Тушеная квашеная капуста с жареным мясом в мультиварке

Добавлено 8-12-2014, 15:12, в раздел Мясо, Свинина, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • свиная грудинка или ребра (обильно омяснённые) – 1,5 кг;
  • капуста квашеная – 1 кг;
  • лук – одна луковица;
  • масло растительное – 30 мл;
  • зелень – небольшой пучок;
  • соль, перец, тмин – по вкусу.
Наквасили капусты, наварили щей, дальше что? А дальше сидим и думаем, как использовать квашеную капусту по-другому... А чего тут думать? Тушеная квашеная капуста в мультиварке способна стать хитом зимнего обеденного стола – если только отнестись к делу вдумчиво и со вкусом.

Мы уже готовили бигус: блюдо это многокомпонентное, сложное в подборе ингредиентов, долгое в приготовлении. Сегодня мы хотим предложить упрощенный вариант: тушеная квашеная капуста с мясом в мультиварке и проще по составу, и быстрее в готовке.

Рецепт тушеной квашеной капусты в мультиварке несложен, но пропорции и технологию лучше соблюсти в точности. Баланс мяса и овощей неслучаен, а вот в специях – полный простор для творчества.

Кстати говоря (точнее, некстати), британские ученые выяснили: пристрастие к чрезмерному использованию специй свойственно беднейшим кругам общества, и вызвано желанием замаскировать вкусовые признаки некачественного пищевого сырья. Так что табаско и васаби – это мы от бедности покупаем! Спасибо британцам, просветили...

Но мы отвлеклись. Так вот: готовится квашеная капуста тушеной со свининой в мультиварке. Именно со свининой – потому что иной вид мяса даст менее привлекательный вкусовой эффект. Хотя жирная баранина, а лучше баранина нежирная, но с добавлением курдючного сала, тоже хороша с тушеной с квашеной капустой. Однако мы решили оперировать свининой, и тому есть глубокие причины – в том числе и ценовые.

Против обыкновения мы свиные ребрышки для начала основательно обжариваем. Так обжариваем, чтобы даже продолжительное тушение не лишило мясо аппетитной румяной корочки.

Что еще можно приготовить из квашеной капусты? Постную солянку, весьма уместную в эти дни. А еще добавить картошечки, свежей капусты и полтора десятка иных составляющих – и приготовить скромную тушеную капусту с картошкой.


Способ приготовления:

1. Квашеную капусты промыть, дать стечь.

2. В мультиварку налить масло, разогреть, положить нарезанное мясо. Обжаривать, помешивая, до появления румяной корочки на кусках.

3. Поверх обжаренного мяса положить мелко нарезанный лук и рубленую зелень. Поперчить, посолить, посыпать тмином. Верхним слоем положить промытую капусту. Если капуста суховата, добавить 50 мл воды. Перевести прибор в режим запекания на 50 минут.

По завершении готовки дать капусте с мясом потомиться под закрытой крышкой полчаса.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 10 декабря 2014 00:44
Жареная свинина, протушенная с квашеной капустой - это замечательно, но вам не кажется, что вкусу капусты в этом случае чего-то не хватает? Я хочу сказать, что когда мы готовим бигус, капуста приваривается в образующемся мясном бульоне. А здесь у вас до образования бульона не доходит, и вкус капусты оказывается бедноватым.
sevorop 10 декабря 2014 10:57
Вы совершенно правы, Наталья Андреевна, насчет бедности вкуса квашеной капусты, протушенной в воде, а не в бульоне. Но! Данное блюдо как раз и основывается на контрасте. Крупные куски прекрасно обжареной свинины - и капустка, прогретая в жиденьком бульончике. Капуста тут - второстепенная добавка, необязательный гарнир. Главное - свинина! Румяная, жареная, а после напитавшаяся капустным духом и размякшая в кисловатом отваре.
Надежда 11 декабря 2014 03:04
Мне кажется, лучше нажарить мясистых свиных ребер - вот как вы написали все сделать, и протушить потом с лучком. А капусту не класть. То есть в тарелку ее, минуя мультиварку. Так будет гора-а-аздо вкуснее!
Александр 11 декабря 2014 11:34
Да, кстати, специи могут стать вкусовой доминантой, и вкус основного продукта будет оттеняться. Правда, вывод британских ученых довольно странный. Ведь широко известно, что специи были всегда очень прибыльным товаром, а вот позволить их себе из-за дорогой транспортировки в той же Англии могли далеко не все люди.
sevorop 11 декабря 2014 12:43
Да, Надя, поступить так, как предлагаете вы - можно. Но ваш выбор означает простой отказ от приготовления тушеной квашеной капусты со свининой.

Вкусовая доминанта специй, Александр, это когда рис жуешь, а он вкусом напоминает семена полыни? Точно не знаю, к чему призывают британские ученые, но сам предпочитаю пользоваться и специями, и пряностями достаточно умеренно.
Надежда 21 декабря 2014 03:13
Просто вы предлагаете действительно бедноваьый вкус блюда... Можно мясо переложить брусками моркови, причем взять ее так ощутимо, грамм 150-200, а уже сверху класть капусту.
sevorop 21 декабря 2014 07:28
Чтобы не менять рецепта, проще купить капусту, заквашенную с большим количеством моркови. Введение в рецепт морковных брусков в количестве 10% от мяса приведет к кардинальном изменению вкуса и появлению ИНОГО блюда.