Варим куриный суп с домашней лапшой в мультиварке

Добавлено 17-11-2014, 15:14, в раздел Суп, Курица, Поларис; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Бульон:
  • - курица (фермерская, рыночная) – 2 кг;
  • - лук репчатый – небольшая луковица;
  • - морковь – 1 шт.;
  • - сельдерей – 1-2 черешка;
  • - масло сливочное – 20 г;
  • - соль, черный перец, сушеный тимьян – по вкусу.
  • Лапша:
  • - молоко – 50 мл;
  • - яйцо – 1 шт.;
  • - мука – не менее 200 мл (с учетом расхода при раскатывании может потребоваться больше);
  • - соль мелкая – полчайной ложки.
У нас принято варить куриный суп с рисом. А в Китае столь же хрестоматийным является суп из курицы с макаронными изделиями. Что лучше? По мнению отдельных экспертов нашего сайта, совершенно недосягаемым во вкусовом отношении является куриный суп с чечевицей. Мы же уверены: куриный суп с вермишелью в мультиварке следует готовить всякий раз, когда возникает возможность сварить хороший бульон из откормленной пулярки.

Особенно, если вместо покупной вермишели использовать самодельную домашнюю лапшу! Куриный суп с домашней лапшой в мультиварке – это блюдо, главной движущей силой которого служит именно лапша (а не бульон, как в случае с рисовым куриным супом).

Лапша, раскатанная на яйце с молоком, упруга и прочна. Ее изготовление требует усилий. Зато варится она безупречно, а вкус обретает такой, что... недаром китайцы только ее и едят, если судить по уличной торговле. Мало того что едят поголовно и повсеместно, так еще и вон как разрослись – на лапше-то!

Однажды нам задали вопрос. Читатель интересовался, можно ли, приготавливая куриный суп в мультиварке Поларис, класть в бульон картошку?

Скажем откровенно: мнения на этот счет разнятся. Мы в рецепт куриного супа с лапшой в мультиварке картошку вводить не стали. По нашему мнению, гораздо лучше сварить на курином бульоне картофельный суп со сливками, нежели перемешивать крахмалистые наполнители друг с другом.


Способ приготовления:


Лапша

1. Молоко и яйцо смешать, выбить вилкой, посолить.

2. Постепенно подсыпая муку, вымесить тесто. Тесто положить в пакет (либо накрыть влажным полотенцем), поместить в холодильник на час.

3. Выдержанное на холоде тесто раскатать в тонкий (миллиметр-полтора) пласт.

4. Пласт готового теста сложить несколько раз, скрутить в «рулет», нарезать острым ножом лапшу. Подготовленную лапшу разложить тонким слоем на горизонтальной поверхности для просушки.

Бульон

1. Курицу разделать на крупные куски, положить в мультиварку, залить двумя литрами воды. Включить прибор в режим варки супа на 30 минут. По истечении времени варки перевести мультиварку в режим тушения на час.

2. Готовую курицу вынуть из бульона, освободить от костей. Лишний жир удалить с поверхности бульона. Мясо вернуть в мультиварку.

Суп

1. Мелко нарезанный (можно натертый) лук обжарить на сливочном масле вместе с морковкой.

2. Включить мультиварку в режим варки, дождаться закипания бульона. В кипящий бульон положить обжаренные морковь и лук, нарезанные кружочками черешки сельдерея, лапшу, специи.

3. Варить примерно 10 минут до всплывания лапши.



По завершении варки дать супу настояться две-три минуты.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 20 ноября 2014 11:18
В лапше домашней молоко не нужно, лапша лучше, когда замешана на одном только яйце. Сельдерей и лук в курином супе тоже необязательны. В принципе - куриный бульон наваристый, морковочки чуть для цвета, и лапша на яйце. Ну, соль и перец. И все! И отличный суп выходит!
sevorop 20 ноября 2014 23:02
Лапша, замешанная на одном только яйце, слишком крутая, жесткая. Ее трудно раскатывать. Зато сохнет быстро и в кипятке не разваривается. Но вкус у нее беднее, чем у лапши на яйце с молоком...
Надежда 30 ноября 2014 17:10
Стебелек сельдерея - это очень правильно для куриного супчика! Всего понемножку - сельдерея, петрушки, укропа - и бульон совсем по-другому ощущается!
sevorop 1 декабря 2014 00:10
Не могу не согласиться. Вкус куриного бульона только выигрывает от добавки зелени. А вот кореньев ему не нужно.