Свинина, тушеная с черносливом в мультиварке, нежна и ароматна

Добавлено 23-11-2014, 12:02, в раздел Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • свинина – 1,5 кг цельным куском;
  • чернослив – 400 г;
  • смалец – 150 г;
  • мука – 2 столовых ложки;
  • бульон – 150 мл;
  • сахарная пудра – чайная ложка;
  • соль, перец – по вкусу.
Соединение мяса и чернослива признано кулинарной классикой два века назад. Сочетание концентрированного мясного вкуса и богатого аромата подвяленных (а когда и копченых) слив безупречно во всех отношениях. С черносливом готовят говядину цельным куском, запекают телятину, тушат бигус.

Мы сегодня решили приготовить свинину с черносливом в мультиварке – благо рецепт этот в исполнении чрезвычайно прост, а мясо получается невероятно вкусным. Минимум ингредиентов и максимум вкусовых ощущений – вот девиз нашего сегодняшнего блюда!

Свинина, тушеная с черносливом в мультиварке, предварительно обжаривается, после укладывается на подушку из подготовленных плодов – и тушится в бульоне! Как видите, никаких сложностей! Но обжаривать мясо нужно до румяной корочки – это важное условие. Мясо брать с прожилками – лопатку, бедренную часть. Чернослив – крупный, мягкий, сбалансированный по кисловатой сладости и можно даже подкопченый.

Наш рецепт свинины с черносливом в мультиварке не включает в себя ни лука, ни чеснока, ни пряных трав. Никакой дополнительной ароматизации этому блюду не нужно! Приготовить в мультиварке свинину с черносливом сможет даже неопытный кулинар – равно и говядину с черносливом.


Способ приготовления:


1. Чернослив залить нагретым до кипения бульоном, оставить стоять несколько часов.

2. Мясо слегка отбить молотком либо карбовать острым ножом. Муку смешать с сахарной пудрой, натереть смесью мясо.

3. В мультиварке разогреть свиной жир (смалец), положить обвалянное в муке мясо в горячий жир. Обжаривать, переворачивая, до образования румяной корочки (режим «жарка», 15 минут).

4. В мультиварку с жарящимся мясом залить бульон с черносливом. Перевернуть мясо, стараясь, чтобы как можно слив оказались под куском мяса.

5. Мультиварку перевести в режим тушения на час.



При подаче гарнировать свинину, тушеную с черносливом, квашеной капустой, свежими и консервированными овощами.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 28 ноября 2014 10:35
Не знаю. На мой взгляд, чернослив хорош как добавка в мясные блюда с соусом, или как начинка при шпиговке. А так - обжарить кусок, а после прокипятить его в сливовом компоте... Сомнительно.
sevorop 28 ноября 2014 21:56
Ну, раз уж на то пошло, то не в компоте, а в... компотобульоне. Непривычно, да. Но сомнительного в подобном сочетании ничего нет!
Надежда 30 ноября 2014 17:02
По-моему, свинину пока зажаришь, она уже и готова. Чего ее еще варить-то после?
sevorop 30 ноября 2014 23:58
Ну как же. Для нежности и аромата!
Александр 2 декабря 2014 11:16
Да, классика, да признано, но все-таки никак в моем понимании не совмещаются сладкие фрукты с мясом. Конечно, это мой личный взгляд и личный вкус.
sevorop 2 декабря 2014 12:18
Сладкие фрукты с мясом действительно не совмещаются. Но в том-то и состоит чудо кулинарии, что повар в силах взять самую малость вкуса - и примешать его к основному ощущению. Сливовая сладость неощутима в мясе, но делает его вкус более рельефным, контрастным, ярким. Равно как и аромат чернослива - словно тонкая вязь орнамента по густому фону... Вкусно готовить - не менее интересно, чем писать по холсту маслом.
Вася 31 декабря 2014 15:10
Свинину чем большим готовишь куском, тем вкуснее. Ничем ее мазать не надо - только солью и перцем. Главное пропечь хорошо.
sevorop 31 декабря 2014 17:10
Иногда с вами трудно спорить, Василий. Вы все же заставьте себя, сделайте по-нашему. И убедитесь: румяная корочка и запах чернослива мясу никак не вредят!