Рецепт фаршированной щуки в мультиварке

Добавлено 12-12-2014, 20:40, в раздел Запеканка, Рыба, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • щука – 1 кг или около того;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сало свиное свежее – 100 г;
  • соус соевый – столовая ложка;
  • масло растительное – столовая ложка;
  • соль, перец – по вкусу.
Вчера мы познакомили вас с рецептом рыбной запеканки, в котором всячески восхваляли фаршированную по-еврейски рыбу. А восхвалив, ощутили себя виноватыми: во-первых, самостоятельно рыбу мы еще не фаршировали; во-вторых, еврейский вариант этого блюда – не самый, оказывается, вкусный! Потому что фаршированная щука в мультиварке лишь тогда чего-либо стоит, когда в фарше содержится свиное сало – что противоречит еврейским традициям.

Для испытаний мы выбрали самый простой и самый, по убеждению агитаторов, яркий вариант этого блюда. Рецепт щуки в мультиварке оказался прост как мычание: рыба, сало, картошка, а еще морковка и яйцо.

И тут одолели нас сомнения... Как приготовить фаршированную щуку в мультиварке, чтобы простецкий характер начинки не испортил ни вкуса, ни аромата? Решили запекать щуку после умащивания соево-масляной эмульсией. Помогло! Попробовали украсить готовую рыбину майонезом, клюквой, дольками лимона и зеленью. Получилось!

Но самое главное – мы напрасно волновались за вкус рыбного фарша. Он вышел изумительным! Картофель сделал фарш рассыпчатым; морковь придала цвета, аромата и сладости; свиное сало сконцентрировало рыбный вкус – словом, поверить алгеброй подсчетов гармонию чувств даже не пытайтесь! Однако задавшись вопросом, как вкусно приготовить щуку в мультиварке, фаршируйте ее не раздумывая.

Приготовить фаршированную щуку можно и на пару, так же, как мы готовили парового осетра.


Способ приготовления:


1. Щуку помыть, аккуратно удалить чешую, плавники и жабры (голову не отрезать). Кожу отделить от тушки, снять чулком начиная от головы.

2. Мясо снять с костей, перемолоть в мясорубке вместе с салом и овощами. Добавить в фарш яйцо, соль и перец, перемешать.

3. Подготовленным фаршем наполнить рыбью шкуру. Уложить щуку на дно мультиварочной емкости (если не влезает с головой – голову удалить, шкуру зашить).

4. Смазать нафаршированную щуку смесью соевого соуса и растительного масла. Включить прибор в режим запекания (180˚С) на 40-45 минут.



Готовую фаршированную щуку немного охладить прямо в мультиварке, осторожно извлечь, уложить на блюдо, украсить сообразно собственным предпочтениям.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 14 декабря 2014 00:47
Да, начинка у вашей щуки неожиданно простая. Ну, щук у нас отродясь не водилось, а вот пеленгаса или судака нафаршируем.
sevorop 14 декабря 2014 13:59
Судак - рыба столь же нежирная, как и щука. А вот для пеленгаса количество сала в начинке нужно бы уменьшить.
Надежда 15 декабря 2014 02:24
Прекрасный рецепт! Мы так щук и фаршируем - мятая вареная картошка, мясо, я еще кладу пару-тройку протертых крутых желтков. Сала порой соленого берем кусок - и отлично все выходит!
sevorop 15 декабря 2014 12:33
В ваших краях щук видимо-невидимо? Пригласите Наталью Андреевну в гости, она вам пеленгаса привезет... Отварные желтки вместо сырых яиц - замена не вполне равноценная. Яйцо - оно ж как цемент, схавтывает и упрочняет. А желток - только вкус придает...
Нат. Андреевна 16 декабря 2014 04:18
Не привезу. Аэропорт закрыли, поезда на Россию отменили. Щуки у нас мороженые продаются, но дороговато.
sevorop 16 декабря 2014 13:06
Жаль, конечно, что дела наших стран идут через пень-колоду... Но когда-нибудь все наладится, я верю. Щуку же мороженую можно покупать смело: она вполне сохраняет свои вкусовые качества.
Александр 18 декабря 2014 12:29
Щука — это чудесно, и, конечно, свиное сало делает блюдо вкуснее. Говорят, что лучше щука зимняя или весенняя, когда мало растительности. Ведь щука — рыба засадная, любит поджидать добычу в тине, поэтому многие жалуются на "привкус". Впрочем, я щуку ловил и летом, готовил на костре. Никакого дурного привкуса не чувствовал.
sevorop 18 декабря 2014 14:28
Говорят, привкус тины проявляется у старой рыбы, возраст которой сравним с возрастом человека. Мне лично доводилось ловить сазана на 8 кг - уж точно немолодого - и тиной тот сахан попахивал крепко! Один ловкий старичок в рисовых чеках на Кубани при мне поймал здоровенного сома. Пробовали варить голову и плавники: таки да, тиной прет. Таков же и крупный толстолобик - однако его разновидность по имени синец тиной не пахнет ни при каких обстоятельствах.
Александр 19 декабря 2014 19:27
Да, старая щука, скорее всего, пахнет тиной. Правда, есть аргументы и против того, что старая рыба всегда с тинным привкусом. У нас на Рыбинском водохранилище недалеко от моей деревни — в соседней — выловили мужики сома. Конечно, преувеличения размера — явление частое. Правда, я видел фотографию, лежит мужик, а рядом — сом. Размеры одинаковые. Тетя моей жены этого сома имела удовольствие есть. Она сказала, что тот сом был просто великолепен.
sevorop 19 декабря 2014 21:52
Вполне вероятно, что вкус рыбы зависит от условий ее обитания. Чистая проточная вода - вот рыба свежестью и пахнет. Стоялая заводь, сквозь заросшая водорослями - вот и привкус тины...
Надежда 21 декабря 2014 03:02
А знаете как можно сделать, я думаю? Щуку выпотрошить, кости удалить, мясо на месте оставить. Нафаршировать ее рыбным фаршем из жирной рыбы, скумбрии допустим, и запекать щуку положив на спинку, чтоб жирком пропиталась все ее постное мясо. Вот надо приготовить!
Вася 31 декабря 2014 15:07
Точно, рыбу надо фаршировать рыбным же фаршем. Ни картошки, ни сала там не надо.
sevorop 31 декабря 2014 17:07
Вам не надо - вы и не кладите. Но в глубине души тихонечко так позавидуйте нам: вдруг мы оказались правы со своей картошкой?