Классический рецепт: щи из квашеной капусты в мультиварке – с мясом и грибами

Добавлено 5-12-2014, 15:34, в раздел Суп, Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • говядина с косточкой – до 1 кг;
  • капуста квашеная – 750 г;
  • грибы белые сушеные – 5 шт.;
  • рыжики соленые – стакан 200 мл;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • картофель – один крупный клубень;
  • репа – одна небольшая;
  • лук – одна луковица;
  • сельдерей – корень и немного зелени;
  • петрушка – корень и немного зелени;
  • чеснок – 3 зубка;
  • масло сливочное – 30 г;
  • укроп сушеный – столовая ложка без горки;
  • майоран, дягиль – по чайной ложке;
  • соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу;
  • сливки и сметана – для заправки готовых щей.
По некоторым рекомендациям щи из квашеной капусты в мультиварке варятся неоправданно сложно. Дескать, мясную часть нужно варить отдельно от овощной, потом соединить с грибами, сваренными с картошкой, а уж после всего закладывать коренья и прочие овощи.

Может показаться, что подобная методика – от лукавого. Захотелось-де повару представить щи блюдом высокой кухни, вот и мудрит. На самом деле подобная традиция идет из прошлого. Ведь щами когда-то звали не суп, а квас. Причем квас живой, бродящий, пенящийся. Такой квас варить – только портить! Вот и готовили сначала всю закладку, а уж после заливали ее кислым квасом – щами, давали выдержку и прогревали в последний раз.

Квасным щам хорошо сутки постоять после заливки, а уж после быть доваренными – но многие современные едоки стали бы есть слегка подкисший, а после прокипяченный борщ? Вкусовые предпочтения поменялись. Бражная горечь в супе, неизбежная при спиртовом и молочнокислом брожении, сегодня считается браком! А когда-то у кислых щей были свои многочисленные почитатели.

Наш рецепт щи из квашеной капусты в мультиварке предлагает варить если не быстро, то без всяких искусственных сложностей и реверансов в сторону отживших традиций. Предлагая вам рецепт щей из кислой капусты в мультиварке, мы делаем упор на богатство грибных добавок. Ибо Россия – грибная страна! Стало быть, и мясным щам – тоже быть с грибами. Но если у вас туго с солеными рыжиками, сухими боровиками и репой, сварите щи по простому рецепту. Чуть более сложный рецепт дает томленые щи. Однако самые вкусные сборные щи у нас еще впереди...


Способ приготовления:


1. Говядину разрубить, положить в мультиварочную емкость вместе с искрошенной луковицей, половиной мелко нарезанных моркови, корней петрушки и сельдерея. Варить полтора часа, после чего мясо вынуть и отделить от костей, бульон процедить.

2. Процеженный бульон посолить, вернуть в мультиварку. Положить в бульон размоченные и нарезанные белые грибы, картофель, мясо. Варить еще полчаса.

3. По истечении получаса добавить в щи капусту, репу, остаток моркови, корней петрушки и сельдерея, нарубленную зелень петрушки и сельдерея, масло сливочное, майоран, дягиль, черный перец и лавровый лист. Варить 20 минут.

4. За десять минут до конца готовки добавить в щи соленые рыжики, укроп, давленый чеснок. По завершении варки мультиварку не открывать 15-20 минут, чтобы щи настоялись.



При подаче в каждую тарелку положить ложку сметаны и ложку сливок, перемешать.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 7 декабря 2014 22:37
Белые, рыжики - вы издеваетесь, да? Ну, допустим, белые грибы еще можно купить в супермаркетах, бывают замороженными. Бывали раньше, во всяком случае. Но рыжики? Где взять рыжики? А корня сельдерея сколько брать? Он же такой огромный! Или репа? С репой та же история!
Надежда 8 декабря 2014 02:18
Вместо белых грибов можно в щи положить любые трубчатые, а рыжики заменить личисками - только не опятами. Лисички ж тоже выращивают на фермах?
sevorop 8 декабря 2014 12:27
Лисички фермерские встречаются. Белый гриб тоже не проблема. Сколько взять корня сельдерея - решать кулинару. Я беру примерно столько же по весу, сколько и корня петрушки. Репа нужна, конечно же, небольшая и красивой желтизны на срезе. Она самая вкусная!
Александр 11 декабря 2014 11:43
Хотел спросить: щи из квашеной капусты, есть еще щи из свежей капусты, но настоящие щи — это ведь щи из щей (рубленых зеленых листов капусты, засоленных в кадушках)? Вот такие щи я очень люблю, с детства. Простое и просто очень вкусное блюдо. Ну, хотя как простое, щи-то еще сделать надо, это не такое быстро дело.
sevorop 11 декабря 2014 12:56
Вы б нам написали чуть подробней, что да как с вашими любимыми щами, а мы б народу ваш рецепт - после минимальной обкатки - и подарили. А, Александр?
Александр 18 декабря 2014 12:37
:) Я их сам не готовил. Но, если позволите, приведу ссылку на рецепт: www.liveinternet.ru/users/nina62/post295009924/. Лучше мне не пересказать. Это так называемые серые щи.
sevorop 18 декабря 2014 14:29
Очень любопытно. Спасибо за пример!