Готовим стейк семги на пару в мультиварке

Добавлено 6-11-2014, 15:29, в раздел Рыба; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • стейки семги – 2-3 шт.;
  • уксус бальзамический – по вкусу;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • соль, черный перец – минимальное количество;
  • лавровый лист, душистый перец, укроп – для ароматизации пара;
  • зелень, лимон – для украшения готового стейка.
Непосвященному в кулинарные хитрости человеку может показаться, что семга на пару в мультиварке готовится проще простого: отрезал, сунул в пар, вынул – и готово! Только такой метод приготовления себя не оправдывает. Если рыба приобретена живой, то есть максимально свежей, ее стейки на пару получатся отменно без всяких затей. Но где вы у нас видели живую семгу? Правильно, только в передачах о путешествиях.

Охлажденный стейк семги на пару в мультиварке простым прогреванием не приготовишь. То есть, в пищу употреблять можно – но вкус будет простоватым... Вот почему рецепты семги на пару в мультиварке предусматривают либо предварительную подготовку рыбы, либо проваривание мяса в ароматизированном пару, либо мощное соусное сопровождение блюда.

Мы уже готовили паровую семгу со сливочным соусом. В рецепте праздничной семги мы использовали не только сливки, но и красную икру. Сегодня же нам хочется уделить наибольшее внимание предварительной подготовке стейка, а термическую обработку сделать минимальной - и обойтись без соусов.

Такой способ приготовления семги на пару в мультиварке позволят добиться размягчения жестких тканей рыбы при одновременном сохранении плотной и сочной консистенции мяса. Метод универсален, и дает возможность сходным образом готовить любую рыбу. При этом нежирные породы рыб (ту же акулу, или судака, или треску) лучше умащивать масляным маринадом.

Семге – а равно и тунцу, скумбрии, сому – дополнительное «умасливание» не требуется, однако оливковое масло так гармонично вплетается в аромат свежей рыбы, что отказаться от его применения мы не в силах.

Бальзамический уксус, использованный нами (буквально в гомеопатической дозе) вполне можно заменить соевым соусом. Однако лимонного сока, столь уместного в других случаях, мы использовать не стали: слишком силен его вкус, слишком ярок и аромат.

Солить и перчить рыбу нужно готовой и очень осторожно. Строго говоря, без соли в данном блюде можно вообще обойтись. Черный свежемолотый перец, напротив, необходим.

Не всякий кусок семги годится для варки на пару. Однако приготовить семужный омлет, испечь вкуснейший пирог с рыбой лучшая представительница семейства лососевых помогает всегда!

Лучшая из доступных, естественно, – о нельме и кижуче мы поговорим тогда, когда они появятся на прилавках.


Способ приготовления:


1. Бальзамический уксус и оливковое масло смешать. Подготовленные стейки смазать смесью масла и бальзама со всех сторон, положить в посуду с крышкой, дать стоять на холоде несколько часов.

2. В мультиварку налить воды, положить в воду лаврушку, душистый перец и укроп. Включить в режим варки на пару. Когда вода закипит, семужьи стейки уложить на пароварочную решетку и установить в мультиварку на 15-20 минут, в зависимости от толщины кусков.



Готовую рыбу выложить на тарелку, посолить и поперчить, украсить рубленой зеленью и долькой лимона.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 7 ноября 2014 01:22
Роскошный рецепт! Только хребет и ребра все же надо вырезать. Острым ножом это секунда дел.
sevorop 7 ноября 2014 18:24
Здравствуйте, Надя! Давненько вас не было видно. Вырезать косточки - действительно недолго. Но тогда рыба станет суше, соков из нее больше вытечет. Поэтому мы не стали вырезать ни хребта, ни реберных костей.
Нат. Андреевна 8 ноября 2014 22:18
Нет больше семги в магазинах...
sevorop 9 ноября 2014 11:37
Но другие лососи не перевелись.
Надежда 10 ноября 2014 19:04
За пять минуть на пару рыба суше не станет. Или станет неощутимо. А есть зато насколько приятней!
sevorop 11 ноября 2014 11:33
Хорошо, Надя! Давайте удалять кости из рыбы перед варкой на пару.