Летний борщ в мультиварке получается безукоризненным!

Добавлено 3-06-2013, 17:12, в раздел Суп, Овощи, Постные рецепты; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • фасоль – 1 мультистакан;
  • картофель – 1 или 2 небольших клубня;
  • свекла – 2 или 3 плоских ярко окрашенных корнеплода;
  • пучок молодой моркови;
  • лук репчатый – 1 луковица;
  • лук зеленый, ботва молодой свеклы, болгарский перец – желательно, но не обязательно;
  • капуста – 1 вилок;
  • чеснок – 1 головка (предпочтительны мелкие зубчики);
  • половинка лимона;
  • свежие помидоры – 3-4;
  • томатная паста – 2 чайных ложки;
  • рафинированное растительное масло – 30 мл;
  • соль, немного черного молотого перца.
Чуден борщ при любой погоде! Николай Васильевич Гоголь, большой любитель вкусно закусить, если так и не говорил, то наверняка думал. И уж точно считал приготовление борща, блюда уникального по полезности и универсального по назначению, великим искусством и благороднейшим из дел.

Добрая «мысочка» огненно горячего, щедро наперченного борща с изрядным шматком мяса, да сдобренного сметанкой, да с чесночком, растертым по хлебной горбушке – лучшая еда в морозный зимний день. Легкий насыпной борщ, сваренный без скоромных излишеств, может подаваться холодным в знойный летний полдень – и тогда приятно насыщает, бодрит, дарит отдохновение от пекла.

Именно такой – летний, легкий – рецепт борща в мультиварке мы сегодня и рассмотрим. Не станем делать блюдо пряным: китайские повара три тысячи лет уверяют мир, что специи пробуждают внутренний жар – а нам надо бы наоборот... Забудем о заправке из сала, перетертого с чесноком: какое сало в летнюю пору? Хотя немного чеснока не помешает!

Не станем мы предварять сотворение летнего борща в мультиварке приготовлением крутого бульона. Куда легче переживать летние погодные невзгоды, вкушая постный отвар. Да и сметану к этому борщу (что за борщ без сметаны?) мы возьмем минимальной жирности, да еще и разбавим ее обезжиренным кефиром – пополам!

Однако и жидким безвкусным супчиком мы делать свой борщ тоже не станем. Не поскупимся на фасоль, больше чем обычно положим свеклы (свекольный сок снижает давление, расширяет сосуды, заметно улучшает «жаростойкость» человека), подкислим варево лимоном.


Способ приготовления:

У знающего человека не возникает вопроса как приготовить борщ в мультиварке: он просто складывает все компоненты в варочную емкость, включает нагрев и ожидает, натирая тем временем тарелку и ложку. Мы поступим примерно так же, единственно – соблюдем строгий порядок закладки и приготовления продуктов.

  1. Фасоль замачиваем в пресной теплой воде накануне. Так она быстрее и полнее разварится. Отмокшую фасоль кладем в мультиварочную емкость и включаем режим варки на 20 минут.
  2. Через 20 минут добавляем к фасоли очищенный и нарезанный кубиками картофель, по возможности молодой. Образовав вместе с фасолью крупитчатую крахмалистую массу, эти продукты создадут нужную консистенцию борща.
  3. Репчатый лук, нарезанный как можно тоньше, кладем в борщ одновременно с картофелем. За время приготовления он должен практически бесследно раствориться, оставив свой вкус и аромат.
  4. Очищенные и нарезанные овощи (морковь – кружочками, свекла – брусками, зеленый лук, помидоры, болгарский перец и ботва свеклы – просто мелко); зубчики молодого чеснока, освобожденные от кожуры; половинку лимона со снятой желтой цедрой; растительное масло; помидоры, томат и соль с черным перцем кладем в варочную емкость примерно через полчаса после закладки фасоли. Режим готовки – тушение, время – 15 минут.

Таким образом, всего за 45 минут мы получим вкуснейший летний борщ, легкоусвояемый и сытный. Остыв и настоявшись, на следующий после приготовления день он делается еще вкуснее и гармоничней. Подавать летний борщ следует с нежирной сметаной, простоквашей или кефиром.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 25 сентября 2013 01:34
Как я понимаю, вся прелесть этого блюда - в отсутствии трудноперевариваемого мяса? Но ведь фасоль - тоже не так легка для желудка...
sevorop 25 сентября 2013 12:02
Прелесть этого супа состоит в соединении ароматов молодых растений. Осенью такого борща уже не сваришь: вкус и запах овощей к осени меняется, насыщается, богатеет. Осенний борщ тоже не плох - но уже по-своему. Не нужно быть выспренним гурманом, чтобы заметить эту разницу.
Andrewdex 12 января 2015 08:40
Мне кажется, борщ должен быть густым, наваристым, жирным.