Немецкий рецепт штоллена в мультиварке

Добавлено 22-12-2014, 01:48, в раздел Выпечка, Творожная запеканка, Фрукты, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • творог жирный – 250 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • йогурт (любой фруктовый) – 150 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • мука – 350 г;
  • разрыхлитель – 15 г;
  • изюм, курага, орешки, цукаты и т.п. – по 30 г каждого вида;
  • соль – на кончике ножа;
  • ваниль, корица – в следовых количествах.
Немецкое Stollen скорее относится к горному делу, чем к кулинарии. Штольня, тоннель, уступ – но никак не творожный кекс с сухофруктами и орешками. Однако печется штоллен в мультиварке, готовится к Рождеству, и ничего иного, кроме младенца в одеяле, не символизирует. По мнению немцев, продолговатый батон штоллена с выемкой вдоль как нельзя лучше напоминает запеленатого ребенка. Определенное сходство действительно иногда наблюдается...

Немецкий рецепт штоллена в мультиварке полон самых разных вкусностей, однако в исполнении несложен. Всякий кондитер волен добавлять или урезать вложения, менять дозировку и состав основных ингредиентов, варьировать оформление. Германия – так уж сложилось примерно тысячу лет назад – страна чрезвычайно неоднородная, и общие традиции всегда имеют местное прочтение.

Вот и наш творожный штоллен, в мультиварке отчего-то утративший первоначально заданную продольную борозду, можно представить как вариацию на хорошо известную тему. Одно неизменно для всех типов штоллена: этот кекс – замечательное угощение и добрый подарок и на Рождество, и на Новый год. Вроде наших куличей на Пасху.

Не следует, однако, воспринимать штоллен как парадное блюдо сладкого праздничного стола. На эту скорее подойдет пирог с клубникой, сколь обычный летом, столь и же желанный зимой. Любимый третьим поколением отечественных сладкоежек пирог "Зебра" вполне может стать главным сладким угощеньем – если только эту роль не возьмет на себя творожный торт в шоколадной глазури. Пафосный торт "Прага" вошел в историю как свидетельство самого возвышенного отношения к празднику. Присоединиться к сонму почитателей кондитерского искусства никогда не поздно!


Способ приготовления:

1. Сухофрукты подготовить: 5 минут подержать в горячей воде, после обсушить на сите; крупные (курага, чернослив) нарезать. Орешки и цукаты измельчить.

2. Подготовленную начинку (см. пункт 1) обсыпать мукой (достаточно столовой ложки с горкой), перемешать.

3. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром.

4. Не прекращая взбивать, по одному ввести в масляно-сахарную смесь яйца, взбить до полной однородности.

5. Творог протереть через сито, смешать с йогуртом, солью и специями.

6. Соединить взбитые яйца с творогом, перемешать.

7. Муку дважды просеять, смешать с разрыхлителем. Продолжая взбивать смесь творога, йогурта и яиц с маслом и сахаром, понемногу подсыпать муку до получения практически однородного теста с единичными зернами творога.

8. Ввести в тесто обсыпанные мукой сухофрукты и прочую начинку, тщательно вымешать.

9. Подготовленным тестом заполнить силиконовую форму, оставив свободное место для подъема кекса при выпекании.

10. Рукой или ложкой сделать обязательную продольную борозду, имитирующую складку на пеленках.

11. Поставить форму в мультиварку. Включить прибор в режим выпечки на 45-50 минут. Готовность кекса проверить деревянной шпажкой.



Готовый штоллен остудить, украсить сахарной пудрой, шоколадом, ягодами сообразно собственным желаниям. Особенно вкусным творожный штоллен делается на следующий день после приготовления.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 23 декабря 2014 16:15
Интересный штоллен, надо испечь.
sevorop 24 декабря 2014 16:20
Честно говоря, нового в штоллене - одна только аллегорическая форма. Что нисколько не умаляет его достоинств.
Надежда 26 декабря 2014 03:51
На наше Рождеству испеку!
Александр 26 декабря 2014 12:22
Штоллен, надо попробовать!
sevorop 26 декабря 2014 12:36
Надя и Александр! Пеките штоллен, рассказывайте, как получилось!