышку: возможно, понадобится восполнение испарившейся воды. Доливайте только горячую воду во избежание растрескивания банок!

5. По завершении процесса, на горячих банках довернуть крышки до упора (используйте прихватку-рукавичку), оставить консервы остывать в мультиварке.



Хранить самодельные рыбные консервы в холодильнике.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 5 ноября 2014 03:57
Не знаю. Никогда не доверяла скороспелым рыбным консервам домашнего производства. Я понимаю, что тысяча банок может получиться нормальными. А тысяча первая будет содержать какую-нибудь заразу. Причем хорошо, если вздуется и взорвется. А если незаметненько?
sevorop 5 ноября 2014 14:26
Насчет скороспелых - вы правы. Но мы выполняем все санитарно-гигиенические требования и при подготовке, и при обработке рыбы. Так что и тысяча первая, и сто тысяч первая банка у нас безопасны. А вот на тараночке покупной - вы любите таранку? - можно обжечься. Или на грибах.

Грибы в нашей стране - чемпион по вредоносной консервации. Следом идет вяленая рыба. После пресервы. Два часа тушения в мультиварке - это вчетверо больше срока, необходимого для уничтожения болезнетворных бактерий.
Надежда 7 ноября 2014 01:32
Два часа - много, переварится рыба, совсем тряпчаная станет. Час - и достаточно. Она ж еще горячая стоять будет, не сразу остынет. Вот тебе и стерилизация по полной программе!
sevorop 7 ноября 2014 18:33
Ну, можно обойтись и часом... Если куски рыбы не слишком большие.
Надежда 10 ноября 2014 19:15
Большие в банку и не влазят.