Новый рецепт: драники картофельные в мультиварке готовятся под творожно-сметанный соус

Добавлено 23-12-2014, 17:28, в раздел Запеканка, Картошка, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Драники:
  • - картофель – 1 кг;
  • - лук – одна луковица;
  • - яйцо – 1 шт.;
  • - крахмал картофельный – чайная ложка с горкой;
  • - соль, перец – по вкусу;
  • - масло растительное – 50 мл для жарки.
  • Соус:
  • - творог – 70 г;
  • - сметана – 100 мл;
  • - чеснок – 2 зубка;
  • - лук зеленый – несколько перьев;
  • - петрушка, укроп – понемногу;
  • - соль – по вкусу.
Деруны или драники – популярное блюдо. В просвещенном городе драники готовят редко, под настроение, - потому как жирны, жарены, и потому невозможны при здоровом образе жизни. Деревня смотрит на вещи проще, и драники любит – тем более что продукты для этих картофельных оладий нужны самые что ни на есть деревенские: картошка да яйца.

Драники в мультиварке готовятся так же просто, как и на сковороде, однако мы не станем изменять себе и постараемся внести в рецепт что-то свое. Во-первых, мы откажемся от традиционной муки и заменим ее крахмалом – правда, в меньших, чем обычно, количествах. Во-вторых, соус для драников мы сделаем из творога со сметаной, чесноком и зеленым луком – в меру острый и ароматный.

В нашем рецепте драников картофельных в мультиварке есть и важная тонкость. Даже три! Картофель мы трем на самой мелкой терке – в то время как принято использовать самую крупную. Лук тоже натираем на ней, причем первым, поскольку луковый сок предохраняет картофельную массу от потемнения. Лишнюю влагу не отжимает, а просто сливаем – это тоже важно.

Есть мнение, что картофельные драники в мультиварке следует готовить не просто с яйцом, а с молочно-яичной смесью. Мы испытали подобный рецепт, и пришли к мнению, что получается нечто вроде странноватого омлета. И от идеи введения молока в рецепт драников отказались. Тем более что наши драники из картофеля в мультиварке готовятся только для того, чтоб оказаться залитыми творожно-сметанным соусом!

Но может статься, вы готовите драники по-своему – с тем же молоком и мукой – и вас прекрасно получается? Поделитесь вашими умениями! А мы в знак благодарности расскажем вам о картошке, тушеной со свининой; о методе приготовления вкусного отварного картофеля; о жарке котлет из пюре с креветками; о запекании куриного филе как дополнения к картофельной книжке с салом.


Способ приготовления:

Драники:

1. Картофель очистить, промыть, но не класть в воду.

2. Очищенный лук натереть на самой мелкой («зубчатой») терке.

3. На той же терке натереть картошку. Перемешать с луком, слить лишнюю жидкость.

4. Добавить к луково-картофельной смеси яйцо, соль и перец, крахмал. Хорошенько вымешать.

5. В мультиварку налить масло, включить прибор в режим жарки. В горячее масло выкладывать картофельную массу столовой ложкой. Обжаривать почти до готовности с одной стороны, быстро дожаривать после переворачивания.

6. Готовые драники вынуть в блюдо, застеленное салфеткой для впитывания стекающего масла, и без промедления подать к столу.

Соус:

Творог протереть через сито, смешать с давленным чесноком, как можно мельче нарубленными луком и зеленью, сметаной и солью.



Соус готовить заранее, чтобы горячие – с пылу с жару – драники не успевали остывать самостоятельно, а остужались прохладным и ароматным соусом непосредственно перед едой.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Хуан Сарагосса 25 декабря 2014 17:32
И долго будут тем любезны белорусы, что драники для нас придумали они...
sevorop 25 декабря 2014 19:25
Поляк Ян Шытлер, современник Пушкина, первым опубликовал рецепт драников в 1830-м году в книге "Хорошо обученный повар". По его словам, идея драников позаимствована у немцев. Правда, в Германии картофельные оладьи той поры жарились не везде и по-разному. Немцы придумали сыпать в картошку мускатный орех и гвоздику, что было ошибкой. Поэтому нынче в Германии драники считаются чуть ли не ритуальным рождественским блюдом, и лидерство белорусов немцы даже не оспаривают.
Надежда 26 декабря 2014 03:43
Жарёхи вкуснее драников. Знаете жарёхи? Картошку режешь кругляшами нетолсто, и на раскаленную сухую сковородку кидаешь. Непомногу, чтоб не горели. Кинул - перевернул - снял. Присолил, маслом капнул - вкуснотища! Главное, чтоб жарёхи горелками не обернулись.
Александр 26 декабря 2014 12:20
Помню, в Белоруссии нас кормили драниками. Там часто делают, повседневное блюдо.
sevorop 26 декабря 2014 12:31
Надежде. Жарехи, я так понимаю, снаружи получаются поджаристые, а внутри наверняка хрустят?

Александру. Нет у меня статистики, но Белоруссия, надо полагать, по уровню потребления картошка обогнала даже Ирландию. И драники - главный ускоритель обгона!
Нат. Андреевна 29 декабря 2014 02:09
С драниками очень непросто угадать нагрев масла. Недогреешь - все масло впитается в драники. Перегреешь - пригорать начнут, а внутри сырые. Надо как-то так греть, чтоб картофельные стружки обжаривались, не впитывая масла. Какая должна быть температура у масла? Какой это режим?
sevorop 29 декабря 2014 14:45
С нагревом как раз несложно. Разогревайте масло до начала дымления. Ну то есть чтоб легкая дымка сизая над маслом едва угадывалась. И жарьте. А вот впитывание - невпитывание во многом зависит от самого масла. Замечено: масла определенных торговых марок так и норовят раствориться в продукте. Другие же ведут себя порядочно, и в котлеты с рыбой и драниками особенно не проникают.

Есть мнение, что подобные свойства зависят от тонкостей технологии производства.