Рецепт рыбных котлет из трески в мультиварке

Добавлено 17-01-2015, 13:42, в раздел Рыба; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • треска (хек, минтай и т.п.) – 1200 г;
  • картофель – 150 г;
  • сало свиное свежее – 50 г;
  • лук – одна небольшая луковка;
  • городская булка – 1 шт.;
  • сливки – 50 мл;
  • яйца – 1 шт.;
  • сухари панировочные – 100 г;
  • масло растительное – для жарки котлет;
  • соль, перец – по вкусу.
Век живи – век учись, но помни: рыбные котлеты в мультиварке кто-то да делает лучше тебя! Потому что рыба – продукт деликатный, требует понимания и чуткости, и от грубого обращения делается сухой и невкусной. Человек же существо остроумное и обучаемое, и что упустил ты – подхвачено другими.

Вот почему наш сегодняшний рецепт рыбных котлет в мультиварке собран, можно сказать, с миру по слову. И первое слово – за сортом рыбы. Опытным путем установлено, что лучшей морской рыбой (из массово добываемых) для котлетного производства являются тресковые.

То есть при наличии персонального рыбака, способного ловить рыбу мешками, проблема выбора как бы не рассматривается. Однако при посещении магазина наш вам добрый совет: для переработки на фарш выбирайте рыб семейства тресковых, а именно саму треску, хека, минтая, сайду, пикшу и даже путассу.

Важным фактором качества котлет является способ измельчения рыбы. Всем нам знакомая шнековая мясорубка – все равно, с ручным приводом или электрическая – плоха тем, что выжимает рыбу словно тряпку. Поэтому блендер предпочтительнее – а еще лучше изрубить рыбное филе ножом! Вот тогда фарш получается гарантировано сочным, а рыбные котлеты из трески в мультиварке – эталонно вкусными.

Лук в рыбных котлетах – гость желанный, но отнюдь не хозяин. Крупные его куски в котлетной массе никого не обрадуют. Натрите маленькую луковку на терке и перемешайте люковое пюре с котлетным фаршем – и будет вам застольное счастье!

Прокручивание рыбы через шнековую мясорубку дает несметное количество сока в фарше. Не желая его терять, многие кулинары добавляют в фарш муку – а это, оказывается, ошибка. Рыбные котлеты в пшеничной мукой жестковаты, и вкус у них меняется в сторону рыбных клецок. Что тоже не так уж плохо, но не является нашей целью.

Введение в фарш небольшого количества сырой картошки положительно сказывается на качестве котлет. Однако 10% от массы рыбы – предельно высокая концентрация картошки в котлетах.

Кроме того, рыбы семейства тресковых нежирны, и потому рука сама тянется добавить в фарш свиного сала. Но – только сырого, то есть несоленого, и не больше 5% от веса рыбы!

Панировка рыбным котлетам необходима, причем сухарная. Не ленитесь самостоятельно приготовить панировочные сухари из городской булки! Вы будете вознаграждены великолепными вкусовыми качествами ваших рыбных котлет!

Приготовить рыбные котлеты можно и с начинкой. Обжаренное филе трески вполне может стать украшением праздничного стола. Изумительно хороша и рыбная запеканка!


Способ приготовления:

1. Треску почистить, удалить кости, изрубить ножом в фарш.

2. Картофель очистить, натереть на терке, отжать, смешать с молотым свиным салом, измельченным луком, яйцом, рыбным фаршем.

3. Из половинки городской булки вынуть мякиш, размочить мякиш в сливках, примешать к фаршу.

4. Котлетную массу посолить, поперчить, вымешать. Сформованные котлеты щедро обвалять в панировочных сухарях.

5. В мультиварку налить растительное масло, разогреть в режиме «жарка». В горячее масло поместить котлеты из рыбного фарша, жарить с двух сторон до полной готовности (примерно по 5 минут на каждой стороне).




При подаче рыбные котлеты гарнировать свежими овощами, зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 28 января 2015 17:18
Немного сала к рыбному фаршу - я согласна. Но картошка там точно не нужна. Даже если ее в 10 раз меньше чем рыбы.
sevorop 28 января 2015 18:28
Ну, если с салом - то все-таки с картошкой. Мы экспериментировали по-всякому. Результатом исследования и стал этот рецепт.