Тушеная фасоль с мясом в мультиварке по-турецки

Добавлено 14-01-2015, 13:07, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • фасоль – полтора стакана 200 мл;
  • мякоть говядины – 600 г;
  • суджук либо иная сыровяленая колбаса – 200 г;
  • лук репчатый – 1-2 луковицы;
  • помидоры свежие – 2 шт.;
  • помидоры вяленые – 3-4 шт. (опционально);
  • паста томатная – 75 г;
  • перец болгарский красный – 2 стручка;
  • перец острый (не самый жгучий!) – 3 стручка;
  • бульон – до литра;
  • масло растительное – 30 мл;
  • свежая петрушка – небольшой пучок;
  • сахар – чайная ложка;
  • соль, черный перец, лавровый лист, тимьян – по вкусу.
Диетологи всего мира, сговорившись пакостить людям как можно сильнее (чисто медицинский способ саморекламы), дружно отрицают полезность употребления бобовых вместе с белковыми продуктами животного происхождения. Народная мудрость на такие выдумки внимания просто не обращает: как можно счесть вредным роскошный гороховый суп? У кого в здравом уме и по трезвом размышлении достанет решимости отказаться от мяса, тушеного с фасолью?

То-то и оно. Так что мы, презрев наветы стяжателей в белых халатах, смело обратили внимание на турецкую кухню – а там нас поджидало чудо... Фасоль с мясом в мультиварке по турецкому рецепту оказалась невероятно вкусной!

Возможно, тому поспособствовало введение в рецепт суджука? Или вяленых помидоров? Или красных перцев разумной остроты, перетертых в пасту? Так или иначе, тушеная фасоль с мясом в мультиварке, приготовленная на турецкий манер, являет собой овеществленный укор досужим выдумщикам от коммерческой диетологии.

Ответ на вопрос, как приготовить фасоль с мясом в мультиварке по-турецки, звучит просто: просто! Обжарить лук и суджук, добавить все остальное и протушить до мягкости – вот и вся наука!

Важно, конечно, не ошибиться в выборе продуктов. Рецепт фасоли с мясом в мультиварке не предполагает длительной готовки. Так что берите свежее мягкое мясо и быстро разваривающуюся фасоль. Вяленые помидоры в наших краях и редки, и дороги. И хотя они придают блюду толику неповторимого восточного своеобразия, можно от них и отказаться – тем более что и томатная паста, и свежие помидоры в рецепте упомянуты.

В наборе специй обязателен только тимьян, он же чабрец. Но красные перцы – как острый, так и болгарский – выбирайте поароматней!


Способ приготовления:

1. Фасоль промыть, замочить на ночь для набухания.

2. В мультиварку положить набухшую фасоль, залить бульоном, варить до готовности от 30-ти до 120 минут в зависимости от сорта фасоли. Готовую фасоль вынуть из мультиварочной емкости вместе с бульоном.

3. Налить в мультиварку масло, разогреть, обжарить измельченный лук и колбасу, нарезанную кружочками.

4. К обжаренной колбасе с луком добавить томатную пасту, свежие и вяленые помидоры, нарезанные болгарские перцы, целые острые перцы, мясо, соль, сахар. Довести до кипения в режиме жарки, после чего перевести мультиварку в режим тушения на час.

5. К тушеному мясу с овощами влить фасоль с бульоном, положить специи, рубленую зелень, прогреть до кипения.

Готовому блюду дать настояться под закрытой крышкой мультиварки.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Кеша 14 января 2015 13:22
Это мое любимое.Только томатную пасту берите хорошую. Я готовлю с домашним кетчупом. Главное, чтобы помидоры не доминировали над вкусом мяса.
Хуан Сарагосса 14 января 2015 18:15
А все равно в русской печи вкуснее получится.... Только где ее взять?
sevorop 14 января 2015 18:42
Хуану. Мультиварка в режиме тушения вполне годно имитирует русскую печь. Хотя и не дает продуктам неполного сгорания древесины растворяться в кушанье...

Кеше. Расскажите про домашний кетчуп поподробней, пожалуйста.
Кеша 14 января 2015 21:05
Цитата: sevorop
Хуану. Мультиварка в режиме тушения вполне годно имитирует русскую печь. Хотя и не дает продуктам неполного сгорания древесины растворяться в кушанье...


Подожгите лучину и потушите ее в кушанье. Кстати, на моей памяти один рыбак в уху кидал головешку, чтобы она была вкуснее. Хотя и так она готовилась на костре.
Хуан Сарагосса 14 января 2015 21:39
Имитация - суть обман...
Кеша 14 января 2015 22:44
Цитата: sevorop
Кеше. Расскажите про домашний кетчуп поподробней, пожалуйста.



Так вот рецепт того хитроумного томатного соуса.

Ингредиенты:
3 кг помидоров;
3 больших яблока;
3 больших болгарских перца (по огородным меркам);
2 головки чесноку;
24 сливы;
200 гр. сахару;
2 ст.л. соли;
1 ч.л лимонки;
10 шариков душистого перцу;
Варить все - 2 часа.
Охладить и протереть через металлическое сито.
Варить 1 час помешивая, чтобы не пригорело.
Если любите острое, то можете добавить специй на свой вкус.
После проварки закатываем в банки.
Если жидковатый соус, то можно варить дольше, чтобы выпарился чуток.
sevorop 15 января 2015 00:23
Хмм... Любопытный рецепт, хотя состав и небесспорен. С таким количеством душистого перца трудно согласиться. Теперь 200 г сахара... Если варить всю эту массу 2 часа на медленном огне, то получится 2,5 - 3 литра смеси. С таким %-м сахара, яблочно-сливовым пюре и лимонной кислотой (которую я бы заменил соком лимона из расчета 1 чайная ложка синтетической кислоты = соку полутора лимонов среднего размера) должно получится сливовое чатни - а это не совсем кетчуп! Что нисколько не снижает ценности вкусного соуса.

Иногда, черт возьми, я завидую музыкантам. Читая партитуру, они способны довольно верно услышать музыку. Чтение, однако же, кулинарной "партитуры" четкой картины не дает!
Нат. Андреевна 15 января 2015 18:07
Ключевой момент рецепта - это, бесспорно, суджук. Надо учесть, что суджук - не только сыровяленная колбаса, а еще весьма пряное пищевое изделие. По крайней мере наперченное.
sevorop 16 января 2015 00:43
Кстати, сравнивая между собой суджук бараний и суждук говяжий, я не знаю, какому отдать предпочтение в качестве ингредиента для фасоли с мясом. И потому склонен рекомендовать применение обеих колбас сразу.