Заливная рыба в мультиварке: необычный, но несложный рецепт

Добавлено 21-12-2014, 17:40, в раздел Рыба, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • сельдь свежезамороженная, размер 500 г и более – 3 шт.;
  • головы, плавники и хвосты толстолобика (карпа, судака, лосося и проч.) – комплект для бульона;
  • желатин – 30 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – одна луковица;
  • лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу.
Из рыбы заливное в мультиварке готовится просто замечательно! Есть два принципиальных пути создания этого блюда: минималистический и многокомпонентный. Нельзя сказать, что один лучше другого.

Приготовленная по-разному, заливная рыба в мультиварке по-разному и воспринимается. Мы считаем, что если относится к деликатесным сортам, обогащать ее вкус многочисленными добавлениями просто ни к чему. И наоборот: Бедноватый вкус рыбы дает широкие возможности «доводки» и «тюнинга» заливного – на радость креативно мыслящим поварам.

Однако наше сегодняшнее заливное из рыбы в мультиварке сварено чрезвычайно просто. Простота эта проистекает из опасений перебить прекрасный вкус... атлантической сельди – правда, самого недавнего улова.

Что и говорить, нам повезло! Замораживание рыбы, в силу особенностей деликатного строения тканей рыбьего тела, не позволяет сохранить пищевые качества улова в первозданном виде. Но иногда на коробке значится дата вылова, отстоящая от сегодняшней даты совсем недалеко... О, это повод купить замороженный блок целиком! Чем свежее рыба, тем она вкуснее!

Приготовляемое из сельди, рыбное заливное в мультиварке требует соблюдения одной важной тонкости. Жирное селедочное брюшко не должно попасть в кипяток! Подобное ограничение не действовало бы, если б мы ловли селедку на удочку и несли ее домой живой. Но раз уж с момента вылова миновали недели, нож в руки – и долой все лишнее.

Важнейшим для рыбного заливного является качество бульона. Очень хорошо, когда есть возможность воспользоваться процеженным и осветленным куриным бульоном. Так, кстати, готовят рыбное заливное в высокой кухне. Мы предварительно сварили бульон из голов и хвостов толстолобика. В крайнем случае можно взять сухой концентрат рыбного бульона и немного больше, чем мы рекомендуем, желатина.

Герой Юрия Яковлева в фильме о пользе типового градостроительства очень прочувствованно осудил заливную рыбу. Если вы разделяете взгляды этого персонажа, милости просим приготовить холодец из петушка.


Способ приготовления:

1. Головы, плавники и хвосты уложить в мультиварку вместе с очищенной и разрезанной вдоль морковью, целой очищенной луковицей. Щедро посолить, положить лавровый лист и перец.

2. Сельдь филировать, удалить мелкие косточки, отрезать тонкий край брюшка. Филе сельди уложить в корзину для варки на пару, корзину установить в мультиварку.

3. Залить рыбу водой, включить мультиварку в режим тушения на один час.

4. Готовую сельдь аккуратно снять с пароварочной решетки, уложить в формы, оставив минимум места для бульона.

5. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 15 минут (до набухания). Горячий бульон процедить, добавить к бульону набухший желатин, растворить.

6. Бульоном с растворенным желатином залить формы с отваренной на пару сельдью. Дать остыть до комнатной температуры, после поставить в холодильник для окончательного застывания.



При подаче украсить рыбное заливное тонко нарезанными и сбрызнутыми лимоном или уксусом кольцами репчатого лука, зеленью. Гарнировать заливное листовыми овощами.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 23 декабря 2014 16:16
Заливная рыба - это прекрасно! Но все-таки не сельдь...
sevorop 24 декабря 2014 16:25
Да ведь и я не против, чтоб на каждом прилавке лежали осетры по сельдяной цене.
Надежда 26 декабря 2014 03:55
Селедка заливная! Скажите пожалуйста, а это не по вашим рецептам готовили для "Иронии судьбы" заливную рыбу?
sevorop 26 декабря 2014 12:45
Нет, там монополия Брагинского с Рязановым - дай бог Эльдару Александровичу долгих лет жизни. И потом, в ту пору отечественная кухня не была склонна к рискованным экспериментам. Заливная сельдь на тот момент существовала как глубоко чуждое социалистическому реализму скандинавское пищевое извращение.
Валентина 19 июня 2016 01:08
Спасибо за такое высокохудожественное изложение рецепта, читала с удовольствием!)
sevorop 20 июня 2016 09:42
И вам спасибо за интерес к нашему сайту!