Классический рецепт: щи из квашеной капусты в мультиварке – с мясом и грибами
Добавлено 5-12-2014, 15:34, в раздел Суп, Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- говядина с косточкой – до 1 кг;
- капуста квашеная – 750 г;
- грибы белые сушеные – 5 шт.;
- рыжики соленые – стакан 200 мл;
- морковь – 1-2 шт.;
- картофель – один крупный клубень;
- репа – одна небольшая;
- лук – одна луковица;
- сельдерей – корень и немного зелени;
- петрушка – корень и немного зелени;
- чеснок – 3 зубка;
- масло сливочное – 30 г;
- укроп сушеный – столовая ложка без горки;
- майоран, дягиль – по чайной ложке;
- соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу;
- сливки и сметана – для заправки готовых щей.
По некоторым рекомендациям щи из квашеной капусты в мультиварке варятся неоправданно сложно. Дескать, мясную часть нужно варить отдельно от овощной, потом соединить с грибами, сваренными с картошкой, а уж после всего закладывать коренья и прочие овощи.
Может показаться, что подобная методика – от лукавого. Захотелось-де повару представить щи блюдом высокой кухни, вот и мудрит. На самом деле подобная традиция идет из прошлого. Ведь щами когда-то звали не суп, а квас. Причем квас живой, бродящий, пенящийся. Такой квас варить – только портить! Вот и готовили сначала всю закладку, а уж после заливали ее кислым квасом – щами, давали выдержку и прогревали в последний раз.
Квасным щам хорошо сутки постоять после заливки, а уж после быть доваренными – но многие современные едоки стали бы есть слегка подкисший, а после прокипяченный борщ? Вкусовые предпочтения поменялись. Бражная горечь в супе, неизбежная при спиртовом и молочнокислом брожении, сегодня считается браком! А когда-то у кислых щей были свои многочисленные почитатели.
Наш рецепт щи из квашеной капусты в мультиварке предлагает варить если не быстро, то без всяких искусственных сложностей и реверансов в сторону отживших традиций. Предлагая вам рецепт щей из кислой капусты в мультиварке, мы делаем упор на богатство грибных добавок. Ибо Россия – грибная страна! Стало быть, и мясным щам – тоже быть с грибами. Но если у вас туго с солеными рыжиками, сухими боровиками и репой, сварите щи по простому рецепту. Чуть более сложный рецепт дает томленые щи. Однако самые вкусные сборные щи у нас еще впереди...
Может показаться, что подобная методика – от лукавого. Захотелось-де повару представить щи блюдом высокой кухни, вот и мудрит. На самом деле подобная традиция идет из прошлого. Ведь щами когда-то звали не суп, а квас. Причем квас живой, бродящий, пенящийся. Такой квас варить – только портить! Вот и готовили сначала всю закладку, а уж после заливали ее кислым квасом – щами, давали выдержку и прогревали в последний раз.
Квасным щам хорошо сутки постоять после заливки, а уж после быть доваренными – но многие современные едоки стали бы есть слегка подкисший, а после прокипяченный борщ? Вкусовые предпочтения поменялись. Бражная горечь в супе, неизбежная при спиртовом и молочнокислом брожении, сегодня считается браком! А когда-то у кислых щей были свои многочисленные почитатели.
Наш рецепт щи из квашеной капусты в мультиварке предлагает варить если не быстро, то без всяких искусственных сложностей и реверансов в сторону отживших традиций. Предлагая вам рецепт щей из кислой капусты в мультиварке, мы делаем упор на богатство грибных добавок. Ибо Россия – грибная страна! Стало быть, и мясным щам – тоже быть с грибами. Но если у вас туго с солеными рыжиками, сухими боровиками и репой, сварите щи по простому рецепту. Чуть более сложный рецепт дает томленые щи. Однако самые вкусные сборные щи у нас еще впереди...
Способ приготовления:
1. Говядину разрубить, положить в мультиварочную емкость вместе с искрошенной луковицей, половиной мелко нарезанных моркови, корней петрушки и сельдерея. Варить полтора часа, после чего мясо вынуть и отделить от костей, бульон процедить.
2. Процеженный бульон посолить, вернуть в мультиварку. Положить в бульон размоченные и нарезанные белые грибы, картофель, мясо. Варить еще полчаса.
3. По истечении получаса добавить в щи капусту, репу, остаток моркови, корней петрушки и сельдерея, нарубленную зелень петрушки и сельдерея, масло сливочное, майоран, дягиль, черный перец и лавровый лист. Варить 20 минут.
4. За десять минут до конца готовки добавить в щи соленые рыжики, укроп, давленый чеснок. По завершении варки мультиварку не открывать 15-20 минут, чтобы щи настоялись.
При подаче в каждую тарелку положить ложку сметаны и ложку сливок, перемешать.
