Рыбные котлеты: рецепт приготовления в мультиварке

Добавлено 18-11-2014, 13:17, в раздел Рыба; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Фарш:
  • - хек (тушка) – 500 г;
  • - лосось (филе) – 500 г;
  • - яйца – 1 шт.;
  • - мука – столовая ложка;
  • - соль, перец – по вкусу.
  • Начинка:
  • - шампиньоны – 200 г;
  • - лук – одна луковица;
  • - масло сливочное – 30 г.
  • Котлеты:
  • - мука – для панировки;
  • - масло растительное – 30 мл (для жарки).
Рыбные котлеты у нас почему-то не в чести. То есть люди, живущие у водоемов, местную рыбу на котлетный фарш перекручивают лихо: вместе с мелкими костями. Азовские бычки и донская чехонь, волжский подлещик и невская корюшка, будучи выловлены в избытке, превращаются в фарш – а после в котлеты, начинки для пирогов и всякие прочие вкусности.

Как же быть нам, живущим у безбрежных прилавков супермаркетов? Из чего нам готовить рыбные котлеты в мультиварке так, чтобы вкусом и ароматом они превосходили волжское тельное и донской рыбный круглик (пирог)?

Наше мнение таково: рецепт рыбных котлет в мультиварке должен включать в себя два разнородных сорта рыбы! Нежирный судак отлично сочетается с лососем. Жирный фарш из скумбрии хорошо смешать с перемолотой треской (или хеком, или минтаем). Рыбные котлеты из щуки в мультварке получаются отменными, если каждую стройную щучку объединить с желтым от жира карпом.

Итак, с рыбой понятно. Но как быть с некоторой простоватостью вкуса, свойственной многим рыбным блюдам? Как приготовить рыбные котлеты в мультиварке так, чтобы даже взыскательные едоки пришли в восхищение?

Сделайте котлеты с грибной начинкой! Не берите опят и груздей с их «темным» вкусом. Не берите белого гриба – он душист настолько, что вкус рыбы превратится в незначащий фон. Возьмите хорошо знакомые нам шампиньоны! Они привнесут в блюдо легкий грибной аромат и сделают рыбные котлеты много более интересными.

Рыбный фарш пригодится вам не только для жарки котлет, но и для готовки пирога. Хочется приготовить рыбу просто и быстро? Прогрейте ее на пару! Аппетитна и вкусна запеченная рыба. Деликатное рыбное филе можно обжарить под ароматным соусом.


Способ приготовления:

Фарш

1. Тушку хека освободить от плавников, снять мясо с хребта. Вместе с филе лосося перемолоть хека на мясорубке.

2. К рыбному фаршу добавить яйцо, немного соли, перец, муку. Перемешать. Дать фаршу постоять, чтобы мука впитала влагу и фарш стал плотнее.

Начинка

1. Лук нарезать как можно тоньше, положить в мультиварку вместе со сливочным маслом, обжарить 3 минуты.

2. К жарящемуся луку добавить мелко нарезанные грибы. Обжаривать до испарения влаги. Приготовленные грибы вынуть из мультиварки, остудить.

Котлеты

1. Слепить из фарша небольшую плоскую лепешку, положить на нее ложку грибного фарша, накрыть такой же рыбной лепешкой. Края залепить.

2. К маслу, оставшемуся в мультиварке после жарки грибов, добавить растительное масло, разогреть.

3. Сырые рыбные котлеты с грибной начинкой обвалять в муке (можно использовать сухарную панировку), поместить в мультиварку. Обжарить с одной стороны (3-4 минуты), перевернуть, закрыть крышку, готовить еще 3 минуты.

При подаче гарнировать рыбные котлеты с грибной начинкой свежими и солеными овощами, картофельным пюре.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 20 ноября 2014 11:15
Не могу согласиться с грибной начинкой в рыбных котлетах. То есть так-то она погоды не портит, и всякую котлету делает вкуснее. Но при хорошем фарше, тем более из двух рыб составленном, никакая вообще начинка не нужна! Вот если покупать готовый фарш, замороженный в брикетах, там да, там начинка обязательна.
sevorop 20 ноября 2014 22:59
С готовым рыбным фаршем лучше не связываться. Чисто номинально он съедобен, но даже грибная начинка не сделает его по-настоящему вкусным. Что же фарша из высокосортной рыбы... Не кладите в такие грибов - да и дело с концом. Однако для фарша из скумбрии и хека сделайте исключение!
Надежда 30 ноября 2014 17:08
У нас и рыбы, и грибов - полно. А котлет так - не делаем.
sevorop 1 декабря 2014 00:09
А вы рискните! Глядишь - и прослывете новатором местного значения! На телевидение вас звать станут, советов спрашивать. Слава пойдет, гонорары... Все ваше - мы ни на что не претендуем! Так что можете даже никогда не говорить, кто вас научил столь революционному способу готовки рыбных котлет.