Солянка мясная в мультиварке: рецепт для тех, кто не любит копченостей

Добавлено 15-01-2015, 15:59, в раздел Суп, Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • говядина на кости – 600 г;
  • говядина мякоть – 200 г;
  • свинина мякоть – 200 г;
  • курятина мякоть (красное мясо) – 200 г;
  • колбаса вареная сливочная либо сосиски молочные – 200 г;
  • масло оливковое – 30 мл;
  • лук – одна небольшая луковица;
  • морковь – 2 шт.;
  • огурцы соленые (не маринованные!) – 400 г;
  • томатная паста – 100 г;
  • маслины без косточки черные – 12 шт.;
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Трудно себе представить, но солянку люди варили уже тогда, когда одежду научились кроить, но еще толком не шили, а больше подвязывали или скалывали. За пять (как минимум) веков существования на свете солянки, секретов ее приготовления развелось видимо-невидимо. И всякий считается важнейшим! (А вы полагали, мания величия – это только у людей?)

Секреты приготовления вкусной солянки открываются подобно тайнам скрипок Страдивари: всякий исследователь победно рапортует о потаенных деталях устройства волшебного инструмента, надевает себе на голову лавровый венок – и освобождает место для следующего въедливого любознавца...

Так же и солянка мясная в мультиварке: одни кулинары ратуют за использование прожаренных копченостей, другие рекомендуют вводить в рецепт субпродукты. Ресторанные повара небезосновательно рекомендуют готовить зажарку для солянки на жиру, снятом с бульона; домашние знатоки уверяют в необходимости предварительного запекания томатно-луковой смеси с оливковым маслом...

Самое смешное, правы все! Не все тайные методы совместимы, однако каждый из них, будучи применен уместно, дает позитивный результат. Вот почему так вкусна и одновременно так разнообразна солянка мясная в мультиварке: рецепт кушанья изменчив, как маршрут альпиниста к вершине. Но итог всегда один – вкуснейший суп, прекрасное обеденное и даже праздничное блюдо!

Как же приготовить мясную солянку в мультиварке? Можно попроще: свалить все до кучи в мультиварочную емкость, плеснуть бульона, шлепнуть томата, проварить, заправить сметаной, сопроводить долькой лимона. Будет вкусно. А можно посложнее, с приемами, пришедшими к нам из старины; с наработками современных кулинаров.

Наш сегодняшний путь ведет по извилистой тропке поварского мастерства – но бояться сложностей не нужно. Дорогу осилит идущий! Тем более что мы с вами уже готовили солянку: один раз как колбасный ералаш; один раз по-народному, с картошкой; а еще был африканский вариант рыбного супа, в сущности тоже солянка.


Способ приготовления:

1. В мультиварку положить говядину на кости, залить водой, посолить, варить один час.

2. По прошествии часа добавить в мультиварку мякоть говядины, свинины и курятины, варить еще полчаса. Готовое мясо вынуть и отложить, с бульона снять жир и отставить, сам бульон процедить через марлю, сложенную в четыре слоя.

3. Снятый с бульона жир поместить в сковороду, поставить на огонь. Положить в сковороду тонко нарезанный лук, нарезанную мелким кубиком морковь. Обжарить до прозрачности лука и подрумянивания моркови, после чего добавить в сковороду томатную пасту, перемешать, тушить до выпаривания большей части влаги и появления на поверхности томатно-овощной смеси характерного блеска.

4. В мультиварку налить оливковое масло, разогреть, положить нарезанное кубиком отварное мясо (в том числе и снятую с кости говядину) и колбасные изделия. Обжарить, помешивая, до румяной корочки.

5. К обжаренному мясу добавить соленые огурцы, маслины, процеженный бульон. Когда бульон закипит – поперчить, аккуратно досолить, ввести в блюдо томатно-овощную зажарку и лавровый лист. Варить пять минут, выключить нагрев.



Готовой солянке дать настояться под закрытой крышкой. При подаче сопроводить каждую порцию половинкой ломтика очищенного лимона, ложкой сметаны, рубленой зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 15 января 2015 18:04
В общем, мясо свари, потом обжарь, потом снова вари. К чему такие сложности?
sevorop 16 января 2015 00:39
В них есть смысл. Мы варим солянку без добавления копченого мяса, и потому нам требуется придать вкус блюду по максимуму при помощи имеющихся продуктов. Так вот именно усложненная технология тепловой обработки мяса (придуманная, кстати, в незапамятные времена), дает возможность сделать бульон плотным, наваристым, насыщенным.
Нат. Андреевна 28 января 2015 17:20
Все-таки сборная солянка мне кажется вкуснее.
sevorop 28 января 2015 19:06
Вы знаете, Наталья Андреевна, я вот порой Плетнева с удовольствием слушаю, как он сонаты Скарлатти играет; а порой включаю канон Пахельбеля - и тоже ничего...