Рождественский рецепт пудинга в мультиварке

Добавлено 17-12-2014, 23:07, в раздел Выпечка, Пирог, Фрукты, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Пудинг:
  • - городская булка – 2 шт.;
  • - мука – 130 г;
  • - сало свиное нутряное – 200 г;
  • - разрыхлитель – 10 г;
  • - сахар нерафинированный – 250 г;
  • - изюм – 750 г (три разных сорта, по 250 г каждого);
  • - цукаты из цитрусовых корок – 50 г;
  • - яблоко кислосладкое, сочное – 1 шт.;
  • - апельсин – 1 шт.;
  • - миндаль – 30 г;
  • - яйца – 3 шт.;
  • - мускатный орех, сушеный имбирь, молотая корица, гвоздика, кориандр, тмин, соль – по полчайной ложки;
  • - темное пиво – 100 мл;
  • - ирландский (предпочтительно) виски – 50 мл.
  • Соус для пудинга:
  • - масло сливочное – 100 г;
  • - сахар (лучше сахарная пудра) – 100 г;
  • - коньяк – 100 мл;
  • - апельсин – один небольшой.
С точки зрения континентальных кондитерских традиций английский рождественский пудинг положительно невозможен. Ну, что это за угощение? Хлеб, смешанный с мукой и свиным салом! Собак только кормить холодной зимой!

Однако гордые островитяне на все упреки с континента лишь посмеиваются. Рождественский пудинг – блюдо действительно необычное, но самое примечательное в нем – долголетие! Не гордитесь, если вы приготовили пудинг в мультиварке к Рождеству, а подали его на Пасху! Подумаешь, срок... Настоящий вкус пудинга можно ощутить только после трех лет хранения!

А все виски! Военные, кстати, отведав выдержанного пудинга, тоже приспособились хлеб пропитывать спиртом и запечатывать герметично – лет сто назад до этого додумались, между прочим. Говорят, хранится прекрасно...

Однако наш рецепт пудинга в мультиварке вовсе не рассчитан на установление рекордов. Рождественский пудинг хорош тем, что он вкусен, дивно пахнет; человеку, воспитанному в островных традициях, помогает ощутить праздничное настроение.

Алкоголя в составе пудинга не так много, чтобы заподозрить его в психотерапевтическом эффекте. Однако роль спиртных напитков в данном случае чрезвычайно велика. Пива мы берем всего полстакана, но очень важно, чтобы это было ароматное темное пиво. В каждой местности производятся свои сорта, и выбрать из них лучшее – самое приятное по запаху и негорькое по вкусу – нетрудно.

С виски сложнее. То есть с откровенно дорогими марками все просто, ими пудинг уж никак не испортишь. Но многие ли из нас хранят в баре лучшие сорта коньяка и виски? Если же ориентироваться на ассортимент доступного ценового диапазона, то возникает соблазн воспользоваться знаменитым скотчем (шотландским виски). А скотч частенько тяжеловат на вкус и вообще дерет горло. Ирландский виски традиционно мягче и, в нашем случае, предпочтительней.

Как приготовить пудинг в мультиварке с недостаточным набором пряностей, мы не знаем. Уберите из рецепта хотя бы две любые пряные составляющие, и вы получите невразумительный пряник. Что тоже не так уж плохо само по себе, но не к тому мы стремимся.

Изюм. Три сорта сушеного винограда – причем как можно более различных сортами – как три кита, на которых держится английский рождественский пудинг. Раньше, когда у Британии не было колоний, все сорта изюма замещались одним-единственным черносливом. В ту пору пудинги хранились после изготовления дольше всего... Догадайтесь почему.

Пудинг из муки и хлебного мякиша – не единственное достижение английской кухни. Очень хорош и творожный пудинг – тоже достойный стать праздничным угощением.


Способ приготовления:

Приготовление пудинга

1. Городские булки освободить от корок – нам требуется исключительно мякиш. Нутряное сало заморозить и натереть на терке.

2. Булочный мякиш смешать с мукой, салом, солью, половиной сахара, специями и разрыхлителем.

3. Цедру апельсина натереть на терке, из долек выдавить сок. Примешать к тесту апельсиновую цедру и апельсиновый сок.

4. Миндаль растолочь в ступке, перемешать с цукатами (если цукаты крупные – нарезать помельче), добавить к тесту.

5. Яблоко очистить от кожуры и семечек, натереть на терке, примешать к пудингу.

6. Промытый и подсушенный изюм всыпать в емкость с тестом для пудинга, размешать.

7. Виски смешать с пивом, влить в пудинговую смесь, хорошенько вымешать.

8. Яйца с остатком сахара взбить миксером в устойчивую пену, ввести в пудинговое тесто.

9. Тесто положить в герметичный кулинарный рукав, оставив возможность увеличения пудинга в объеме примерно на четверть; рукав запечатать.

10. В мультиварку налить воду, опустить в емкость запечатанный рукав. Включить прибор в режим тушения на 8 часов. Периодически проверять уровень воды! Пудинг должен медленно вариться на водяной бане.

11. Готовому, но не распечатанному пудингу дать остыть до комнатной температуры. Распаковать, поместить пудинг в холодильник на сутки.

Свежий пудинг можно обернуть в бумагу и оставить в холодильнике на три-четыре месяца. Выдержанный пудинг перед подачей нужно снова герметично упаковать и разогревать на водяной бане около двух часов.

Соус

1. Размягченное масло растереть с сахаром.

2. Цедру апельсина натереть на терке, добавить к маслу с сахаром.

3. Из апельсина выдавить сок, смешать с коньяком.

4. Взбивая масло, понемногу (по чайной ложке, не больше!) добавлять смесь коньяка с соком.

5. Полностью смешанный соус охладить.



Перед подачей острым ножом разрезать шар пудинга на два полушария, выложить на блюдо округлой стороной кверху, украсить сообразно праздничным традициям. Рекомендуется подаваемый пудинг фламбировать ромом или бренди. Порционные куски пудинга полить соусом.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Александр 18 декабря 2014 12:22
Эх, интересный рецепт. Но очень смущает сложность. Впервые слышу про "кулинарный рукав". Да еще и 3-4 месяца держать в холодильнике, а потом снова разогревать. Непростое это дело — приобщаться к английской культуре...
sevorop 18 декабря 2014 14:23
Что ж тут сложного: все смешать, и варить на водяной бане. Кулинарный рукав - очень удобная штука. Отрезал кусок, запечатал зажимами, и хошь запекай, хошь заваривай.
Надежда 19 декабря 2014 00:17
Восемь часов, батюшки светы! Да потом еще и вызревать ему, словно это сыр какой-то. Нет уж, перебьемся без пудинга. Тем более что сам по себе он - кекс с изюмом и с коньячной пропиткой. Эка невидаль!
sevorop 19 декабря 2014 03:10
В сущности, вы правы. И все же: Боже! Храни Англию!
Надежда 21 декабря 2014 02:43
Далась вам эта английская кухня. Ничего в ней особенного нет. Пишите уж о немецкой, что ли, там одних колбасок миллион, и капусту с картошкой немцы любят не хуже нас.
sevorop 21 декабря 2014 06:37
Любая национальная кухня интересна по-своему. Немецкой желаете - будет вам немецкая!
Нат. Андреевна 21 декабря 2014 15:12
Ненужно тут нутряное свиное сало. Раньше, когда не было маргарина - согласна, без него никак. А теперь лучше взять хороший сливочный маргарин. Будет и вкуснее, и пышнее.
sevorop 22 декабря 2014 02:01
Вы это англичанам скажите, Наталья Андреевна. А то они не знают...
Нат. Андреевна 23 декабря 2014 16:23
Ну, вы тоже не для Англии рецепты свои пишете. Лучше уж покорно признайте: нутряное сало - не лучший вариант для кондитерского изделия.
sevorop 24 декабря 2014 16:30
Покорно признаю. И все-таки...