Окорок свиной в мультиварке – без кости!

Добавлено 15-12-2014, 22:24, в раздел Мясо, Свинина, Фрукты, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • окорок без кости – 2,5 кг;
  • лук – 2-3 луковицы;
  • чеснок – одна головка;
  • растительное масло – 30 мл;
  • сок яблочный – 200 мл;
  • уксус яблочный – 50 мл;
  • мед – 50 г;
  • клюква – до 100 г;
  • соль, перец, розмарин – по вкусу.
Окорок! Конечно, жарить его нужно над углями из пальмовой древесины, и чтоб черная тропическая ночь вокруг, и угрожающий шелест в непроглядной тьме джунглей, и чтоб пираты жадно тянули носами божественный аромат запекающегося мяса – но одноногий Джон Сильвер (по кличке Окорок, кстати) не спешит, медленно вращая вертел...

Или Корвин, успевший короновать себя королем Амбера, ослепленный и брошенный в темницу, находит магический портал на остров Кабра – а там заброшенный маяк, в подземельях которого вялятся отличные окорока... Лучший курорт для монарха в изгнании!

А еще помните у Дмитрия Сухарева мальчишку, что мечтал о Чимганских горах? У него еще ишак угодил в полынью, дети разорались, жена запела, но безумно прекрасный собою окорок осветил дорогу сбежавшему из Москвы герою!

Вот и мы решили не отставать, и сделать главным героем новогоднего стола окорок в мультиварке. У нас нет пальмовых углей (а и были бы – что с них толку в городской квартире?), нет и сухих прохладных подземелий – но все же окорок свиной в мультиварке мы запечем так, чтобы в его аромате угадывалась и душная марь тропической ночи, и блаженный покой сытости, и путеводный свет мечты.

Как мы этого добьемся? Для начала, конечно же, выберем мясо. Нам не нужна огромная кабанья ляжка. Нам нужен небольшой, килограмма два – два с половиной (без кости) окорок из молодой быстро готовящейся свинины.

Для старого плотного мяса расчет времени запекания ведется в часах: по часу на каждый килограмм плюс час сверху. То есть пятикилограммовую кабанью ногу придется готовить шесть часов (если найдется в чем).

Молодая свинина позволяет снизить расход времени вчетверо: по сорок минут на каждый килограмм плюс сорок минут на «дозревание». Поскольку мы мясо и обжариваем, и тушим, нам хватит часового запекания.

Это мясо; теперь мясное сопровождение. Для сообщения свинине манящего аромата мы создадим яблочно-медовый соус, добавим к нему чеснока и лука, перца и розмарина, клюквы – и наше праздничное яство удастся на славу! Окорок, запеченный в мультиварке, станет галвным украшением стола!

Как еще можно приготовить окорок к празднику? Можно уподобить его копченому при помощи луковой шелухи. Можно натереть солью и перцем перед запеканием - и более не делать ничего. Как ни готовь свиной окорок – получится вкусно!


Способ приготовления:


1. Окорок зачистить, удалить кость, натереть солью в смеси с перцем. Подготовленное мясо туго обвязать кулинарной нитью, стараясь придать ему округлую форму.

2. В мультиварку налить растительное масло, положить мясо, включить прибор в режим жарки. Обжаривать, поворачивая кусок и добиваясь, чтобы румяная корочка покрывала мясо со всех сторон.

3. Лук нарезать полукольцами, чеснок освободить от шелухи. Лук и чеснок добавить в мультиварку. Продолжить обжарку еще 5-6 минут. До размягчения чеснока и лука.

4. Яблочный сок перемешать с медом и яблочным уксусом. Вылить смесь на мясо в мультиварке. Перевести мультиварку в режим тушения на полчаса. Несколько раз повернуть мясо в мультиварочной емкости, чтобы контакт бульона и окорока был равномерным.

5. Открыть крышку мультиварке, увеличить нагрев на 5-6 минут, добиваясь выпаривания жидкости наполовину.

6. Когда соус выпарится наполовину, добавить розмарин, закрыть крышку, мультиварку включить в режим запекания на час или полтора. За несколько минут до готовности добавить к мясу клюкву. Разогретые ягоды должны полопаться и выпустить ароматный сок.



Гарнировать запеченный окорок картофельным пюре, зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 16 декабря 2014 04:14
Я что-то не помню, чтоб в "Острове сокровищ" пираты окорок на костре жарили. И потом, здесь вы снова - не яблоко к мясу, так яблочный сок и яблочный уксус... Что с вами случилось?
sevorop 16 декабря 2014 13:03
Полагаете, заврался?
Надежда 19 декабря 2014 00:24
Чимганские горы - сладострастная отрава, а не окорок ваш. Что это вы свинину воспевать на манер замшелых бардов вздумали? Хотя окорок в кисленьком припущенный - это наверняка вкусно. Но не настолько же, чтоб в небе яснее солнца светить?
sevorop 19 декабря 2014 03:25
В качестве сладострасной отравы, раз уж на то пошло, у Сухарева фигурирует Бричмулла - местечко, где чинара притулилась у дороги... О замшелости бардов вы напрасно. Конечно, не все они равноценны - но так у людей всегда и везде. Что же до окорока цвета солнца - так вы на фото взгляните, какая красота! Точно ж как солнце!
Надежда 21 декабря 2014 02:57
Да, выглядит очень красиво. От меда какая румяная глазурь на мясе. Кстати, сын почитал ваш рецепт и удивился. У него книжки про этого Корвина с детства затрепаны до дыр. И он не думал, что человек гораздо старше него тоже увлекается таким.
sevorop 21 декабря 2014 07:04
Это каким-это "таким"? Роджер Желязны очень удачно описал деяния Корвина Обероновича, наследного принца (а потом и короля, впоследствии отрекшегося от престола) Амбера. Вот если бы я к толкиенизму припал - тогда, тогда удивительно.
Ирина Викторовна 30 января 2015 17:56
Здравствуйте! Спасибо за прекрасный рецепт! По вашему рецепту мясо получилось значительно вкуснее, чем обычно.
sevorop 30 января 2015 18:36
Не могу не согласиться с вами: рецепт действительно необычный и очень достойный.
Ирина Викторовна 28 февраля 2015 21:43
Здравствуйте! Подскажите, а говяжий - скорее даже телячий - окорок так можно приготовить? Извините за беспокойство.
sevorop 28 февраля 2015 23:36
Никакого беспокойства! Говяжий окорок можно готовить по этому рецепту. Быть может, придется несколько увеличить время приготовления.
Андрей Николаевич 23 мая 2015 19:41
Это блюдо у меня теперь в фирменных! Очень вкусно. Мясо нежное и ароматное получается. Спасибо за рецепт!
sevorop 24 мая 2015 00:00
Главное спасибо скажите тому, кто выбирал свинину. Потому как от исходного качества мяса результат приготовления зависит больше, чем от точности рецепта.